秋葵如何保存才能保鲜（秋葵的贮藏保鲜）

秋葵又称黄秋葵、咖啡黄葵，俗称羊角豆、潺茄，为锦葵科秋葵属一年生草本植物。可食用部分为果荚，分绿色和红色两种，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。影响秋葵贮藏性的因素包括采收、采后处理、品种特性和贮藏条件等。

1、采收

延迟采收，有助于秋葵的贮藏保鲜。随着荚果的成熟，纤维素含量增加，硬度提高，果皮变厚，荚果更易贮存。但采收过晚，会导致纤维素含量过多，蛋白质、粘性物质及其它营养物质含量下降而损失部分口感风味。采收过早，荚果不耐贮藏，嫩荚小，风味不足，经济效益低。研究表明，花谢后5-7天是秋葵嫩荚采收食用的最佳时期。此外，采收时最好人工采收，防止荚果损伤，同时剔除伤果及病、虫荚果。

2、采后处理

贮藏前预冷是防止秋葵荚果变质的有效方法。采摘后，应立即预冷，以除去田间热，降低荚果呼吸速率。可采用低温冷库预冷、冰水预冷、真空冷却等方法。真空预冷30min可使荚果由25℃降至6℃，贮藏12d后商品率达95%，降低呼吸速率，延缓可溶性糖和Vc含量的下降。

3、运输方式

将秋葵码放整齐，放在泡沫箱中低温运输，既可减少机械损伤，又有助于荚果水分的保持，利于延长贮运寿命。若在运输过程中采用自发气调技术，则效果更佳。

4、贮藏条件

（1）温度 温度过低，易引发冷害，导致秋葵荚果凹陷、冻伤、颜色变深，短期内变质、失去商品价值。长期接触冰水会使其表面产生斑点。温度过高，则加速腐烂。通常适宜秋葵贮藏的温度为6-8℃。贮藏过程中，应尽量减少温度波动，波动范围控制在±0.5℃内。

（2）相对湿度 贮藏环境的相对湿度应控制在80%-85%，可有效保存水分，保持秋葵新鲜度。相对湿度低，则加速荚果失水软化、萎蔫起皱等。

（3）气体浓度 秋葵果实耐CO₂能力较强，研究表明，低温条件下，O₂浓度为8%左右，CO₂浓度为10%左右，可延长秋葵的贮藏期。

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