制作的酸奶会有很多益生菌吗(酸奶中的益生菌)

有朋友跟华子说,酸奶中的益生菌,即使在低温冷藏的条件下,也就能活7天。但超市里有许多保质期6个月的酸奶,里面肯定没有益生菌了,人喝了之后还有意义吗?华子说,食用没有益生菌的酸奶仍然有意义,因为我们吃酸奶并不是为了获得其中的益生菌,而是为了获得其中的营养物质。而且为了改善口味,在酸奶中添加的糖和增稠剂,还会带来额外的能量和润肠通便的作用。

制作的酸奶会有很多益生菌吗(酸奶中的益生菌)(1)

一、益生菌的主要作用是让牛奶变酸

在我们喝牛奶的时候,如果尝到牛奶中有酸味,大家的第一反应肯定是“这个牛奶坏了”,然后赶紧吐掉。牛奶中的这个酸味,就是在被细菌污染后,牛奶中的乳糖被细菌分解形成乳酸后产生的味道。

空气中的细菌有好有坏,正常放置变酸的牛奶中含有大量对人体有害的细菌,不能再食用了。所以聪明的人们主动在牛奶中添加对人体无害的细菌,使牛奶既可以变“酸”,同时又对人体无害,就制成了风味独特的酸奶食品。

制作的酸奶会有很多益生菌吗(酸奶中的益生菌)(2)

二、牛奶变酸后的营养易于吸收

牛奶中含有大量的优质蛋白,还有钙、铁、磷等多种微量元素,对人体的营养价值非常高。牛奶中含有乳糖,使天然的牛奶本身就带有一种淡淡的甜味。但是在人类中,有一部分人缺乏消化乳糖的酶,会造成乳糖不耐受。这些人在喝了牛奶之后,就会产生腹胀、腹泻、腹痛等消化道的症状。

牛奶经过有益菌“加工”,使乳糖变成了乳酸,牛奶变成了酸奶,就完美地解决了乳糖不耐受的问题。使原本不能喝牛奶的人,通过喝酸奶,也可以轻松享用牛奶中的营养了。

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三、被高估的有益菌

大家在喝酸奶时,经常听到的一句广告语是“补充有益菌,改善微生态”。但这句话只是广告效果而已,酸奶中的有益菌所带来的微生态改善作用是“微乎其微”的。因为想让有益菌产生改善微生态的作用,有两个先决条件:第一、要活的有益菌;第二、把活的有益菌送到肠道

但满足这两个条件并不容易,酸奶中的有益菌只能生存大约7天左右,而且还需要在冷藏的状态下。所以只有冷藏保存、保质期小于7天的酸奶,才含有活性的有益菌。而那些标明“常温贮存”的酸奶,都经过灭菌的过程,里面不含活性菌。

制作的酸奶会有很多益生菌吗(酸奶中的益生菌)(4)

即使是有活性菌的酸奶,想达到肠道也太难了。因为我们人类的胃酸是强酸,几乎可以杀灭所有的细菌。想让酸奶中的有益菌活着达到肠道,就要保证吃掉足够多的量,并且要与其他食物同服。借助其他食物形成的屏障,才能保证有益菌进入到肠道发挥作用。

含有活性菌的酸奶从生产、贮存、运输、售卖,直至最后饮用,都需要保持在冷藏条件下,才能使有益菌存活。这么多的环节,有一个出现问题,都不能保证有益菌的活性。不过即使有益菌死光了,也不会影响酸奶的口感和营养成分,所以酸奶中的有益菌有多少达到肠道,最终能不能产生有益的作用,是一件很“玄”的事。

制作的酸奶会有很多益生菌吗(酸奶中的益生菌)(5)

四、酸奶不能助消化

常提起酸奶的另一个作用就是“助消化”,但酸奶实际上并不能助消化。人体的消化吸收过程,主要与消化液、消化酶以及消化道本身的蠕动相关。酸奶以及里面的益生菌,并不会增加消化液和消化酶的含量,并没有助消化的作用。

不过为了增加酸奶的口感,酸奶中多会加入琼脂、果胶、明胶之类的增稠剂。这是一种大分子物质,不能被人体吸收,在经过消化道时会吸水膨胀,最后随粪便排出。这种增稠剂实际上类似于膳食纤维的作用,可以促进肠道蠕动和排便。所以酸奶不能助消化,但可以润肠通便,便秘的人可以适当多喝一些。

制作的酸奶会有很多益生菌吗(酸奶中的益生菌)(6)

综上所述,酸奶中的益生菌,对人体的影响非常有限。酸奶中的益生菌,最大的作用其实是心理安慰。大家在选择酸奶的时候,其实不必纠结含不含益生菌,只选择自己喜欢的口感就好。但有一个问题需要特别注意,为了更好的口感,酸奶中会添加大量的糖,喝多了会胖!我是药师华子,欢迎关注我,分享更多的健康知识。

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