家庭手工制作麦芽糖注意事项（新春走基层之寻找年味）

对很多人来说，麦芽糖曾是许多人春节的舌尖记忆之一。随着岁月的变迁，像手工熬制麦芽糖这种传统手艺制作的食物，只能定格在记忆深处。

在南宁市人民公园内的广西民间传统技艺工作坊，广西糖画一级民间工艺师鄢小刚坚守传承这一传统手工技艺，用勤劳的双手制作麦芽糖，熬制“甜蜜”生活。

春节前夕，记者新春走基层的脚步走进广西民间传统技艺工作坊，寻找年味，一起制作麦芽糖。

冲洗簸箕

看见记者到来，正在冲洗簸箕的鄢小刚示意记者接过一个个簸箕，甩干水分后，放到一边的竹架上晾着，这些簸箕一会要用来铺放小麦，进行制作麦芽糖的第一步：育种。

小麦需要提前泡好

簸箕洗干净后，鄢小刚拿出前一天洗净浸泡的小麦，再拿出一盆泡在水中的纱布。记者赶紧学起来：捞起一张纱布，稍稍拧一下水，再铺设到簸箕中，薄的纱布放两张，厚的只放一张。放好纱布，用手一把把浸泡好的小麦抓起，均匀撒到纱布上。

把小麦放到房间催芽

鄢小刚说，把小麦放进专门用于催芽的房间后，就不用再管理，只待120小时后小麦发芽到两三寸高，即可制作麦芽糖了。“中国的劳动人民真的很聪明，很多东西就是在无意中发明了，麦芽糖就是其中之一。相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名‘饴’，这也是为什么麦芽糖也叫饴糖的原因。”

麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖。

作为一名糖画一级民间工艺师，鄢小刚一直寻找更适合做糖画的糖，多次试验后，他选中麦芽糖，因为它的甜味只有蔗糖的三分之一，适合大众食用。

说话间，记者与前来参与研学的小学生宋羽之已经把簸箕的麦芽扯下来，记者把麦芽放到菜板上横切、竖切、剁了三次后，放到一个大簸箕中。

挑选发芽高度合适的麦芽 挑选发芽高度合适的麦芽

把麦芽从簸箕上扯下来

清洗麦芽

切麦芽

把麦芽与糯米饭均匀搅拌

而一旁早已煮好的9斤糯米饭温度正恰到好处。记者把麦芽一把把放入锅中与糯米饭拌均匀。拌好一锅糯米饭和麦芽后，鄢小刚把它拿进房中进行发酵。随后端出另一锅前一天发酵好的黑米麦芽，把它们全部倒入压榨机，示范一遍后就让记者把一锅黑米麦芽全部压榨出糖水。

把前一天发酵的黑米麦芽压出糖水

“大米麦芽糖轻甜口感柔润，白糯米麦芽糖是纯正的饴糖，黑米麦芽糖营养高口感微甜。”鄢小刚说，每一种麦芽糖的熬制都不容易，9斤糯米饭加9簸箕麦芽，发酵后压榨出来的糖水仅能熬出4斤麦芽糖。“从育种到熬成麦芽糖，需要六七天的时间。”

熬制麦芽糖

制糖如人生，常常把辛苦给自己，把甜蜜给别人，制糖的过程，鄢小刚是幸福的，在他心里，传承这项技艺的过程比糖还甜。

过年了，记者也借着鄢小刚的麦芽糖祝读者与网友：在新的一年里，事业如麦芽一样欣欣向荣蒸蒸日上，生活如麦芽糖一样甜甜蜜蜜。

来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端记者 叶祯/文 宋延康/图/视频

编辑 | 陆丽

校对 | 韦梅芬

审核 | 罗琼