河南卤面制作方法（河南特色蒸卤面）

对于河南人来讲，没有什么比吃一碗面条更美的事情了，烩面、杂面条、粉浆面条、饸饹面、蒸卤面……制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是蒸面条，将面条蒸制半熟，使面条变得松软，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁，变的油亮。

蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味。吃蒸卤面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罢不能的美味啊！吃不了生蒜的小伙伴，可以就糖蒜吃，卤面一定要有蒜味才会香！

1.面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃，面条放入蒸笼，蒸20分钟。蒸好后要趁热放进大碗中，用筷子交叉抖开面条，将粘连部分分开晾一下

2.豆角洗干净切成小段，豆芽清洗干净，五花肉用2勺料酒、3克黑胡椒、5克生抽腌制10分钟

3.锅内放入2勺猪油，下葱姜蒜、八角、辣椒、香叶爆香

4.放入五花肉翻炒至变色

5.倒入豆芽、豆角翻炒一分钟，锅内加水，水量快要淹没过菜就可以了，炖2分钟即可出锅，把里面的汤单独倒出来

6.将菜汤水慢慢倒入面条中，并不断地抖落面条，确保每一根面条都粘上料水，既保证面条的味道，也保证面条的颜色

7.拌好料水之后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上，搅拌均匀，最后再上锅蒸10分钟即可。

8.这是一道百吃不厌的家常面食，一碗面肉菜都有了，方便省事又美味，还可以根据个人口味搭配喜欢的配菜。

1.配菜和调味可以按照自己的口味，调味上八角是少不了的。

2.豆角、五花肉、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，可以配根胡萝卜

3.买不到新鲜面条，也可以用挂面做，一样放进蒸笼蒸软就可以。

4.拌面的时候，根据湿度再放汤汁调整，面拌的一定不要过湿。

5.把蒸卤面剩到下一顿，用锅炒炒更好吃 ！软软的蒸面变成焦焦脆脆的炒面，这绝对是最好吃的剩饭！

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