大暑饮食原则（34大暑多吃酸）

“大暑大暑，当心中暑”，步入大暑、全国大部分地区都进入最热的阶段，防暑降温是第一要务，但是想要做到体内不燥、发汗解表，眼下的饮食相当重要。

老话说“大暑多食酸，走路不打窜”，酸味食物才是缓解大暑“吃不下、补不进”的好帮手。只有胃口打开了，营养才能吸收好，苦夏不虚劳、腿脚有力道。今日大暑，建议大家：少吃羊肉，多吃5种“酸菜”，消暑不上火、腿脚有力气。

为啥少吃羊肉？

羊肉、羊肉汤最适合食用的季节还是冬季、驱寒保暖效果倍棒，夏天喝羊汤主要是为了驱除湿邪，针对的是有风湿疾病的人群，如果没有此类“小毛病”，羊肉、羊肉汤作为发物还是要少吃、不然很容易上火。不仅如此，就连“大热”的姜汤、“大寒”的苦瓜、西瓜、绿豆汤都要根据自己的体质，有选择性地食用，，千万不能盲目跟风吃，一会吃大热的羊肉、喝姜汤，一会吃大寒苦瓜、喝绿豆粥，时热时寒、没病也能作出病。

下面，就给大家介绍5种适合大暑时节吃的“酸菜”，消暑开胃、营养不上火。

一、酸菜鱼

酸菜鱼、光听名字就让人食欲大增的一道菜，酸爽开胃、滋补有营养，补充夏日虚劳、再合适不过。

具体做法：

1.草鱼开膛破肚洗净血水，鱼肉切成蝴蝶片、鱼骨砍成段，分别清洗干净，然后在鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒抓去腥调味，打入一个蛋清增加滑嫩感，少许淀粉锁水，放一边腌制5分钟；鱼骨中也加食盐、胡椒粉、料酒腌一下，去腥味。

2.酸菜洗干净切段；小米椒、线椒、野山椒切断，再切点姜蒜末放一起；粉丝提前泡软；再单独备点姜蒜末、野山椒爆锅用。

3.烧半锅开水，把鱼骨烫一下，断生后捞出垫底；接着放入鱼片，煮上十几秒钟，鱼片定型捞出，放入盘中。

4.锅烧热，加入菜籽油，放入酸菜炒香，加姜蒜末、野山椒继续炒出香辣味，倒入开水、下入鱼头、加食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、大火炖5分钟，然后放入粉丝，煮熟后捞出，连汤带料都浇在鱼片上面，再撒上姜蒜末、青红椒、野山椒，浇上200度的热油激出香味、美味即成。

二、醪糟

醪糟就是咱常说的糊子酒、米酒，以前没有雪糕、冷饮的时候，米酒就是最好的解乏、开胃神器，炎热的暑天，一碗米酒汤下肚，整个人都神清气爽。

推荐：【酒糟荷包蛋】

1.食材非常简单，几个鸡蛋和一碗酒糟。

2.锅内烧水、大概九十度，开始起鱼眼泡的时候，把鸡蛋一个个沿锅边磕进去，沸水下锅的话，鸡蛋很容易冲散。慢慢地煮至鸡蛋定型，轻轻晃晃锅、省得糊底。

3.然后倒入酒糟、放点冰糖，继续中小火煮出酒香味，再勾点薄芡、煮至再次开锅、美味即成。

三、牛肉

大部分的肉食都属于酸性，牛肉高蛋白、低脂肪，与人体的氨基酸最为相似，好吸收、好消化，是大暑节气、补营养、强筋骨的绝佳选择。

推荐：【花生拌牛肉】

1.熟牛肉顶刀切成片，稍微厚一点，吃着压嘴；熟花生米用刀背轧碎；

2.大蒜切成末，小葱切葱花，香菜切段全部放一起，加食盐、鸡粉、味精、生抽、陈醋、花椒油、辣椒红油，用一点白开水化开，搅拌均匀调成料汁。

3.然后把牛肉片、花生碎放进去，颠盆拌匀，再淋上香油、撒上香菜段、美味即成。

四、莲藕

莲藕作为夏日的“灵根”，暑酸性、药膳同源、清热解毒，大暑时节正当吃，是眼下不容错过的解暑佳品。

推荐：【凉拌藕片】

1.莲藕一节，去皮切成薄片；胡萝卜半根也切成薄片；大蒜捣成蒜泥放入碗中，切点线椒、小米椒圈放进去，加入白芝麻、孜然粉，浇上200度的热油激发出香味，加盐、少许糖、白醋调味，搅拌均匀备用。

2.烧半锅开水，加一点食盐入味，放入胡萝卜煮一分钟，煮熟后捞出，用清水冲洗过凉，摆放在盘底。

3.然后把莲藕放进去煮一下，大概40秒钟，藕片断生后捞出，用清水冲洗过凉，保持清脆。

4.藕片控过水以后放入盆中，浇上调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

五、老鸭汤

大暑天毕竟湿热交替，羊肉太燥、苦瓜太寒，薏米老鸭汤，性凉味甘、祛湿排汗正合适，三天两头喝一碗，舒舒服服度过伏天。

推荐：【薏米老鸭汤】

1.老鸭一只，洗净血水杂质；准备适量的芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞一起煮，祛湿补营养。

2.鸭子焯水去除血沫，然后下锅煎至表皮金黄，放入砂锅中，倒入开水、葱段、姜片，大火慢炖1个小时。

3.一个小时以后放入薏米党参等辅料，盖上锅盖再炖半个小时，让营养充分融入到汤里面。咱们的薏米老鸭汤就炖好了，三天两头喝一碗，整个伏天都很清爽。

“大暑多吃酸，腿脚不打颤”，顺应时节、多吃5种“酸性”食材调养身心，才能去除内燥、发汗解表，暑天不受苦，安稳过三伏。

第一美食编辑：小雅

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