糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)

酪就是凝练的牛奶,北平有名的食物。用这飞薄的小勺慢慢地取食,又香又甜又凉,一碗不够再来一碗。

——梁实秋

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(1)

桂花酒酿酥酪

红楼梦中曾写道,元春赏赐了一道甜品送给了宝玉,宝玉小心护着不舍得吃,而这道甜品正是——糖蒸酥酪。

这么一道宫廷甜食,材料和做法都特别简单。

牛奶,酒酿,还可以淋上桂花蜜,需要注意的是,尽量选择蛋白质含量比较高的牛奶,这样更容易凝固。

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(2)

当奶香的牛奶和清甜的酒酿碰撞出嫩嫩水润的酥酪,一勺入口,口感软滑滋润,比豆腐脑还嫩,入口即溶,奶香酒香桂花香充满整个口腔,让人着迷。

· 制作材料 ·

全脂牛奶400克

酒酿汁180-200克

糖15克 桂花蜜适量

制作步骤

1,酒酿过滤出米酒汁

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(3)

2,牛奶和糖倒入小奶锅,小火加热至微微冒气泡,大概几分钟。(这一步是为了蒸发一点牛奶中的水分,更好凝固)

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(4)

牛奶放凉以后,去掉表面的奶皮

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(5)

3,牛奶和酒酿汁搅拌均匀(注意,牛奶一定要彻底放凉才能和米酒混合,否则会产生结块的)

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(6)

4,倒入小碗中,盖上保鲜膜,插上几个小孔

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(7)

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(8)

蒸锅上汽以后,上锅蒸20分钟左右,关火焖5分钟。(给出的时间仅供参考,用到的容器大小不一样,小容器可以缩短时间)

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(9)

5,出锅了,看看这蒸酥酪,duangduang的,水水的,润润的~

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(10)

6,冷藏过后,表面淋上一勺桂花蜜,多了些韵味了~

尝一口,柔软香甜,那若有若无的酒香,和奶香完全融为一体,桂花的清甜溢满口腔,令人迷醉!

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(11)

说到作家中的吃货,就想起了梁实秋,在他的散文集中,常常有一整个章节讲到都是美食。

每一道美食都代表着一个人,一段故事,一份回忆。

对食物的态度,代表着一个人对生活的理解,好好吃饭,是对人生最大的尊重。

糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪)(12)

小贴士:

1,牛奶一定要选择蛋白质含量比较高的,可以用水牛奶,或者全脂牛奶加入一些奶粉,这样凝固的效果更加好

2,酒酿汁和牛奶的比例是1:2,或1:3

3,蒸的时间要参考用的模具大小,小模具的话,大概10-15分钟

更加详细的制作视频,可以点开下面(标题链接)观看

做法简单的宫廷甜品,比双皮奶、蛋羹更滑嫩的糖蒸酥酪~

今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!

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