何大厨炒杏鲍菇家常做法（二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇）

二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇，不加一粒盐，色香味俱全，营养健康，味道一点也不差。

杏鲍菇是常见的一种食材，个头有大有小，它拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色菌伞，未烹调前会散发出淡淡的香气，烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼，所以名杏鲍菇。杏鲍菇具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富的特性。极受人们喜爱，是一种健康美味的食物。

杏鲍菇的烹调方法有好多，杏鲍菇还可以搭配好多肉类来做烹调，几乎无所不能，在诸多做法中，蚝油杏鲍菇既能体现出它本身的营养价值，而且还不失菇体原本的味道。小编厨师生涯二十多年，每天阅读各种烹饪书籍，不断学习，不断创新，就想着能给广大美食爱好者一些更好的烹饪技巧和方法，当今社会，人们越来越注重饮食的营养搭配和烹调技艺，愈来愈讲究“吃的艺术”，所以小编就用一种调味品来替代食盐，既和杏鲍菇百搭，又比用食盐来调味更加的鲜香，上一段文字提到杏鲍菇本身就带有杏仁的香味、肉质肥厚、味道清香，而且质地类似于鲍鱼，所以小编就大胆尝试，用做鲍鱼的一种调味品——鸡汁来烹调，经过尝试，味道极佳。下面小编就把这道菜的具体做法和步骤分享给大家，不一样的味道，不同的味觉，希望大家能喜欢上这种味道。

---【蚝油杏鲍菇】---

准备食材 : 杏鲍菇两根、青柿椒丝适量、红萝卜丝适量、蚝油10克、鸡汁15克、白糖少许、湿淀粉、料油。

做法步骤 :

1、首先我们把杏鲍菇洗净切成长度为7到8厘米的丝放入盘中备用。

2、青红椒洗净去蒂去籽切丝、红萝卜切丝放一旁备用。

3、炒锅中加适量的清水，水开倒入切好的杏鲍菇丝大火煮20秒左右捞出过凉。焯水后的杏鲍菇凉水过凉，成菜不会发青。由于杏鲍菇存在有菇类植物特有的腥味，会影响到杏鲍菇的口感，焯水后的杏鲍菇炒起来味道更好，所以一般建议在做杏鲍菇先进行一次焯水，但是要注意杏鲍菇的焯水时间。

4、炒锅洗净，放入适量的料油，油热放入青柿椒丝、胡萝卜丝，小火煸炒5秒随后放入杏鲍菇丝加蚝油、白糖快速翻炒均匀，炒勺里加鸡汁，倒入适量的湿淀粉搅匀后，均匀的淋在杏鲍菇丝上，大火翻炒均匀即可。最后鸡汁和湿淀粉融合在一起淋在杏鲍菇丝上，能更有效地将鸡汁的咸鲜味道均匀的裹在杏鲍菇丝上。

5、最后装盘即可。

温馨小贴士 :

1、杏鲍菇丝不宜切太细，大家也可以切成菱形片来进行烹调。

2、料油可用普通食用油来替代，但是得加少许蒜末，如果有需要料油制作方法的，可以在小编主页查找。

3、蚝油杏鲍菇在烹调的整个过程衔接需要快速操作，最后需把鸡汁和湿淀粉搅匀再进行勾芡。

以上就是小编给大家分享的蚝油杏鲍菇的做法和一些小技巧，喜欢的朋友帮忙点赞、转发。

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