宁波海鲜虾（特色宁波之宁波海鲜介绍）

宁波沿海，盛产各类海虾。海虾从颜色分为赤、白、青、黄、斑数色。虾的种类很多，如鹰瓜粗对虾(俗称毛虾)、哈氏仿对虾(俗称抢虾)、中华管鞭虾(俗称红绿头)等等。海虾在梅熟时收捕的称梅虾，蚕熟时收捕的称蚕虾。古人有咏《蚕虾》诗写道:“青梅含颗杜鹃啼，短戽争劳照夜矶；好借二姑缫茧铫，井浆红浣季遐衣。”海虾鲜食，是佐酒佳品，鲜虾晒干，称虾干或虾皮，可长久保存，晒干后去壳，称虾米或开洋；经盐水烧制称烤虾，都各有风味。尤其是对虾，个体硕大，体形肥美，肉色玉润，味道鲜美，嫩滑，营养丰富，能烧制各种美味佳肴，深受海内外人民的喜爱。 对虾,学名东方对虾，又称中国对虾，系节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。宁波地处沿海，有养殖对虾天然条件，但养殖历史不长，发展速度很快，已成为宁波一种海特产品。

对虾种类繁多。中国对虾是我国特有品种，也是国内养殖范围最广，产量最多的一种海虾。中国对虾原生长在我国黄海，渤海海区，长期以来以捕捞自然海区成虾供应市场，出售时或计算捕捞量，均以“对”为单位、“对虾”之名也由此而来。我国从五十年代开始人工捕捞幼虾，进行围塘养殖。七十年代随着人工育苗的成功，我国沿海许多省、市也都相继发展人工养殖。养殖面积迅速扩大，产量倍增。 宁波市养殖对虾条件优越，资源丰富，水质良好。1972年开始试养。当时宁海车岙港水产养殖场和峡山白石山岛试养苗虾1万尾,面积2.7亩。1973年人工控制亲虾越冬，次年亲虾产卵育苗成功。1982年象山昌国盐场又试养成功。到1993年，全市对虾养殖面积达4万亩，主要分布在东南沿海和象山港湾，并已基本形成了育苗、养殖、加工一条龙生产格局。 中国对虾为一年生虾类，少数可达2年，对环境的适应性较强，食性很广，平均亩产50-60公斤，但对虾养殖技术性较强。对虾以“娇”出名，喜温怕冷，水温太低，要死，太高了又吃不消。在放养时，密度高了长不大，太稀了又不合算，影响产量。对虾养殖要经过幼虾到成虾，一般要蜕二十四次皮，每蜕一次皮，虾就长大一点，因此，养对虾是一门科学。对虾又是一种营养价值很高的海产品，经测定，含蛋白质20.6%，并含有钙、磷、维生素甲、核黄酸等多种营养成分。由于肉味鲜美，营养丰富，老幼皆宜，深受人们的喜爱。 对虾还具有一定医药作用。具有补肾壮阳，滋阴之功效。

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