正宗烤活鱼精准配方（活鱼现烤12种口味随你挑）

最近广州的烤鱼界新进了一家三江源烤鱼店，主营特色活鱼现烤，不管你是无辣不欢，还是望辣却步。三江源共有12种口味供你选择，满意而归。这里的烤鱼有10多种不同风味，加上文艺范的装修风格，让广州这个炎夏依然捧场者众。

“三江源活鱼现烤”来自天津、近期新进驻广州，从店名上就能看出她与其它烤鱼品牌的最大不同，那就是客人在选择好口味（有麻辣、甜辣、酸辣、不辣等12种可选）鱼种（分草鱼、黑鱼、清江鱼和江团共4种）后，就可以到海鲜池里挑选游水生猛的鱼儿，看中哪条捞哪条，挑中后服务员当场把鱼敲晕再送进厨房，避免以死充活的作假情况出现。

鱼儿每条的重量大多在1～1.5公斤之间，不同鱼种价格不同，其中原产于湖北清江河的清江鱼（56元/500克）是店家主推，肉质有弹性，它是在特定的环境，优异的水质和适宜的气候中生长出来，好鱼味奇美。由于其对水质的要求很高。店家特地为它花了数万元打造了一个适合其生长的鱼缸。

除了选用活鱼制作烤鱼外，以从韩国进口的电烤盘为器边烧边吃、先吃鱼后涮配菜以保证烤鱼的口感，也是他家有别于其它店的特色。

店长解释，电烤比大多烤鱼店采用的炭火烤更为环保、安全，而先吃鱼后涮配菜，无论是口感还是味道，经过无数次比较试验，都比把配菜一起放进烤鱼里要好，入味要入到细腻的鱼肉肌理；辣不能盖过鱼肉本身的鲜美甘甜；鱼皮需微焦而不糊。所以他们建议客人先从两边肉质较薄容易入味的地方开始吃，再到中间鱼骨，把鱼吃到一半之后再加汤来涮配菜。

•必试推荐

酱汁碧野

不辣而带微甜，所配的万年青尤其好吃。

荔枝香吻

应季新品，因荔枝肉的加入而为浓味的烤鱼带来小清新之感。

竹叶花辣

青藤椒与青椒的组合使用，令烤鱼不至于太麻，适合广东人口味。辣椒品种还不少，包括最辣的福建辣椒王，还有我们常吃的红椒和青椒，还有湖南产的小米辣，还有剁椒，还有小杭椒。

最值得推荐的就是这里的黄金酸辣汤汁，选用日本进口泡菜丁、秘制酸料酱泡椒等食材先炒制，并配上上等料酒，再将酱料熬制成汁，醮在烤制好的烤鱼上面，滋滋声中飘出浓郁的酸辣香味，这样的汤汁起到专门去腥的作用。

“鲜”本就是人类味蕾对“鱼”与“羊”味道最初的体验。一条鱼的做法可以有几百种，而今天我们有幸体验这条鱼的烤的做法和味道。

品鉴指引：三江源活鱼现烤(农林下路店) 地址：广州市越秀区农林下路37号广百百货3楼