潮汕人爱吃的粿（潮汕人酷爱粿）

潮汕地区有三个市。因此，潮汕地区的习俗有很大的区别，就连语言都有八种发音。但在潮汕地区却有一样东西是相同的，那就是“粿”。

潮汕地区有一首介绍“粿”的歌谣：“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”可见，“粿”不但种类多，而且分布潮汕地区。

潮汕地区的“粿”到底是何物？下面“潮汕人爱潮汕”帮大家分析一下。

“粿”是何物？

外地人一看到“粿”以为是写错了字，是不是把“果”错写成“粿”？一个外地的朋友到潮汕地区来看望“潮汕人爱潮汕”时，他要求我带他去吃我们当地的小吃。我就和他说准备带他去吃“粿汁”，他还以为是“果汁”。其实，潮汕地区的这个“粿”字并没有错。

“粿”在潮汕地区的发音相同，都发[guê2 瓜2]，也与“果”发音相同。它的拼音是：[guǒ]，“粿的”字义是：①米粉或面粉、薯粉做成的食品。②用米舂成粉末和水搓捏为块状，中间包以馅（也有不包馅儿的），用模子印成各种形状，蒸熟而成的食品。

如“粿仔”、“粿汁”就是指用米粉制成的食品；“油炸粿”指的是用面粉做成的食品，也就是人们常说的油条；“红桃粿”就是用米舂成粉末和水搓捏为块状，中间包以馅用模子印成各种形状，蒸熟而成的食品。

所以，很多人认为“粿”只是米食是不准确的。

潮汕地区的“粿”琳琅满目

潮汕地区的“粿”极多，只要用米、面粉、薯粉做成的东西大部分与“粿”有关。

如粿仔（也就是整块的河粉）、粿汁、油炸粿、甜粿等直接用米、面粉、薯粉做成。

无米粿、乒乓粿、油粿、红桃粿等是中间包了馅做成的。

菜头粿、牛肉粿（粿条炒牛肉）、鲎粿等是混合其它物品做成或炒成的。

最奇怪的是与米粉、面粉、薯粉没关的食品也叫“粿”，如：草粿、粿肉等。

可见，“粿”的种类是如此之多，潮汕人是多么喜欢“粿”。

潮汕人为什么喜欢“粿”？

每逢年节酬神、祭祖、神诞、婚丧嫁娶、馈赠亲友亦或是四时养生，潮汕人都要用“粿”，可见在潮汕人的文化精髓中，“粿”已经演变成为无可取代的一道美食。

潮汕人之所以这么喜欢“粿”是有原因的。“潮汕人爱潮汕”认为潮汕人喜欢粿与下面几方面有关。

一、与地理位置有关。北方盛产小麦，南方盛产米。潮汕地区属于南方，主要农作物以米、蕃薯为主。而大部分“粿”则是以米桨制成“粿”皮。

二、与古时潮汕地区的经济有关。以前，潮汕地区经济落后，人们过着自产自给的生活。粮食（米）对潮汕人有着很高的地位，人们最担心的就是温饱问题。潮汕人就连见面也是问候一声“食未”。所以，潮汕人把所有食品都是与“米”有关。那么怕无米无关的，只要能吃的（如“粿肉”、“草粿”）也用了“粿”字。

三、与潮汕人热衷“老爷”有关。潮汕人一向崇拜强者，因此，潮汕人喜欢拜“老爷”。在古代，因为食粮缺乏，人们献给强者一般是采摘林间果实。后来，潮汕人才用米模仿出各类果实的形状做成“粿”。这从潮汕人逢年过节用“粿”用来祭祀祖先神灵中可以看出来。在拜“老爷”的祭品中，粿仅次于“三牲”。潮汕人每逢各种节日，做粿是很重要的家庭节目之一。

四、与潮汕人喜欢美食有关。“食在广东，味在潮汕”。潮汕人对于美食一向都是认真的。为了改变简简单单的米饭，潮汕人才发明了“粿”。在潮汕地区，最常见到的粿有鼠曲粿、萝卜糕、甜粿、发粿、朴枳粿、栀粿、无米粿、乒乓粿、油粿、红桃粿。你看，普通的米饭变成了无数道美食。

好了，今天就分享到这里了。

大家谈谈你对潮汕地区的“粿”有什么看法？欢迎留言交流。

#潮汕##我要上 #

______________________________________

【编后语】如果大家喜欢更多关于潮汕的内容，别忘了常来今日头条看看“潮汕人爱潮汕”或搜索微信公众号“潮汕人爱潮汕2”。我的口号是：品尝潮汕美食，欣赏潮汕美景，了解潮汕风俗，领略潮汕文化。让潮汕文化得到更好地传承。