湖南坛子菜怎么做（益阳坛子菜登上央视二套消费主张栏目）

红网益阳站综合讯近日，央视财经频道《消费主张》栏目推出的《八大菜系之湘菜(三)：湘菜经典》节目中，介绍了益阳坛子菜这一传统又经典的湖南味道。

栏目组前往沅江市共华镇宪成垸村，找到一位从事坛子菜制作十多年的村民徐小虎，拍摄制作了一期坛子菜的视频。

在益阳，万物皆可入坛。宪成垸村地处洞庭湖畔，温度湿度都适合制作腌菜。在灶上烧一锅水，将洗净的芥菜放入水中一烫，老练的师傅会特别注意烫菜的火候和时间，生怕稍有不慎就失了坛子菜的口感。烫好的芥菜挂在绳上晾晒，几个小时后，菜色开始微微变黄，此时，均匀地撒上盐，放入坛中，发酵一个月后，再拿出来晾晒，将水分晒至八、九成干，再入坛。

看似简单的流程，每一道都很有讲究，也包含了制作者的匠心。徐小虎的手艺是和母亲学的，正是在他这辈年轻人的坚持下，传统的益阳坛子菜有了传承。目前，徐小虎家有400坛腌菜，共6个品种。原始的操作方法和原料，让这些坛子菜的味道更有传统和经典的韵味。

以前，没有冰箱、大棚，物流也不便利，洞庭湖区的益阳人，到了青黄不接的时候，吃菜是个难题。于是，他们将蔬菜晒干，或用盐巴腌制，用坛子缸子储存，三五个月后，甚至更长的时间，随时可以拿出来吃。久而久之，坛子菜就成了不可缺少的美味。益阳坛子菜既可凉拌，又可热炒，无论如何烹饪，酸酸辣辣的味道始终都在。