白肉红肉有哪几种(什么是红肉什么是白肉)

白肉红肉有哪几种(什么是红肉什么是白肉)(1)

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什么是红肉?

什么是白肉?

红肉和白肉哪个更健康?今天我们就来一次说清,关于红肉白肉的几个问题!

何为红肉&白肉?

白肉红肉有哪几种(什么是红肉什么是白肉)(2)

红肉:所有哺乳动物的肌肉组织,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等;

白肉:禽类和海鲜水产,比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

⚫ 三文鱼以藻类、鱼虾为食,体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。

红肉、白肉有什么区别?

红肉和白肉的区别在于「肌红蛋白」,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去,所以运动量越大肉的含氧量越多,肉也就越红。

在肉质上,红肉肌肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低。

在营养上,红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D),而且铁、锌等矿物质也比较丰富;而白肉含有更丰富的蛋白质,其中一些深海鱼、贝类肉还有「EPA」、「DHA」等营养元素,是红肉中没有的。

红肉VS白肉,哪个更健康?

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图源:摄图网

研究发现:与吃红肉最少的参试者相比,吃白肉最多的参试者各种原因死亡风险降低25%。需要提醒的是,吃鸡、鸭肉等白肉时要去皮,否则会增加脂肪摄入。

少吃红肉,究竟是多「少」?

专家表示,要想健康吃红肉,需要注意以下5条:

日常饮食应该尽量选择瘦肉,比如里脊肉,少吃脂肪含量高的肉,比如五花肉和肥牛等。

《中国居民膳食指南(2016)》中推荐,每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。可以每天吃一点红肉,每次控制在1两左右,也可以每周吃3~5次,不要一次吃太多。

多采用低温烹调的方式,除蒸煮炖之外,还可将肉做成肉馅,用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。

将大块肉切成小块,如切丝、切丁、切片,与其他蔬菜搭配食用,既可控制摄入量,又利于营养均衡。

肉最好吃新鲜的。在冷冻状态下,虽然不会大量繁殖细菌,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。

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