爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(1)

一、安康蒸面

安康蒸面是陕西凉皮的一种,属于陕南风味小吃一绝。安康蒸面家喻户晓,无人不知,走遍安康城的大街小巷,分布最多的店面当属我们安康蒸面店了,在这里赶紧给大家带来安康蒸面的做法。

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(2)

原料:

面皮用料:高筋面粉500g、水950g、 食盐1g

醋汁用料: 水120g、香醋250g、葱10g 、姜10g 、小茴香15g、八角1个、草果一个

蒜汁用料: 蒜泥50g、 盐7g、味精5g、油10g、沸水150g

辅料: 回香粉2g 、豆芽70g 、 红油10g

制作方法:

1 / 醋汁制作:将制作醋汁所需要的所有材料全部倒入锅里,煮开,小火熬10分钟,过滤了料渣放凉就好。

2 / 蒜汁制作:锅里放入油10克,烧到7成热,也就是210度。大蒜捣成泥,当然也可以用刀切成细末。加入盐,味精,将烧热的油倒在蒜泥上,激出蒜泥的香气,在倒入沸水搅拌均匀,放凉就好。

3 / .首先将盐放在碗里,将水倒入,将盐化开,不能将盐直接放在面粉里。

4 / 将面粉过筛,放入预先准备的盆中,将加过盐的水逐渐的倒入面粉里。用手慢慢的搅拌,直到面粉全部化开,好了以后,我们盖下保鲜膜,让面糊醒发30分钟。

5 / 面糊醒好之后,取一个面罗刷上一层油,要均匀点。用勺子浇上薄薄的一层面糊,一定要薄,放在烧开水的锅里,一般3-5分钟就好了,熟了以后,将面罗从锅里拿出,放在凉水盆里,让面罗降温,凉了后就可以揭下来了,一张蒸面就做好了。

6 /豆芽水里烫熟,取一个盘,将250克蒸面放入。豆芽放在最上面,加入放凉的醋汁20克,红油10克,蒜汁30克,回香粉2g,搅拌均匀一碗蒸面就好了。

二、沙锅煨面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(3)

特点:

沙锅煨面是四川地区著名面食,已有四十多年的历史,因用沙锅煨制面臊而得名。一个沙锅只煨一碗面条的臊子。它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑,肉质浓香,香醇味美。

原料:

手擀面条(或刀切面)200 克,猪五花肉 75 克,净猪肚、鱿鱼各50 克,玉兰片 40 克,虾米 20 克,肉汤 600 克,精盐 3 克,味精、白糖各2 克,绍酒、酱油各25 克,红油(辣椒油)、植物油各 15 克,五香粉0.5 克,姜丝10克。

制作方法:

(1)将猪五花肉、净猪肚、鱿鱼、玉兰片均切成片。虾米洗净,用清水浸泡。

(2)炒锅内加入植物油烧热,下入五花肉炒至变色,加入绍酒、姜丝,炒出油,下入猪肚片、玉兰片略炒,加入酱油、白糖、五香粉略炒,加入泡虾米的汁、肉汤400 克烧开,倒入小沙锅内,加入精盐,用小火煨约1 小时,下入焯过鱿鱼、虾米调匀,移至微火上备用。

(3)锅内加水烧开,下入手擀面煮熟,中间点两次冷水。另将肉汤烧开,盛入碗内加入味精,挑入面条,浇上沙锅中的肉臊,淋入红油即成。

提示:

原料片切得不能过大。面条煮制时要勤搅动,以免粘锅。

三、担担面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(4)

特点:

担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一,是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑韧,汤汁红润咸香,口味爽辣微麻。

原料:

面粉200 克,川冬菜30 克,葱、蒜各10 克,芝麻酱、酱油各20 克,花椒面1 克,干淀粉50 克,红油辣椒15 克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,饧透,按扁,擀成大薄片,撒上干淀粉,再将面片从上下两边向中间折叠成平行的两个面卷,横切成细条,提起、抖散。

