奶泡咖啡 几种常见的咖啡手冲方法

手冲的玩法可谓是多种多样，可玩性就是高，不过不管什么玩法，最终也是为了一杯好咖啡。

01

一刀流

一次性注水完成冲煮。这种手法是在闷蒸之后，一次不间断注水，让咖啡粉不断浸泡在水中，充分把咖啡粉内的芳香物质释出，是通过控制注水量以及流速问题，能到达萃取全段而不破坏整体平衡。

建议冲煮参数

15克粉

水温：90℃-85℃

闷蒸30秒

粉水比1：15

萃取时间为2分钟

冲煮流程：注水闷蒸30秒，后注水至225克。

02

三段式

这个手法跟“一刀流”不同的是，中间会经历两次断水，通过断水来调整前中后三段风味的比重，调整萃取。把握流速、控制水流的要求会相对来说高一些。

建议冲煮参数

15克粉

水温：90℃-85℃

闷蒸30秒

粉水比1：15

萃取时间为2分钟

冲煮流程：第一次注水30克，闷蒸30秒，31秒第二次注水支120克，1'04"第三次注水支225克。

03

搅拌法

2012年世界冲煮大赛冠军Matt Perger使用这手法而被人所知，这种手法是将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，在闷蒸阶段搭配搅拌棒将水与咖啡粉充分混合，快速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量，用大水流推高水位，加快过滤速度，相当于起到稀释的作用。因极细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、高品质的咖啡豆。

冲煮参数

水温：95℃

粉水比：12克、总注水量200克(约1：16)

冲煮时间：约2分20秒

流程：注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→约2分20秒萃取结束。

04

四六冲法

2016年世界咖啡冲煮冠军粨谷哲的“四六冲”，这种手法不需要多高要求水流的控制性，只需要简单的电子秤搭配时间控制就可以 ，冲煮过程中加上闷蒸工有5次注水，可控性比较高，变因单纯，稳定，适合各种产区的咖啡豆。

冲煮参数

20克的粉

hario研磨机3-4研磨度或者法压壶研磨度

粉水比1：15

水温93℃

时间：2分半

冲煮流程：分五段注水，注水间隔45秒，每次注水60克

05

三温暖法

2016年世界咖啡师冠军吴泽霖这么讲解三温暖冲法。

所谓的三温暖手冲法，就是在冲煮过程中，会用三种不同的温度去做冲煮，这种手法对咖啡豆的品质要求比较高，适合浅烘咖啡豆，可以萃取出浅烘的香气、甜感、口感饱满度、余韵的绵长，而这种降温式的冲法，能在一定程度上表现咖啡的层次感和饱满度。

冲煮参数

16克的粉

240cc热水

滤杯：聪明杯

第一次注水也就是闷蒸：水温接近沸腾，时间为30秒

第二次注水（过滤）：大水量冲注，水温依然接近沸腾

第三次注水（过滤）：水温降到88-93度之间，大量注水至200cc

第四次注水（浸泡）：水温降至80-85度之间，注水40克并浸泡20秒

,