东北的特色鱼是什么鱼（在东北都吃什么鱼）

文/东北吃货美食家

东北的水产，尤其以黑龙江最为出名，大家可能都听说过"三花五罗十八子七十二杂鱼"，其实就是黑龙江人总结的。当然了这些数字只是一个概数，并不精确，而且东北多江多河，黑龙江人只是用这一句话来概括了东北水产的丰富。接下来，东北小胖聊下东北吃鱼的一些小故事。

一、鲫瓜子

鲫瓜子就是平常吃的鲫鱼，在我们东北又叫鲫瓜子。鲫鱼的肉很鲜美，在我们东北经常做汤或者红烧吃，鲫鱼的刺很多，吃的时候一定不要心急。鲫鱼的汤也特别鲜美，在东北经常用鲫鱼和豆腐一同做汤，既清淡又美味。在东北民间，通常会给做月子的妇女食用，有催奶的作用。要求不放食盐，且鱼汤一定要是奶白色，才算达标。

二、鲤拐子

鲤拐子就是人们口中的鲤鱼，鲤鱼是东北人最常吃的鱼类之一。东北人吃鲤鱼的花样很多，但是多以炖为主，炖的时候同样加一块豆腐，豆腐吸收了鱼的汤汁，比鱼肉还好吃。东北的鲤鱼有一个很特殊的种类，叫做三道鳞，是因为鱼身上有三条比较粗大的鱼鳞而得名的，这种鲤鱼要比寻常的鲤鱼肉质更加鲜嫩。此鱼多数在大江里才能捕捞，配上一些山草，类如芭蒿，苏子叶等，千滚豆腐万滚鱼，电视剧闯关东朱老大在河边小店里套取的方子，说的就是这两味山草。以后有机会小胖会详细与大家分享制作过程。

三、鲢子

鲢子即是鲢鱼，鲢鱼刺很多，不适合直接食肉，所以鲢鱼多炖汤喝。在我家多用来剁成肉泥，汆丸子吃，剁的时候就将鱼刺剁碎，吃的时候完全不会卡嗓子。

四、嘎牙子

嘎牙子又叫做黄辣丁，这种鱼非常厉害，比它小的鱼虾通通不放过，它的鱼鳍是一种非常硬的骨刺，稍不小心就会将手扎出血。因为是嘎牙子肉食性的鱼，所以它的肉质极其鲜嫩并且肉身无刺，在烹饪的时候稍有不慎就会把鱼肉弄碎，所以在做的时候要非常小心。在东北，嘎牙子主要用来酱焖，因为用其他的做法很容易破坏整体的形状。东北的酱，大豆作为东北的主要农作物，由于东北的黑土地，这边产的大豆营养价值极高，日本人每年都会大量采购，用于做纳豆。所以东北大豆做出来的酱，非常鲜美，用来做鱼那是相当好吃的。

东北的鱼类当然不止这些，只不过这几种鱼是经常能吃得到的。如果大家以后有机会来到东北，那么一定要尝试一下这几种鱼类，东北天气寒冷，水质又极为清冽，鱼自然生长环境优越，可能三年的鱼都比南方的要小，但肉质更紧致，口感自然会更好些。