红烧肉怎么做软糯不油腻窍门（做红烧肉时记住）

红烧肉，肉质软烂、色泽红亮、香味十足，真正的国民美食，“色香味俱全”这句话可以在这道菜中得到完美的诠释。

相信生活中很多朋友都钟情于红烧肉这道菜，尤其是妈妈做的红烧肉，色泽诱人、咬一口满嘴香，是儿时的我们对美食的最初记忆。

随着现在人们生活水平的提高，市面上的调味料也越来越多了，很多人在制作红烧肉时，喜欢添加多种的调料，这样做的红烧肉虽然好吃，但肉香味基本是吃不到了，更多的是调料的香味；其实，红烧肉的做法非常简单，不需要添加过多的调料，只需要记住“2不放2窍门”，就能做出软糯入味，不柴不油腻的红烧肉。

不放过多的香料

做红烧肉时，不需要添加太多的香料，香料太多反而容易掩盖住肉香味；只要保证是新鲜的五花肉，在炖红烧肉时只需要加少许的葱姜、八角、桂皮即可。

不能过早放盐

做红烧肉，放盐的时机是一个关键点，不能太早放盐，过早放盐会导致猪肉中的蛋白质收缩，肉质发柴，不容易炖烂；放盐太晚的话红烧肉又不容易入味；最佳的放盐时机是在肉块炖煮至七八分熟时加盐，既不会使肉质发柴，还不影响红烧肉入味。

煸炒肉块

因为五花肉肥瘦相间，如果处理不当的话，吃起来难免会有一些油腻；想要红烧肉好吃还不油腻，一定要把五花肉提前煸炒一下，把肉块中多余的油脂煸炒出来，把肉块煸炒至表皮微黄后再进行下一步操作，做出来的红烧肉会更好吃

炖煮的时间

苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这句话的意思是说，想吃软烂可口的红烧肉，一定不能心急，小火慢炖，把猪肉炖得足够软烂，味道肯定差不了。

大家都知道，做红烧肉要用五花肉，但五花肉还有上下之分，做红烧肉最好选择“下五花”，也就是靠近猪腹部的那块五花肉，俗称“五花三层”，这块肉相比于上五花肉来说，层次更加分明，肥瘦比例均匀，做出的红烧肉口感更好、卖相也更好看。

准备食材：下五花肉500克、葱段少许、姜片少许、八角一颗、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法步骤：

1、铁锅里不加油，把五花肉皮朝下放入铁锅中，烫掉猪皮表面残留的毛渣和腥味，然后擦洗干净，切成2厘米见方的肉块备用。

2、锅里加水，把切好的肉块凉水下锅进行焯水处理，开锅后撇除浮沫，然后加入少许的料酒去腥，煮2分钟后捞出。

3、锅里加入适量的食用油润锅，然后倒出多余的油脂，把焯过水的五花肉块下锅煸炒，煸炒出肉块中的油脂，把肉块煸炒至表面发黄后盛出。

4、炒锅里留少许的底油，然后下入30克左右的冰糖，开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，冰糖融化后会出现气泡，气泡会由大变小，颜色由浅变深，冰糖呈现出密集的小气泡，颜色变为棕褐色时糖色就炒好了。

5、糖色炒好以后下入煸炒过的肉块快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上一层糖色。

6、加入没过肉

块的开水，然后加入葱段、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右。

7、40分钟后，加入适量盐和少许的生抽调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。

8、最后开大火把汤汁收一下就可以关火出锅了。

这样做的红烧肉，用料简单，色香味俱全，特别好吃，爱吃红烧肉的朋友可以试一试哦！

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