月饼如何吃不胀肚（无糖月饼吃多了会引起腹泻）

中国工程院院士陈君石

　　央视网消息：中秋将至，月饼成关注焦点。传统月饼高糖、高脂肪、高热量，其馅料含糖量高达 35%—55%，含油也在20%左右。在如今“三减”——减盐、减油、减糖成为风尚的大背景之下，无糖月饼成为“减糖”宠儿。无糖月饼真的没有糖吗？为什么吃无糖月饼可能会引起腹泻？糖尿病人可以不限量吃无糖月饼吗？又该如何正确看待无糖食品？央视网记者就相关问题对中国工程院院士陈君石进行了专访。

　　央视网记者：月饼是中秋标志性食品之一，那么，无糖月饼是真的没糖吗？

　　陈君石：在我国，虽然人们的糖摄入量远低于欧美国家，但添加糖的食品越来越多，青少年的糖摄入量逐年增加。2016版《中国居民膳食指南》给出“少盐少油，控糖限酒”的推荐；《健康中国行动(2019—2030年)》中的“合理膳食行动”提倡，人均每日添加糖摄入量不高于25g。人们的“减糖”意识也在不断提高。

　　传统月饼中，广式月饼、苏式月饼、京式月饼等都是以甜味为主，糖是这类月饼中不可或缺的成分。无糖月饼，顾名思义，就是配料里不加糖，它甜是因为加了甜味剂。无糖月饼即用甜味剂替代糖的甜味月饼。

　　央视网记者：同为甜味剂，糖醇与甜蜜素、阿斯巴甜有何不同？

　　陈君石：甜味剂有天然和人工合成之分，常见的天然甜味剂有甜叶菊苷和罗汉果苷。糖醇是一种多元醇，属于功能性甜味剂，可由相应的糖来制取，如葡萄糖加氢还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，等等。糖醇根据结构可分为单糖醇如山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇，和多糖醇如麦芽糖醇、乳糖醇等。而糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等这些甜味剂都是人工合成的。除了糖醇，不论是天然的还是人工合成的甜味剂，都比糖甜很多倍。

　　央视网记者：糖醇作为无糖月饼的常用甜味剂，有哪些特性呢？

　　陈君石：大部分糖醇在人体内代谢不受胰岛素调节，不像糖，易引起血糖值上升，且容易产生龋齿。需要指出的是，糖本身不会直接造成龋齿，之所以吃糖容易发生龋齿，是因为糖残留在口腔和牙齿中间容易使细菌生长，所以细菌才是造成龋齿的原因。而糖醇即便是残留在口腔中，也不易使得细菌繁殖。

　　央视网记者：含糖醇的无糖月饼吃多了有可能引起腹泻？关于糖醇耐受性，能不能展开讲一讲？

　　陈君石：我们说吃任何东西都要适量，糖醇引起腹泻需要相当大的量。糖醇进入胃里基本不被消化分解，到达肠道后，因其有吸水性，有一定润肠作用。纯的糖醇实际上是可以用来通便的。而糖醇放在月饼里，它的量是有限的，并且一般人们吃月饼的量也是有限的。拿麦芽糖醇来说，每人每天摄入100克，一般不会引起肠胃不适。

　　央视网记者：关于吃月饼，一些特定人群可能会有误区，针对特定人群，比如糖尿病、高血压、肥胖和中老年群体如何健康吃月饼？

　　陈君石：从道理上来讲，无糖月饼不管是添加天然甜味剂还是人工合成甜味剂，这些人群适量食用是没问题的。但是月饼是有皮的，皮主要是碳水化合物，跟吃馒头和吃米饭等主食一样，在体内都会分解成为糖，所以还是要掌握一个量，即可以吃，但不能多吃。

　　央视网记者：该如何正确认识无糖食品呢？

　　陈君石：首先要明确无糖食品适合哪些人群？一类是喜欢吃糖但是有减重需求的，不论这类人有没有糖尿病、高血压等疾病；还有一类就是有糖尿病或血糖偏高的。

　　其次，购买食品时要看食品标签，标签上有两部分，即配料表和营养成分表。要看看配料表中是否有糖或甜味剂，以及是哪种甜味剂。只要是政府批准使用的甜味剂都不必担心其安全性。现在一些消费者把食品添加剂有点妖魔化，觉得食品添加剂都不好，什么东西都不添加最好，其实不一定。甜味剂是食品添加剂的一种，它是有功能的，它能提供甜味，而且能量低甚至没有能量。大多数糖醇是有一定的能量的，大部分糖醇的能量大概是糖所提供能量的一半。随着我们生活水平的提高，食品工业的发展，作为一种高档甜味剂，糖醇类在食品当中的使用会越来越多。