金沙玉米怎么炒才好吃（金沙玉米咸鲜香甜的它）

粉粉沙沙还带着油香的咸蛋黄，是美食圈里“永不过气”的网红食材~

雪糕、奶茶、粽子、月饼……不少平平无奇的食材跟沙糯冒油的咸蛋黄跨界之后，身价和味道都能得到质的飞跃！

而关于咸蛋黄的“走红”，其实早在百年前，就被各路“美食星探”给发现咯~

清朝才子袁枚将咸蛋黄写进《随园食单》里，“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多”。

当代作家汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里也写到：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

一个“吱”字，直接让我们透过书本，尝到了那枚油汪汪、绵沙沙的咸蛋黄~

如此美味的咸蛋黄，如果不在料理中发挥到极致，怎么对得起它的肥美油润！

所以今天老詹就用咸蛋黄，为我们带来了一道甜甜的的川菜——金沙玉米！

是的，你没有看错，就是“甜甜的川菜”哦~

将甜糯的玉米和咸鲜的咸蛋黄裹在一起，绵绵沙沙的口感，就连老詹第一次在餐厅吃到的时候都震惊，居然还有这么“小清新”的川菜！

金沙玉米，听起来就是将咸蛋黄炒散后倒入玉米翻炒裹匀。说是这么说，但做起来还是有很多小细节在里面。

比如，玉米不能直接下锅炒，要先裹上面粉炸一遍，这样才能更好的裹满咸蛋黄，也能让面粉糊沾上咸蛋黄的气息，吃起来口感更浓郁！

没有用上的蛋白也别扔，切碎了直接洒在做好的金沙玉米上，给这道菜又增添了一丝咸鲜滋味~

做法简单，咸鲜下饭，“黯淡”的周一，就用它来为你带来一丝曙光吧~

炒锅

煮玉米/玉米罐头1份 咸蛋2枚 小黄瓜1个

西红柿1个 面粉 糯米粉 泡打粉适量

【1】准备食材

小黄瓜刮薄片，然后放入冰盐水中浸泡，小西红柿切片备用；咸蛋对半切开，只取蛋黄部分备用。

▼

泡盐水是为了让食材富有“韧性”

后面摆盘时不容易断

【2】调面糊

碗中倒入面粉、糯米粉和一勺泡打粉，搅匀后倒入玉米，搅拌，让每一颗玉米都充分裹上面粉，然后倒入漏勺中过滤多余面粉。

▼

面粉和糯米粉的比例是3:1

【3】炒金沙

锅中放适量油，将咸蛋黄放入锅中，炒散至冒泡后放入蒜末，翻炒均匀备用。

【4】炸玉米

锅内下宽油，烧热后放入玉米炸至金黄捞出控油，然后放入炒好的咸蛋黄沙里翻炒均匀即可。

▼

詹姆士用的是玉米罐头

也可用普通的玉米粒

如果是生玉米粒

过油的时间要适量延长哦~

【5】装盘

西红柿片垫底，将玉米粒盛入盘中，放上小黄瓜片、生菜、可食用叶和切碎的咸蛋白装饰即可。

今天的这道金沙玉米很特别~做法是传统的中式做法，盛盘是西式的元素，老菜新吃又是不一样的味道！虽然没有放盐，但是玉米粒沾满了绵沙的咸蛋黄，再配上切碎的咸蛋白，味道又咸、又甜、又鲜！关键是做法很简单，几步就能搞定，我准备回家就做给爸爸妈妈吃咯~

▼

▼

▼

金沙玉米：“我长这个样子！”

...........................................

,