河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)

对于河南人来讲,没有什么比吃一碗面条更美的事情了,烩面、杂面条、粉浆面条、饸饹面、蒸卤面……制作卤面时,需要经过两次蒸制,一次是蒸面条,将面条蒸制半熟,使面条变得松软,第二次则是将面条拌上卤汁再蒸,这样可以使面条充分吸收卤汁,变的油亮。

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(1)

蒸好后的卤面根根劲道不成坨,菜码以及卤汤和面条混合在一起,面条充分吸收了卤汁的香味,吃起来香而不腻,很是美味。吃蒸卤面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃,一口蒜一口面,面香肉香蒜香融合在一起,欲罢不能的美味啊!吃不了生蒜的小伙伴,可以就糖蒜吃,卤面一定要有蒜味才会香!

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(2)

做法

1.面条要用最细的面条,这样蒸出来的才好吃,面条放入蒸笼,蒸20分钟。蒸好后要趁热放进大碗中,用筷子交叉抖开面条,将粘连部分分开晾一下

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(3)

2.豆角洗干净切成小段,豆芽清洗干净,五花肉用2勺料酒、3克黑胡椒、5克生抽腌制10分钟

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(4)

3.锅内放入2勺猪油,下葱姜蒜、八角、辣椒、香叶爆香

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(5)

4.放入五花肉翻炒至变色

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(6)

5.倒入豆芽、豆角翻炒一分钟,锅内加水,水量快要淹没过菜就可以了,炖2分钟即可出锅,把里面的汤单独倒出来

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(7)

6.将菜汤水慢慢倒入面条中,并不断地抖落面条,确保每一根面条都粘上料水,既保证面条的味道,也保证面条的颜色

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(8)

7.拌好料水之后,把炒好的菜一点一点地倒在面条上,搅拌均匀,最后再上锅蒸10分钟即可。

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(9)

8.这是一道百吃不厌的家常面食,一碗面肉菜都有了,方便省事又美味,还可以根据个人口味搭配喜欢的配菜。

河南卤面制作方法(河南特色蒸卤面)(10)

小贴士

1.配菜和调味可以按照自己的口味,调味上八角是少不了的。

2.豆角、五花肉、黄豆芽这三种配菜是最常用的,色彩要想丰富一些,可以配根胡萝卜

3.买不到新鲜面条,也可以用挂面做,一样放进蒸笼蒸软就可以。

4.拌面的时候,根据湿度再放汤汁调整,面拌的一定不要过湿。

5.把蒸卤面剩到下一顿,用锅炒炒更好吃 !软软的蒸面变成焦焦脆脆的炒面,这绝对是最好吃的剩饭!

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