(2) 将川冬菜洗净、沥去水,葱、蒜均剥去皮,分别切成末,放入容器内,加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱调匀成味汁。

(3) 锅内放入清水烧开,下入面条用中火烧开,改用中小火煮至熟透捞出,沥去水。取煮面的汤汁50 克放入碗内,再放入面条,浇入味汁即成。

提示:

面条入沸水锅之前,一定要抖落净上面的干淀粉。

四、南京皮肚面

原料:

猪肝60g,木耳15g,青菜45g,胡萝卜15g,皮肚40g,挂面100g,骨汤1000g,鸡精3g,靓汤煲2g,食盐3g。

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(5)

制作方法:

1.将所需要的食材都准备好,放在大盘子里。

2.在1000g骨汤中,放入皮肚和木耳,加盖大火煮。

3.滚开后,放入青菜、猪肝和胡萝卜片,加盖大火煮开,加入靓汤煲、鸡精、食盐。

4.同时灶具另一头,锅中水开后,下入面条

5.加盖大火,水开后,滴少许清水,开锅大火

6.再次水开后,将面条挑至蔬菜锅中

7.大火顶开后关火盛入碗中即可

五、豌豆扯面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(6)

特点:

豌豆扯面是四川颇具特色的传统主食之一,是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料,经煮制而成的一种特色风味汤面。其特点是晶莹白嫩,滑润清香,汤汁醇美。

原料:

面粉 200 克,白豌豆 20 克,熟猪肥肠 25 克,葱末 10 克,姜末 5 克,料酒 15 克,酱油 8克,精盐2 克,味精1 克,胡椒粉 0.5 克,食用碱4 克,猪骨头汤600 克,菜油12 克。

制作方法:

(1)将白豌豆择去杂质洗净,放入容器内,加入温水浸泡至涨起捞出,沥去水,放入另一容器内,加入食用碱拌匀,腌渍10 分钟,再下入沸水锅中煮至熟烂呈翻沙状捞出,沥去水。

(2)熟猪肥肠切成滚刀片,下入沸水锅中焯透捞出。

(3)将面粉放入容器内,加入用清水100 克溶化的1 克精盐水和匀成面团,略饧,搓成条,揪成2 个剂子,涂上菜油,饧10 分钟左右,将酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末均放入碗内。

(4)将面剂子按扁,擀成长方形薄片,用手扯薄、扯碎成鸡肠带状,下入烧沸的猪骨头汤中,加入料酒烧开,煮至熟透捞出,放入盛有调料的碗内,再放上肥肠片、豌豆,浇入煮面的原汁200 克即成。

提示:

扯面片时速度要快,面片入锅后要用筷子挑散,以免粘连。

六、东台鱼汤面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(7)

原料:

土鸡400g、熟芝麻5g、酥花生米10g、精白面粉10千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽50克,鳝鱼骨1000克,靓汤煲50克,白胡椒粉25克,生姜50克、绍酒50克,香葱 100克,青蒜花400克,熟猪油2500克

制作方法:

1、鲫鱼洗净(不去磷,晾干),入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用滤网过清鱼渣,成为第一份白汤。

3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过滤清鱼渣,成为第二份白汤。

4、用熬制第二份白汤的方法和用料,加开水10千克,熬成第三份白汤。 然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱、靓汤煲大火熬煮,用细筛过滤。

5、将面粉加水揉成面团,醒面后擀成薄片,切成细面条。

6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。 同时将面条入沸水锅中煮熟,捞入鱼汤碗内即成。

特点:汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。加入靓汤煲,不影响汤的颜色,不掩盖鱼汤的本味,而且使汤更鲜美。

七、奶汤羊肉面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(8)

特点:

奶汤羊肉面是四川较具特色的主食之以,是以青菠面、羊肉、羊骨头汤等为原料,经煮制而成的一种特色面条。其特点是汤汁乳白,青菠面绿,操把热汤,咸香鲜美。

原料:

