内蒙古山野菜介绍（这有一份来自赤峰市克什克腾的山野菜攻略）

春雷响，万物长，惊蛰是一年中第三个节气，预示着仲春时节的开始，我们又迎来了一个春天。春意融融，草长莺飞，赤峰大地已经开始复苏，山峦田野间的一棵棵野菜，也开始蠢蠢欲动，要伸出头来。

黄岗梁国森林公园

桦木沟林场

白音敖包

乌兰布统

赤峰市克什克腾旗，地处内蒙古高原与大兴安岭南段山地和燕山余脉七老图山的交汇地带。因地貌类型复杂多样，地势西高东低、中沙北草，融合西部草原、南部熔岩台地、北部丘陵山地于一体。这里植被原始程度高，珍稀、特有植物比重大，是生长山野菜的风水宝地，有“内蒙古百宝箱”之称。今天，让我们来盘点一下克什克腾旗土生土长的山野菜。

婆婆丁

学名蒲公英，是克什克腾旗最常见的山野菜之一，广泛分布于不同海拔地区。它是多年生草本植物，苦甘，寒，具有清热解毒，利尿散结之功效。《本草纲目》有句云，“蒲公英嫩苗可食。生食治感染性疾病尤佳。”

婆婆丁营养十分丰富，其叶可食，含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素。以野生蒲公英为原料的山野菜，是不可多得的绿色食品。蒲公英可以炒熟吃，也可以凉拌菜，但是最简单粗暴的食用方法就是摘洗干净蘸酱生吃。

哈拉海

哈拉海是当地人最喜爱的一种山野菜，经常被端上宴席，作为款待贵宾的一道特色菜肴。哈拉海学名宽叶荨麻，多年生草本植物，雌雄异株。荨麻全草可以入药，其味苦、辛，性温，有小毒。常见于黄岗梁、桦木沟林场等地。

采摘哈拉海时一定要带手套，它全身长有螫毛，很容易被螫伤。采摘后清洗干净入开水焯一下，螫毛变软后就可以决定怎么吃它了。最经典的招牌做法就是哈拉海炖土豆，如果用它做馅料蒸包子可以说是风味独特，唇齿留香了。

金针

金针与黄花学名为宣草，为百合科多年生草本植物。盛产于草原及林间隙地，是克什克腾草原上分布最广的一种花。宣草碧叶狭长，花茎刚挺，茎端生长着金黄色花。 宣草含苞待放的花蕾叫金针，金针开放就是黄花菜。金针与黄花都是北方名贵的干菜，营养价值很高。

金针菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。常见做法以清炒为主，需要注意的是，鲜金针菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，在体内易氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。因此，食用时应先将鲜金针菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水冲洗后进行炒食。

草原野蘑

草原野蘑产于内蒙古草原，被誉为“植物性食品的顶峰”。赤峰地区盛产松蘑、杂蘑等各种蘑菇，而其中最佳品种是白蘑。它常见于乌兰布统、桦木沟林场以及贡格尔草原上。

白蘑，是世界上著名的优质食用菌之一，是伞菌中珍贵的品种，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有粗蛋白质、纤维素、脂肪、还原糖及磷、钙、铁等成份。

白蘑食法有很多，可以溜炒、做馅、涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。

山蕨菜

山蕨菜有“山菜之王”的美称，俗名佛手菜。端午节前后出于克什克腾旗黄岗梁、红山子、桦木沟林场之中及林间隙地，初出穗拳如佛手，茎若蒜苔，日长十多公分，三十多公分后即纤维化，不能食用。出土后两三天即老化，生长速度非常快，人们常说雨后春笋长势最快，一场春雨，克什克腾的蕨菜长势盛于春笋。

采摘后的山厥菜要当日用开水炸后晾干，或用盐水脂浸保鲜，采摘时嫩若鲜藕，几小时后根部即老化，一日内不腌炸，嫩处所剩无几。《本草纲目》记载:“藏菜去暴热，利水道，避毒气，令人睡，补五脏不足。”山蕨菜营养极为丰富，富含蛋白质、胡萝卜素、钙、铁及维生素等。

蕨菜花可作馅，其茎可凉拌、热炒、饨肉，其味滑润清香，是典型的绿色食品，有“陆地海味”之美誉，与黄花、草原野蘑并称三鲜三珍菜，被誉为“赤峰三宝”。

带黄梗

在草原民族风农家院有这样一道特色凉菜，手指粗的梗条整齐的摆在盘中，颜色淡红，梗条下是淡红的有些粘稠的汁液。吃在口里酸甜适口，解油腻，解酒，这道神奇的凉菜是什么呢？

红梗俗称带黄，是坝上一种特产。由它加工制作而成的这道小凉菜味道酸甜，可称草原民族风农家院的特色美食。红梗叶片肥大，长卵形，翠绿色，质地柔软嫩滑，营养丰富，口感好。

采摘新鲜的带黄梗，去掉茎叶，留下红梗蒸熟，加白糖，酸酸甜甜十分可口。或者蒸熟后，晾晒成干后即可食用，这样保存的时间也会很长。

得天独厚的自然环境赋予了克什克腾旗种类众多、品质上乘的山野菜，除了以上这些，还有很多名不见经传的野生蔬菜，这些山野菜有着纯净的品质、清新的口味、丰富的营养，是大自然馈赠人们的珍宝，是浑然天成的最纯粹的自然杰作。

曲麻菜

山莴苣

山韭菜

山芹菜

山茴香

克什克腾旗山野菜资源丰富、分布广泛、蕴藏量大，具有风味独特、天然无污染，营养价值高、药食同源等特点，深受大家的欢迎和喜爱。

惊蛰开始，乍暖还寒。疫情并未结束，平时还需继续“蛰伏”。我们坚信，寒冬与阴霾终将过去，那才是真正的春天。等到那时，走向山间田野，共赴那场春的约会，一起迎接一个崭新的春天！

来源：视觉赤峰

编辑：毕永宝

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