腌制腊肉腊鱼要求温度多少（马上冬至了腊肉）

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腌制腊肉腊鱼要求温度多少

这景象才是百姓生活幸福红火的最真实写照啊。

导读：

还有几天就冬至了，年年这个时侯，我们湖北人腌鱼腌肉那都是忙得热火朝天的。

今年嘛，一想起这事，就头痛。

那肉都二三十一斤了，还腌得起几多？

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草鱼成了时下腌鱼市场的主力军了。

今年咱就和鱼干上了！

往年这个时侯，我一般是腌个三百块的肉，再灌上两百块钱的腊肠，就够全家吃到五月份的。

今年我算了哈，同样是这多钱的腌肉、腊肠，估计也就只够应付个过年的。

么办咧，一想起过完年后，就是春淡，要冒得好吃的，就真是头大。

算了，好在我们湖北的鱼多，也便宜，那就多腌几条鱼得了。咱也学学猫子，和鱼干上了。

要说这腌鱼，湖北人要说是第二，只怕是没人敢说第一了。

提醒大家，趁现在草鱼只卖六块多，赶紧下手。过几天，天气一变，只怕这草鱼也得涨价。

腌鱼是腌大的好，还是小的好咧。

我的经验是，五到十斤一条的最佳。太小的，晒干了，没得几多肉吃；太大的，一是现在也不好碰，再说了，太大太重了也难得腌，难得晒不是。

腌鱼是要先在缸里，用石头压几天的，只有这样腌的鱼才好吃。只是现在的人家，难得再去找大缸和大鹅卵石了，还是五斤一条的最合适吧。

这样大小的鱼腌起来最好吃。

没钱的也有没钱的办法

唉，谁么事都在涨，现在也只能多腌几条草鱼了。

以前最爱的青鱼卖得贵多了不说，现在也难得碰得到了。至于过去湖北人家腌鱼最俏皮的鰔鱼和桂鱼，如今，这些都只能在梦里头想哈了。

不过呢，这两年，逼得没办法了。我腌过几条翘嘴，没想到，还真的是别有风味，蛮吃得哈的。有兴趣的，可以试一哈。

如果你实在要是感觉都是鱼，冒得肉不过瘾。我劝你还是不要打猪肉的主意，去买点鸡鸭腌起来算了。那腊鸡腌好了可以煨汤，那味道是一绝。

不想煨汤的，你可以蒸了啃着吃，那嚼起来的味道，比牛肉干过瘾多了。

至于腊鸭嘛，焖藕吃那是听了头。

你要是嫌活鸡活鸭都贵了，我和你说撒，那超市的冰冻鸡鸭一样可以腌，尤其是那个鸡翅腌起来也不错。那个就便宜多了，腌好了焖藕吃，虽然比不上活鸡活鸭，但和餐馆里的腊鸭一比，不晓得要强到哪里克了。

这景像不是土豪，就是专做腊鸡的队伍哈。

腌鱼的讲究你晓得几多？

有一点想不通的就是，现在街头上看到的腌鱼都是白卡了的。我们湖北人腌鱼从来都是讲究个红通通的，那才好看又好吃。

过去那腌得好的鱼啊，在太阳下面挂倒一晒，是越晒越红，越红越香，还越看越有食欲。

现在一些人腌鱼，都是把鱼血洗干净了再腌。这样的鱼晒干了，白卡了的，味道还比抹了鱼血的腌鱼差得多了。

莫太讲干净了，腌鱼吃的时侯再洗是一样的。那鱼血都洗干净了，腌鱼就真是差点味道了。

现在一些人腌鱼还有一怪，那就是把鱼头都给丢了。

我问过一些人为么事要这样干。人家说，鱼头没人吃，何必紧挂到，还浪费佐料，不如先就给下了扔了。

唉，真是不晓得么样想的，我们湖北人腌鱼就讲究个全鱼的好彩头。

再说了，腌好的鱼头用来煮豆腐那也是绝味啊，尤其是那腌好的脸泡肉和鳃盖肉那真是不可多得的美味。一些人是不是没吃过呢，真是暴殄天物啊。

现在外面卖的腌鱼都是哄干的，比太阳晒出来的差远了。

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这样一想，就感觉要流口水了，不说了，赶紧动手，为了年后春淡时，有好吃的，这就去搞几条大鱼腌倒。

洋人的肉肠硬是要比中国人的腌腊肠差点味道。