青菠面200 克,羊肉125 克,葱段、姜片各 10克,花椒粒5 克,精盐3 克,味精2 克,羊骨羊头汤500 克。

制作方法:

(1)将花椒粒洗净,与葱段、姜片均装入纱布口袋内扎严口成料包。羊肉洗净,沥去水,切成1.5 厘米见方的丁。

(2)锅内放入羊骨羊头汤,下入羊肉丁烧开,撇去浮沫,下入料包烧开,煮至羊肉微熟,拣出料包不用。加入精盐2 克煮至羊肉熟烂,加味精1 克成面臊,移至微火备用。

(3)锅内放入清水烧开,下入青菠面用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水。

(4)将余下的羊骨羊头汤倒入净锅内烧开,加入余下的精盐、味精,出锅倒入碗内,放入面条,浇上羊肉臊子即成。

提示:

青菠面(即用面粉、菠菜汁制成的刀切面)煮至熟透即可,煮制时间不要过长。

八、青菠柳叶面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(9)

特点:

青菠柳叶面是四川较具特色的主食之一,是以面粉、菠菜、鸡蛋等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是色泽美观,面片滑润,汤鲜味美。

原料:

面粉200 克,菠菜150 克,鸡蛋1 个,口蘑、冬笋、熟火腿、熟鸡肉各 25 克,葱段、姜片各 10 克,料酒 8 克,精盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉1 克,豆粉35 克,汤700 克。

制作方法:

(1)将菠菜洗净,沥去水,切成末,装入纱布口袋内扎严口,充分揉搓,将菠菜汁挤入容器内,加入搅散的鸡蛋液及适量清水倒在面粉内和匀成面团,用湿洁布盖严,饧透。

(2)将口蘑洗净,冬笋洗净,与熟鸡肉、熟火腿分别切成小片。将饧透的面团按扁,擀成长方形大薄片,撒上豆粉,从上向下卷成卷,交叉切成中间宽、两头小的柳叶形面片。

(3)锅内放入汤,下入口蘑片、冬笋片烧开,下入火腿片、鸡肉片、葱段、姜片烧开,煮至熟透,拣出葱、姜不用。加入料酒、精盐。

(4)另将锅内放入清水烧开,下入柳叶面片用大火烧开,改用中火煮至熟透捞出,沥去水,下入汤锅内烧开,烩煮1 分钟,加味精、胡椒粉,出锅装碗即成。

提示:

和面的菠菜汁、鸡蛋液、清水的总量约为 100 克。面片入沸水锅后,要用手勺迅速推搅至散,以免粘连。

九、全蛋金丝面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(10)

特点:

全蛋金丝面是重庆颇具特色的主食之一,是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料,经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条金黄滑润,汤汁清爽咸鲜。

原料:

面粉200 克,鸡蛋2 个,熟鸡肉 50 克,葱段、姜片各 10 克,料酒 12 克,精盐 3 克,味精 2 克,麻油 15 克,干细豆粉 50 克,高汤 300克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加入搅散的鸡蛋液和匀成面团,饧透,按扁,擀成长条薄片,撒匀干细豆粉,将底边向上折叠成三层,再横切成细条。鸡肉切成丝。

(2)锅内放入高汤,下入葱段、姜片烧开,加入精盐、料酒,煮约 3 分钟,拣出葱、姜不用。加入味精,淋入麻油,离火备用。

(3)锅内放入清水烧开,下入细面条用中火烧开,煮至熟透浮起捞出,沥去水,放入碗内,浇入烧好的高汤,放入鸡丝即成。

提示:

面片要擀成25 厘米左右宽的长条薄片,横铺在案板上。

十、山城凉面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(11)

特点:

山城凉面是重庆颇具特色的主食之一,是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料,经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩,鲜香麻辣,味浓利口。

原料:

凉面面条 200 克,绿豆芽125 克,蒜 25 克,精盐2 克,味精1.5 克,花椒面1 克,红油10 克,熟菜油20 克,复制红酱油40 克,麻油15 克。

制作方法:

