博白白切和湛江白切哪里好吃（湛江的白切系列）

饮食文化在广东文化中是很重要而且很有特色的一个分支。粤菜，一直作为广东饮食文化的标志令人津津乐道，能成为中国四大名菜之一，并不是虚有其表的。粤菜又细分为三大类，广州菜、潮州菜和东江菜三大类，它们有着制作精细的共同特点，又有着风格各异的特色，充分体现了广东人强调个人价值、追求享受的文化气息。

今天，我们先从潮州菜和客家菜聊起，潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，烹调方式多样，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜欢用调味品，讲究款式，以粗料细作，有中国最高端菜系之称。东江菜又称为客家菜，古代从中原迁徙岭南的汉人，多是整村或者整族而徙，许多风俗习惯仍沿袭中原，菜肴的特色也有所保留。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，以炖、烧、焗、煲为主，表现出浓厚的古代中州之食风。广州菜集珠三角佛山、南海、中山，粤西的阳江、茂名、湛江等地的风味特色，菜肴注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、鲜中求美的信念，食物讲究清、鲜、嫩、爽、滑的特点。

在广州菜系里，湛江菜的饮食风格较为粗犷，尤以“白切”最为突出。白，没添加任何调味材料；切，一种刀法运用，“白切”，把鸡鸭鹅猪狗羊等煮熟切件，另外搭配独特的调味给客人蘸着吃，例如白切鸡制作似乎简单，其实是非常不简单，浸鸡、浸鸡汤、冷冻无不讲究技巧和配方。有很多喜欢湛江菜的网友说：

“我是湛江南三的，讲句真心话什么吃在广州，在广州未曾吃过餐饱的全是急冻货吃一次拉肚子一次。”

“北海的表示一样，一出门就饿得慌，辣的不吃，不新鲜的不吃。”

“湛江菜追求至善至美，价格合理，味道一流，必须点赞！”

“我广州人就等8月中湛江开渔后又去湛江，海鲜白切鸡白切鹅白切狗……吃吃吃，在广州我基本不买海鲜吃，因为海鲜打氧时间过长变晒味唔好吃。”

“湛江和阳江的味道都一样，以海鲜为主简单保持原味。

“湛江菜是靠物产取胜，又不是靠制作取胜。批量的东西就失去韵味了。”

“我是吴川的，家乡的美食以鲜为主，份量实足，吃过都返寻味的。离开湛江后去别的地方吃东西总觉得太不像样，总吃不下嘴的。”

“我是地道湛江人，挺你，你说到我心里，老了更喜欢湛江食材的新鲜清淡，我白切鸡都不用酱油，，外省什么都用辣椒炒，变质臭肉都吃不出来，悲哀！”

“简简单单製作，就能体现食材嘅鲜味，呢个就係湛江菜魅力所在。”

……喜欢原汁原味“白切”饮食风格的人，无不被这种看似简单制作、崇尚保持食物鲜味的魅力所折服。但外地一些习惯了十几种调味料弄出来的重口味菜，是很难吃得惯湛江原汁原味清淡的饮食，他们认为湛江人长期以来对饮食要求马虎、将就，对菜式没有要求，烹饪水平差才形成这样的饮食习惯。其实，正因为湛江人对食材要求高，我们从选材到制作方式以及蘸酱，洋洋洒洒地给他们辩论一天都没问题。

有个网友调侃说：“湛江菜为什么要走向全国。我是土生土长的湛江人，湛江菜只在湛江我都有点吃不起了，不能想吃什么就吃什么了，如果再走向全国，那不是要贵得多，，不要走向全国了？我记得有一次去广州，堂弟跟几个外省人合租住在一起，我去堂弟那住几天，我们哥俩买了茄子用清水煮熟搞成丝，用酱油蒜泥加点花生油搅了吃，那些外省人的眼光好像很惊讶，他们说：茄子不切片炒也能吃啊？你们牛。我们说我没有去我们雷州，我很多番薯叶，苦瓜都这样做，这样才是原汁原味。”他的意思是，我们湛江菜原汁原味，但是档次却不输外地的，并且看出他非常以湛江饮食习惯而自豪。还有网友说——

“深加工就不是湛江菜特色，我们就是以坚持鲜嫩可口引以为傲。”

“杂鱼汤，白灼新鲜小鱿鱼，白切鸡，白灼虾，想想就流口水。”

“香味多了，什么工序都有，我湛江人就喜欢清淡简易做法，想登大雅之堂我们湛江菜一样有， 只不过我们就喜欢用最简单方式做出最美味菜肴，而不是要用百八种香料才能做出可口饭菜。”

“大实话，我一个云南人也深深沦陷在湛江的各种各样的美食里，不论是高档酒店出品，还是街头小吃都让人欲罢不能……”

“无论你怎么说，我都喜欢吃湛江菜。原汁原味，高端的食材不需要各种花里胡哨的烹饪……河南人在广东。”

如今，全社会崇尚大健康的饮食习惯之下，饮食界返璞归真，追求原汁原味之风日渐浓郁，发扬湛江饮食文化的精华，继承其独特的烹饪技艺，让更多外地的朋友了解湛江，喜欢湛江，是很有现实意义的，你们认为呢？