天津地铁5号线西南楼c口（西南楼）

喜讯传来

今年八月的一天，喜讯传来，香满堂卤肉火烧店制作的“西南楼卤肉火烧”成功入选了由中国烹饪协会设立的“中餐特色小吃名录”。这是继获得“河南名吃”省级荣誉后，我店获得的第一项国家级荣誉。

小而精

香满堂是一家小店，营业面积不足四十平米，菜品简单，来过的顾客都熟知香满堂的“小店三宝”—卤肉火烧，酸汤馄饨，开花猪蹄，除此之外，还要加上一道已闻名江湖的“凉拌白萝卜丝”，然而小店更“接地气”，菜品简单更能凸显特色，用匠心聚焦单品，持续改良精进，这正符合我父亲的经营理念——做单品，做名品，做极品。

父亲其人

父亲高中毕业，于1986年考入长垣铁路系统参加工作。父亲是个有上进心的人，在铁路系统工作的十余年里，他曾努力工作积极表现，当过工长，取得过不少荣誉；父亲又是一个不安于现状的人，囿于在单位里有限的发展空间和微薄的薪资，九十年代末父亲在爷爷的同意下办了内退，其时他和母亲已经在经营服装生意。关于父亲，在此我不必做过多的描述，因为父亲的一大爱好是写作，他将自己过往的人生经历写成多篇文章收录于自传《重上西南楼》中，自传中写有父亲童年时在老家院里枣树下听他那位既富有革命传奇色彩又勤劳朴实的奶奶讲故事的温馨画面；写有九十年代父亲和母亲苦心经营服装生意，拉着大包小包的货疲惫而匆匆地走在汉正街上的身影；写有父亲经营人生中第一个饭店“三六九小吃店”时，作为门外汉的他为了摆脱对烩面老师的依赖，多次到郑州“合记”“偷艺”，回到家实验一遍又一遍后，终于能亲手做出汤鲜味美面筋的烩面的坚持和执着；写有他转战大江南北在工地上攻坚克难的工程管理经历；写有他的重拾餐饮初心，拉开香满堂卤肉火烧经营帷幕……

十七年前的一篇文章

父亲有篇文章成文于我刚步入高中那年，文中写道：“屈指三载，儿子脱骨换胎，判若两人，委实让我缺乏心理准备，接踵而至的欣喜又让我倍受鞭策。古人云‘有其父必有其子’，可儿子分明催我振作，催我奋发……”，彼时正是父亲事业的低谷期，作为儿子的我，刚以中考全县前五名的成绩被保送到了省重点高中—河南大学附中—的国家级宏志班，而就在初一的时候，我还是年级普通班里边的一个学习成绩极为普通的学生，显然我的进步给了父亲极大的欣喜，而在当时的情况下，我或许还给了父亲奋发的能量。十七年过去了，我最近才知道父亲当年写过这样一篇文章，时过境迁，我现在应该向父亲学习了。

“油腻叔”的诗和远方

今天的香满堂在父亲的悉心经营下，逐渐获得了广大顾客朋友的认可，也先后获得了县、省、国家级荣誉。他是一个喜欢钻研的人，死磕学做烩面的往事还历历在目，当年长垣城里哪里有好吃点的烩面他都要去尝尝，甚至总结出“长垣烩面共有7种不同口味”的结论，而后学做卤肉时，写出了厚厚的学习笔记，如今父亲已经五十有六，但他依然好学，在他的卧室，最多的就是书，三个书架上堆的满满的，那里有他喜爱的文学作品，那里有记载着他祖父在解放战争岁月随刘邓大军南下西进而后从政于黔西南州光辉历史的文字，那里有厚重的烹饪文化历史和烹饪技艺的传承，那里有可以指导香满堂小店未来发展的经营管理著作……他是一个有想法的人，桌子上总是摊开着的笔记本上，曾写着对小店发展的思考，曾写着突如其来的写作灵感，曾写着申报河南名吃、申报中餐特色美食的计划，眼下正在为旗饼申报“非遗”而筹备。人既要仰望星空，又要脚踏实地，有想法，肯学习，能执行，再加上多年来对“吃”放不下的偏爱，秉持聚焦单品的匠心，共同构成了香满堂成长的土壤。经营小店的繁忙占据了他的日常，采购、预处理、卤制、营业，日复一日“熏陶”在这卤肉香气里，故其自嘲为“油腻大叔”，卤肉的香味总会让人垂涎，而这飘然的香气里也包含着“油腻叔”的诗和远方。

重上西南楼

细心的读者会发现，这次入选“中餐特色小吃”的是我店的“西南楼卤肉火烧”，父亲的自传取名《重上西南楼》，那么，何为“西南楼”？

唐天宝元年八月，诗人岑参自长安东行至匡城时，睹秋日之景，起游子之乡情，念故人之殷勤，挥毫写下《醉题匡城周少府厅壁》

妇姑城南风雨秋，妇姑城中人独愁。

愁云遮却望乡处，数日不上西南楼。

故人薄暮公事闲，玉壶美酒琥珀殷。

颍阳秋草今黄尽，醉卧君家犹未还。

诗中“妇姑城”和“匡城”皆指古时长垣，“西南楼”也是有记载的长垣最早的酒楼。“西南楼”是一个代表长垣悠久烹饪历史的符号，在我看来，“重上西南楼”更是父亲餐饮理想的一个寄托，从1998年涉足餐饮，历经曲折，离开八年，终难放下而又回归，如今，“西南楼”已被我店注册为商标。他说，要开小店，要开老店，争取开成“百年老店”。

如今，香满堂有幸加入了长垣烹饪协会，并成为河南厨乡团餐餐饮有限公司的成员单位。他的理想或许就是秉持匠心，专注单品，不断改良和研发以满足顾客的口味需求，在美丽的厨乡逐渐树立起“西南楼”的品牌形象，让香满堂在遍布美食的长垣乃至更广阔的天地里占据一席之地。