拔丝地瓜怎么做用什么糖（制作拔丝地瓜火候和熬糖最关键）

地瓜500克、白糖150克、清水（饭碗）半碗、白芝麻少许，干粉50克，植物油750克，香油30克。

1:把地瓜去皮切成滚刀块，放干粉，使每个地瓜块四周都粘上干淀粉。

2:起锅烧油，放入30克芝麻油和750克植物油，油温大火烧到8成热放入地瓜块，改中小火，炸至表面变色捞出。

3:油温再烧到7层热，复炸一遍地瓜，至完全熟透，无硬芯捞出。

4:锅中放一羹匙底油，放入白糖150克，清水半碗，点火，用勺子背搅拌糖浆，全程中小火熬制，开始大约2分钟左右糖浆起大泡，慢慢变成小泡，之后颜色变成黄褐色，如下图所示状态再熬10秒闭火。

5:熬好的糖中放入炸好的地瓜，撒上一些白芝麻翻拌均匀。

6:这样拔丝地瓜就做好了，用筷子夹一块 ，拉出长长的糖丝，是不是也想学着做了，快来按食谱做做吧，下一个大厨就是您。欢迎转发留言，多提宝贵意见，谢谢您的关注。一定记住最后一条小贴士欧！