(1)将凉面面条放入容器内,加入清水浸泡至回软。绿豆芽掐去根须,洗净,沥去水。蒜剥去皮,捣成细泥。

(2)将蒜泥放入容器内,加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。

(3)绿豆芽下入沸水锅中烧开,焯至熟透捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水放入碗内。锅内放入清水烧开,下入凉面面条用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水,放在案板上,稍凉后淋上菜油挑散,晾凉后放在绿豆芽上,淋上味汁,淋入红油即成。

提示:

凉面面条不但要用清水泡透,而且要抖散后才能入锅。

十一、豌杂面

所谓豌杂面,即豌豆杂酱面。混合了清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的炸酱,配上麻辣鲜香的碗底,实在是巴适极了。

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(12)

原料:

面条:碱水面条100-150克(一碗2-3两左右)。

杂酱料:(5碗的量):猪肉500克(三肥七瘦)、红油豆瓣酱30克、甜面酱50克、酵母鲜老卤膏/汁50克,酵母鲜猪肉调馅膏5克,回香粉5克,葱花、姜末、蒜末适量。

豌豆:豌豆500克。

小料:花生碎30克,芝麻酱20克、花椒粉2-3克(根据个人口味),姜蒜水适量,酵母鲜靓汤煲1克,猪油一点、生抽适量、香醋少许,小油菜100克、碎米芽菜30克,油泼辣子适量。

制作方法:

1 / 将干豌豆用水泡一晚,然后放入用高汤高压锅压制,加水没过豌豆两个指关节,压20分钟,然后盛出备用, 做好的豌豆泥绵软入口即化,但仍有颗粒感。

2 / 油烧热后放葱姜蒜末爆香,倒入猪肉末翻炒。倒入豆瓣酱、甜面酱、老卤膏/汁、猪肉调馅膏翻炒,充分煸炒后出锅,加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

3 / 一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。

4 / 锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。

5 / 碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,花椒粉等小料,舀入一小勺高汤,调成豌杂面的汤。

6 / 加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

十二、鸡丝凉面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(13)

原料:

鸡胸肉,鲜切面条,黄瓜,蒜,小香葱,大葱,姜,熟花生碎,油辣子,醋,盐,酵母鲜回味粉/KA66,生抽,芝麻酱,花椒油,料酒

制作方法:

1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟,捞出在水里过下凉,顺着鸡胸肉的纹理撕成丝,黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

2、熟花生碎小半碗,红油3勺,醋3勺,盐2勺,酵母鲜回味粉/KA66半勺,生抽1勺,陈醋一勺,白糖半勺,鸡精半勺,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜全混合一起调成汁。

3、锅中水烧开下入面条,面条八分熟后捞出,倒入提前准备好的冰水中,然后再捞出沥干水分。

4、冷却后的面条装碗,碼上黄瓜丝、鸡丝,最后把调料汁浇在面条上就好了,调料汁加多少根据各人的口味而定。

十三、热干面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(14)

食材:面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g

做法:

1、准备主料

2、小葱切成很细的葱花

3、鸡蛋下锅煎成糖心蛋

4、锅内放水,水开后下面条煮熟

5、煮好捞出来放进凉开水里冲洗一下

6、沥干水,然后拌上少许的香油,防止面条粘连

7、调味(盐,糖,味极鲜,蚝油,辣子油)

8、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀,就可以装盘喽

十四、榨菜肉丝面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(15)

材料:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

十五、牛肉面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(16)

材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

特点: 香喷喷,好吃看得见。

十六、打卤面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(17)

材料:

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

做法:

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

十七、西红柿鸡蛋面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(18)

原料:挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)

做法:

1.汤锅中倒入清水(水量约为锅壁2/3处)。大火煮开后,看到冒泡后转成中火,加入盐和食用油;

