浙江80后初中六门课（杭州知名民办初中布置烧脑科学暑假作业）

切土豆丝时，用水果刀切好呢，还是用菜刀切好呢？

前几天，杭二中白马湖学校初中部给新初一学生布置的一份科学暑假作业，里面的这个问题引发了家长们的灵魂拷问。

科学作业是做酸辣土豆丝，真的！

这份科学暑假作业共有两项，一项是自己做一次酸辣土豆丝（感觉老师应该看过《舌尖上的中国》）。做的时候，要思考下面的问题：

1）在购买土豆时，要注意怎样挑选土豆？

2）土豆属于植物的什么部分？土豆里面的主要营养物质是什么？

3） 土豆丝切得细一点容易熟，还是粗一点比较容易熟？原理是什么？

4）切土豆丝时，用水果刀切好呢？还是用菜刀切好？为什么？

5）切好的土豆丝为什么往往需要放水里浸泡几分钟？这么做的原因是什么？

6）将切好的土豆丝取出几根放置一段时间，观察土豆丝的变化情况，并分析原因。如果先将土豆丝在开水中煮几分钟，捞出后再放置一段时间，观察土豆丝的变化情况？与之前有什么不同？为什么？

7）加入食用油后，是应该立即将土豆丝放入煸炒，还是等到油热了之后再放入，其中蕴含怎样的原理？

8）食用盐应该在炒土豆的什么阶段加入？为什么？

9）辣和酸是酸辣土豆丝的特色，其中辣和酸分别属于什么感觉呢？

乍一看，感觉像是劳动课作业。可是这作业里提出的问题，的确都很值得探究呢。

小狮妹把这份作业发在部门群里，针对切土豆丝时该用水果刀还是菜刀，大家立即热烈讨论起来。

平常不太做饭的小狮妹问了下家里的老人，老人说，当然用菜刀切啦，水果刀从来没用过。

小狮妹在网上搜了下，发现网友众说纷纭。

切土豆丝大家会用各种工具。有用多功能切菜器的，看视频，切起丝来条条均匀，很厉害。还有更能干的，一根筷子就能快速完成切丝。

这技艺，真是让人佩服，受小狮妹一拜。

用菜刀和水果刀切，结果很不同

小狮妹从家里带来了菜刀、水果刀，又买了两个土豆（没敢乘坐公共交通工具），到办公室和同事一起做起了实验，想看看到底哪种刀切起来好。

我们先尝试了菜刀，发现的确如经常做菜的同事所说，用菜刀切丝时，挺省力，不过一根根土豆丝很讨人厌地粘在菜刀上，时不时要用手扒一下。

而用水果刀，真的没有粘刀问题。但是，比菜刀费力多了。

科学老师答疑解惑：炒土豆丝有大学问

小狮妹找到了杭二中白马湖学校初中部科学教研组组长杨汉真老师。听说我们在关注他们布置的科学作业，杨老师很开心。

他说，布置这类作业，是因为他们相信科学本来就是生活化的，炒土豆丝事虽小，但是其中有很多的科学问题，值得去探索和挖掘。

至于应该用菜刀还是水果刀，杨老师建议还是用菜刀，更省力，因为：

1.切土豆丝需要刀有一定重量, 因为菜刀较重,所以切丝更省力。太轻则切起来很费力,也可能会导致出现土豆丝切得不透彻等情况，甚至会切的不均匀。

2.需要刀有一定宽度，并让刀靠在指关节上来定位，以保证切丝的均匀性

在制作酸辣土豆丝过程中让孩子思考的另外一些问题，杨老师说也都跟很多科学知识息息相关。

比如土豆属于植物的什么部分的问题，直接跟植物的分类知识相关。另外，土豆丝在空气中的变化，是让他们了解物质的物理变化和化学变化。

至于炒土豆丝的时候为什么要放醋？杨老师说，大家如果想办法查查资料就会发现，醋除了调味的作用之外，还有解毒的作用。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进过多土豆，经过15分钟至3小时就可发病，而米醋的酸性则可以帮助分解龙葵素。

是油热了放土豆丝，还是放油了立即放土豆丝？杨老师说，大多数人炒菜，不管是不是炒土豆丝，都习惯先热油，等油烧开再下菜，这样的做法是不对的，尤其是炒土豆丝时，沸油下锅会刺激土豆丝，产生更多的淀粉粘液，直接导致粘锅，炒出来还发黑。（难怪小狮妹炒土豆经常炒出来糊糊的，有时还会发黑。）

还有项作业是骑自行车

杨老师把他们的另一项暑假作业也发给了我们，是让孩子骑一次自行车，也挺有意思的。

新初一孩子都满12周岁了，可以骑车上路了。所以，让他们骑一次自行车，并思考下列问题：

1）自行车是前轮容易爆胎还是后轮容易爆？为什么？

2）轮胎的表面有纹路，其作用是什么？

3）给自行车打气后，用手摸下打气筒，会有怎样的感觉? 尝试加以解释。

4）快速行驶的自行车，如果突然把前轮刹住,后轮为什么会跳起来？

5）在下坡路上，不再用力蹬车，车一般也会越来越快，这是为什么？

6）在上坡时，走S形路线比较省力，这是为什么？

小狮妹平时骑自行车的时候很多，但以上这些问题，还真的没好好考虑过，决定重新骑一次去。

杨老师他们希望通过这样生活化的作业，培养孩子们在生活中注意观察和思考，养成科学思维的习惯。

最后，孩子们的成果要求做成小报上交，会作为开学第一节科学课的内容，大家一起讨论。

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