宁波40道正宗菜（这些宁波菜的杰出代表）

宁波因丰富的海鲜资源被称为东海边的“鲜味之城”。宁波地处东海之滨，漫长的海岸线，大小遍布的渔场，一年四季都提供应季的海产原料。所以作为浙菜的代表之一的甬菜原料多采用海鲜。

宁波菜的烹饪方法通常以蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等见长，注重原汁原味，以咸提鲜，因此鲜咸合一成了甬菜的特色风味。宁波菜的鲜，在于宁波人喜欢用咸来逼出食材的鲜，也在于海中取得的食材的新鲜。

宁波菜的咸，因为取之于海，所以大都味咸， 但是咸味又却十分的适度，既能发挥的食材的本身的不同风味，却没有吃完发苦的感觉。

今天，小编就为大家介绍几道宁波菜的代表美食。

黄酒泥螺

宁波人喜欢把新鲜泥螺处理好后用黄酒腌制成咸泥螺。咸脆无沙、个大爆满的黄泥螺非常下饭，制作的好的大一点的黄泥螺，如今也是价格不菲。

宁波烤菜

虽然是宁波人最家常的小菜，但胜在那种浓郁的老味道。宁波人在立冬夜，就有吃烤菜年糕和酒酿圆子的习俗。

虽然原材料十分普通，只需准备油菜或大头菜若干即可，但加入酱油和料酒煸烤后却能浓香四溢。一般宁波人在煮烤菜时，会放入一些年糕，堪称绝配。

雪菜大汤黄鱼

即使在宁波，大黄鱼也是稀罕物，因此雪菜大汤黄鱼堪称是甬菜的极致之菜。而雪菜汤则是被宁波人认为“三天不吃，脚骨酸汪汪”的汤。

作为宁波十大名菜之一，鱼肉嫩味鲜少骨的大黄鱼雪菜汤，可谓是宴请压桌的大菜。

宁波三臭

宁波人食“臭”历史悠久，宁波三臭则是其中的代表作。

三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），虽然闻起来是臭的，但吃起来却很有滋味，特别下饭。但如今已是越来越罕有，越来越不正宗了。特别是臭菜心，几近绝迹。

清蒸小黄鱼、梅鱼。

宁波菜式中绝对少不了黄鱼的身影，但野生大黄鱼现在基本是天价，甚至有价无市。

老百姓更喜欢吃点小黄鱼或梅鱼，哪怕只是加点酱油或雪菜汁清蒸，味道也是一样的鲜美非常。

红膏呛蟹

宁波人独爱呛蟹，对于宁波人来说，逢年过节用新鲜打捞的梭子蟹制作一道炝蟹那是必不可少。

红膏呛蟹的好坏一是在于蟹的红膏饱满程度，但更重要的是则是腌制的手法和时间的掌控。多一分少一分，出来的红膏呛蟹味道就差很多。

想品尝宁波菜的鲜咸滋味，赶紧找这些美食体验一下吧