拌莴笋用焯水吗怎么做（莴笋凉拌不焯水更脆嫩）

青笋也叫莴笋，南北都有，其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种物质。

这个季节青笋算得上是个时令菜，口感脆嫩，可荤可素，可炒可拌，无论生、熟吃皆宜，既可以和任何食材搭配使用，也可以单独成菜。近段时间青笋成了我家主打菜。今天要和大家分享的是青笋和虾仁一起搭配的凉拌菜，莴笋碧绿爽脆，虾仁清甜鲜嫩，而且做法简单，不炒不炸，最大程度的保存了青笋和虾仁的营养。是一款不错的开胃小菜，相信很多喜欢吃小凉菜的朋友会喜欢。

凉拌莴笋，很多人都喜欢先把莴笋焯水，这里要说一句，莴笋本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不仅流失了部分营养，也容易导致莴笋变色，且影响脆嫩的口感。所以，凉拌莴笋千万不要焯水！最好的办法就是切好的莴笋加些盐腌渍十几分钟，然后用凉白开水冲去盐份，稍稍挤干就好，这样做出来的莴笋特别的脆嫩。不信你就试一下，如果这个方法做出来的青笋不脆嫩，那你来找我，泽瑞妈赔你青笋~~~

——青笋拌虾仁——

【食材】

主料：青笋500克、鲜虾仁10个

辅料：生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量

做法1、青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。切好的青笋碧绿水嫩，看着就像一块块碧玉，真是耐人。

做法2、切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。

做法3、腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。（虾仁最好用鲜虾剥出来的，后口还有鲜甜，比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍）

做法4、腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。

步骤5、切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀。

步骤6、拌匀后加入辅料中的所有调料（生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量

步骤7、腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。

步骤8、锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。（虾仁不用焯水时间过长，大约一两分钟就好）

步骤9、焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上步骤（6）调好的料汁，拌匀即可食用。

青笋，含有大量的植物纤维素，能促进肠壁蠕动，促进消化，而虾仁也是也是高蛋白低脂肪。所以说，这个菜营养搭配十分合理，营养美味，又无须有体重增加的困扰。喜欢就试一试，相信你会喜欢这道应季的适口美食~~~