河南正常老百姓吃的大锅菜（河南大哥做大锅菜）

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您呐，一定想不到，河南有这么有种非常接地气的美食，10元有菜有肉有丸子有鸡蛋，不够还可以免费续，各种主食和小菜也都是管够吃，这简直就是给周边居民和上班族的福利。而且有的店还有这样的规定，带着父母去吃饭，两位老人只收一位老人家的钱。

这就是最近火遍全网的河南民间自助——河南大锅菜。河南很多地方都有吃大锅菜的专门店，对附近居民和上班族来说，绝对是福利了。不仅价格实惠，而且味道不错，营养丰富，10元钱随便吃。特别适合从事体力劳动的朋友，很多吃大锅菜的食客都说这是老板在发福利。

10块钱一碗的大锅菜，还配了绿豆汤，西瓜酱，几种小菜，而且是随便吃，不够再盛，只要不浪费吃多少碗菜多少个馒头都是10块钱。简单理解就是大锅菜自助。就这么个吃法，老板是不是赔得底朝天了？还真不是，老板说运气好的情况下，一碗也能赚个一两块钱。

大锅菜，之所以叫大锅菜，是因为炒菜的锅巨大，比一般食堂里的大锅还要大。一般的大锅菜的锅都要1.5米直径，有大的能到1.6米。而且锅特别深，比一般的大浴盆都能装。

大锅菜的食材巨多。用料也都是以盆或者筐来计算的。单单炒大锅菜的大厨，就要2个大厨换班炒。因为翻动上千斤的各种食材，绝对是个体力活。大锅菜用到的食材也很惊人。100多斤五花肉，7筐鸡蛋，700斤大白菜，20斤粉条，几大包丸子，2大盆豆腐和炸豆腐，2桶油，大盆的调料，大桶的秘制汤料。每天专门把鸡蛋磕到一个大桶里的活就需要2个人，至少要1个多小时才能把鸡蛋都磕到桶里。

炒大锅菜，也很讲究。先加2桶油炒香各种香料，放入100多斤五花肉，不同的翻炒，把五花肉里的油都煸炒出来，这是各家大锅菜好吃的关键之一。肉炒好之后就是加高汤，再分次加入700斤白菜。白菜不能一次性放进去，要分几次放。这个倒没有什么玄学，只是锅太大，料太多，一次性放进去根本翻炒不动。

白菜炒蔫之后，倒入几盆用鸡架和大骨头熬好的秘制料汤。再放入4大包丸子（红白两种丸子），再加豆腐（豆腐也是2种，油炸豆腐和正常的大豆腐），再加那7筐鸡蛋摊成的巨厚实的鸡蛋饼。

最后放粉条，粉条也不能一次性全加进去，也要分两次放，一次都加里口感不好。放粉条之前要把锅里的菜盛出来一些，然后再放粉条。前面的粉条变软之后，再加入其余的粉条，再盖上刚刚盛出去的菜，再翻炒一会就大功告成了。

一般是11点开始卖，卖到下午一点，这一大锅上千斤菜就能卖光光。炒一次的大锅菜，能盛1000多碗。一碗赚一两块钱的话，忙活一上午才赚一两千块钱？感觉这利润上面，老板有所保留。您说呢？欢迎在评论区发表您的看法。

配大锅菜吃的馒头就有三种，白面馒头，巧克力馒头，还有玉米面馒头。小菜一般就是时令蔬菜，几种小咸菜，还有酱。这酱各地用得不一样，有用辣椒酱的，有用西瓜酱的。这酱可以蘸馒头吃，也可以拌菜里一起吃，总之哪家都少不了有这么一份酱来佐餐。

吃大锅菜的人，很多都是从事体力劳动的朋友，还有很多中老年巨多。因为这大锅菜炖得烂糊，不管是白菜还是五花肉都已经是到了入口即化的程度。滋味也够足，不管吃荤的还是素的都特别香。你想呀，用骨头汤炖出来的菜能不香么。再加上有荤有素，价格实惠，真是弄得我特别羡慕住在附近的人。我要是住附近，还不得天天去吃大锅菜？

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