闽南家庭酱油鱼（家乡的剎生鱼）

黑龙江的生鱼片吃法很多，地域不同做法也不尽相同，各具特色。佳木斯赫哲族的生鱼片（松花江边）和大庆肇源的生鱼片（嫩江边），都是处理好的生鱼片和配菜浇上特制的酱汁拌好，端上桌即可食用；而家乡哈尔滨宾县的生鱼片则是半成品端上桌，在桌上完成最后一道工序，有点吃自助餐的感觉 。

家庭版的“剎”生鱼。

宾县位于松花江南岸，地处张广才岭和松江平原交汇处，行政隶属哈尔滨市，是哈尔滨市卫星城。宾县历史悠远，1880年（清光绪六年）设宾州厅，1909年（清宣统元年）升为宾州府，1913年改为宾县。1945年11月至1946年4月，中共中央北满分局设在宾县。宾县资源富集，是全国粮食生产大县、国家烟叶标准化示范县、黑龙江省肉牛生产基地县；山水明秀，被誉为哈尔滨市东郊花园。宾县位于黑龙江省南部，东南以分水岭为界，与方正县、延寿县、尚志市接壤，北与巴彦县、木兰县、通河县隔松花江相望，西以蜚克图河为界与阿城区为邻。与哈尔滨市区相距60多公里，哈同高速和哈佳高铁在宾县穿过，交通便利。由于背靠松花江的天然优势，吃鱼是宾县的特色，“剎”生鱼是特色美食之一。

“刹”生鱼一般首选黑鱼和草鱼，鲤鱼也可以。一碗秘制的生鱼汁和上好的醋是拌生鱼好不好好吃的关键。宾县有几家生鱼馆，各家的生鱼汁配方都是商业秘密，配料不同口味也不一样。生鱼汁主要由醋、糖、辣椒油、花生碎、芝麻、蒜、姜以及麻酱等调制，口味酸、甜、辣，非常爽口。现杀的活鱼剔肉，鱼肉切粗丝用陈醋“刹”几分钟，捞出入盘中，根据个人口味选取干豆腐丝、土豆丝、豆芽、胡萝卜丝、洋葱丝、黄瓜丝、姜丝、大头菜丝、香菜等配菜，然后浇入适量生鱼汁，一起拌着吃。食用时，客人人手一个菜盘，根据个人口味选取配菜单独拌制。这样拌出的生鱼片，酸甜爽口不腻，鲜嫩可口。

剔好的鱼肉。

切好的鱼肉丝。

鱼肉放入陈醋这“刹”几分钟，主要是杀菌。

生鱼汁，是生鱼凉菜好不好吃的灵魂。

用醋“刹”过的鱼肉和各种配菜。

选好配菜，浇上生鱼汁。

拌生鱼凉菜。

拌好的生鱼凉菜。

拌好的生鱼凉菜。

鱼骨架。

剔除鱼肉的骨架还可以做鱼汤，炖豆腐，铁板鱼腩等菜品；多余的鱼肉还可包鱼肉馅水饺。

宾县的剎生鱼起源于松花江边的渔民，如今在哈尔滨地区小有名气了，已成为一道特色美食，经常有哈尔滨的客人专门来宾县品尝生鱼。如果喜欢吃生鱼片，欢迎您到宾县来品尝。@头条号 @头条美食 @头条美食联盟 @头条吃货团 @菊子美食记 #哈尔滨#