2.用手握住面条一端,垂直放入锅中,手自然松开,面条即刻会四散开,稍过几秒钟面条底部开始变软,用筷子轻轻沿一个方向搅拌,面条会全部浸泡在水中;

3.继续用中火煮,等水烧开后,添加半碗凉水,继续煮至水开时,再加入相同量的凉水,烧开后调成小火继续煮1分钟,面条就煮熟了。

十八、蔬菜沙茶面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(19)

原料:

方便面1包、牛肉馅60克、彩椒半个、西芹1根、胡萝卜1小块、香葱1根、沙茶酱15克、咖喱粉3克、花生酱10克、蚝油15克、盐1克、生抽5ml、黑胡椒粉3克、料酒5ml、糖1克、水150ml

做法:

1)锅中倒入清水煮开,放入面煮熟捞出,过冷水后沥干备用。

2)在碗中放入牛肉馅,生抽,料酒,黑胡椒粉搅匀,腌制5分钟。

3)锅烧热,倒入油,待油温6成热时,放入腌好的牛肉馅,牛肉炒至变白时,放入切好的胡萝卜丁(1cm见方),西芹丁(1cm见方),接着加入咖喱粉,然后马上倒入水,加入沙茶酱,花生酱,蚝油,盐,大火煮开后转中小火,煮至汤汁变浓稠时放入彩椒片,关火。

4)将煮好的面,放入酱汁里搅匀,最后撒上香葱末,拌匀即可。

十九、荞麦冷面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(20)

原料:荞麦冷面200克、牛里脊200克、黄瓜半根 煮鸡蛋1个、梨2片、香菜1根、大蒜3瓣、蒜末5克、葱白1大段、辣椒酱15克、生抽15ml、糖约5克、白醋20ml 、牛肉粉3克、盐1克、雪碧20ml

做法:

1)牛肉清洗干净后,放入锅中,倒入可以没过牛肉的冷水,将大蒜,葱白放入锅中,大火煮开后,撇掉浮沫,转小火煮30分钟后关火,将牛肉取出,汤自然冷却。

2)将荞麦面放入冷水中浸泡30分钟泡软,然后放入开水锅中煮1分半。煮好后捞出,在清水中轻轻的,反复搓洗掉黏液备用。

3)把冷却好的牛肉汤上面的浮油撇掉,用筛子过滤一遍,接着放入生抽,糖(5克),白醋(15ml),牛肉粉,盐,最后倒入雪碧调匀,冷面汤就做好了。

4)在辣椒酱中倒入白醋(5ml), 蒜末,糖(1克),拌匀。

5)黄瓜洗净切成细丝,牛肉切成薄片,煮好的鸡蛋对半切开,香菜洗净后切小段(约2cm)。

6)大碗中先放入冷面,然后再放入梨片,黄瓜丝,半个鸡蛋,牛肉片,香菜段,接着放一勺辣酱,最后倒入冷面汤,撒上少许白芝麻就好了。

二十、杂酱面

爆椒牛肉面做拌面怎么做(牛肉面豌杂面杂酱面)(21)

原料:面条、面粉500克,鸡蛋1个、黄豆50克,黄豆芽30克,心里美萝卜(或胡萝卜)一个,黄瓜一根,青菜少许

炸酱:五花肉100克,鲜香菇3朵,葱段、姜末、蒜末少许、甜面酱50,老卤膏(汁)50克,料酒10克,生抽10克,老抽10克,酵母鲜猪肉增鲜膏(TP01)15克,盐少许

做法:

1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出;黄豆芽和青菜入锅焯熟;萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。

2、炸酱:五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁;炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,出了猪油,就加一点料酒,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出;锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和老卤膏(汁)按1:1比例调合均匀,倒进锅里,在放入猪肉增鲜膏和少许盐,中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

3、另起锅将面条煮熟,捞出过冷开水,码上青菜、黄瓜丝、萝卜丝,撒上黄豆,再铺上一层杂酱,吃时将它们拌在一起即可。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页