烧烤素菜酱料秘制配方（特色烧烤之红景飘香烤兔）

卖点：

色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

原料：

活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。

腌料：

花椒5克，八角10克山奈5克草果2个，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。

调料：

花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克 料酒5克，花椒面5克 白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克．

制作方法：

（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。

（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。

（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。

（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。