日本刺身生吃大全（6个日本的奇葩刺身）

日本人爱吃刺身，成了他们的一个标志。虽然大家一说到刺身，脑海里想到的是各种鱼类，或是各种海鲜，但日本人的刺身并不局限在这些海产品。他们还吃各种生肉，并把生肉也称为“刺身”。来盘点一下，那些日本重口味的生肉刺身吧。

1、雪花和牛刺身

在日本，生吃和牛的餐厅非常多，而和牛刺身、和牛寿司早已不是什么新鲜菜，绝大多数知名和牛产地（比如神户）的店铺，都会提供和牛的生肉料理，许多日本人认为生食才能充分品尝和牛最天然的滋味。

要做刺身，牛肉的选材很重要，顶级的霜降牛肉价格最高，皮下脂肪分布均匀成雪花状，吃起来才有入口即化的感觉。因此A4级以下的和牛是不作为刺身食用的，脂肪分布均匀不好，吃起来口感很干。

2、马肉刺身

因为颜色鲜红，因此被称为“樱肉”的马肉刺身，备受日本人青睐。也有说法是因为冬天的马匹吃了很多饲料，养得又肥又壮，到了春季四五月份樱花盛开的时候，马肉脂肪最丰富，吃起来味道最好，因此叫作“樱肉”。

据说吃马肉的历史可以追溯到丰臣秀吉时期，当时军粮不足，只好吃马肉为生。后来熊本藩的藩主加藤清正回到自己的领地，将食用马肉作为一种文化进行推广。这就是马肉刺身成为熊本县的乡土料理、地方特色的原因。

3、鹿肉刺身

最具北海道地方特色的料理，就是鹿肉料理。北海道的猎人会把捕到的鹿肉用-50℃的低温保存起来，以保证一年四季都能吃到鹿肉。食用前，先把脂肪低的菲力部位切下来加工，据说口感很软嫩，传统吃法是酱油加一点辣椒粉，带出鹿肉的鲜甜。

4、鸡肉刺身

日剧《孤独的美食家》曾经出现过的鸡肉刺身，其实早在江户时代，日本的九州地区就有生吃鸡肉的传统。据说当地的鸡肉品种优良，生食能品尝到鸡肉丰厚的口感。而吃鸡肉刺身最有名的地区是鹿儿岛，采用传统萨摩鸡肉，淋上甜酱油和柚子胡椒。

但是吃日本刺身的风险实在太大，每年都有大把的关于鸡肉刺身中毒的新闻，而那些提供鸡肉刺身的商家还会发布“免责条约”，明确生鸡肉含有“弯曲菌”会导致食物中毒，但我们照样提供，你们执意要吃，本店不负责任。

5、肝脏刺身

日本人对肝脏真是“迷之热爱”。牛肝、马肝、猪肝、鸡肝、鹿肝等各种肝脏，都能做成刺身吃，滑溜溜且浓厚的味道是特点，喜欢的人非常多。但吃肝脏刺身吃出食物中毒的事件层出不穷，以至于日本官方发布许多提示。

不过，日本法律只禁止了牛肝刺身，对其他动物没有明确禁止。而日本人认为最安全的肝脏刺身是马肝刺身，如果你能鼓起勇气来品尝肝脏刺身，建议先从马肝刺身开始尝试。

6、“鱼精子”刺身

也被称为“白子”，顾名思义就是鱼类的精巢，餐厅里比较常见的是鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼，外表看起来像猪脑，但细滑丰腴、奶油般的口感十分独特。虽然白子可以烧烤、可以火锅，但日本人最喜欢的还是生吃。

日本人认为河豚白子最上乘，口感细腻、鲜美芳醇，中国古代对河豚白子“西施乳”的美誉也传到了日本。但河豚有毒，不少人根本不敢食用，为了让日本民众放心，日本厚生省给出明确规定，大部分河豚白子可以食用，部分河豚的白子有毒。