乡村熬制辣椒酱的做法（农村姑妈做的辣椒酱）

在农村生活，唯一的好处就是吃菜方便，这是城市所不能比拟的，想吃什么蔬菜都可以自己种，随便找个空地，平时，浇浇水、施施肥，收成基本上都不会出现太的问题，吃不完，还可以将它们做成各种咸菜、蒜蓉酱、辣椒酱等等储存起来，这或许是那些上了年纪的人，特别向往农村的生活的原因之一吧！

辣椒、大蒜、生姜等这些辛辣的蔬菜，它们不仅成活率高，而且管理起来也不麻烦，各家各户或多或少都会种上一些，今天我们的主题是传统辣椒酱的做法，自然离不开各种辣椒，从地里刚采摘回来的好处，除了新鲜以外，而且质地特别的清脆，此时，用它们制作出来的辣椒酱，肯定是最美味的。

前两天，小编回了趟农村的老家，见到几位老邻居都不约而同地做起辣椒酱，她们说：“虽然今年辣椒收成特别好，产量比往年高上许多倍，但是种的也不多，拿去卖不仅费工夫，而且也值不了几个钱，把它们做成辣椒酱，或者蒜蓉辣酱存起来比较实在一些”，今天我们就带大家，去瞧瞧她们究竟是怎么做的吧，看看和你们家乡的做法有何区别？

农村人制作辣椒酱，都是依靠祖辈口口相传下来的配方，制作而成的，做法既传统又简单，辣味醇厚1周就能吃，比外头卖的香，各种新鲜的食材是保证质量的前提条件，丝毫不必担心农药残留的问题，吃起来绝对保证安全，我家姑妈就特别擅长制作这样传统家常美味。

食材配料：青红椒、小米椒、高度白酒（45度以上）、盐、白糖、豆豉。

制作过程：

首选，从地里摘洗青红椒，和小米椒回来，把它清洗干净，再将水分充分凉后，在把它们剁成细碎点的颗粒，家中有条件的人，可以用绞肉机来代替人工操作，这样可以省下不少力气，前提条件是不要将它们打的太碎，否则会严重影响口感。

然后，将剁（绞）碎的辣椒碎倒入碗中，同时，放入少许的盐，以及少量的白糖，再加入适量的蒜末（它和辣椒的比例是1：5，或者1：10），和8-10粒的干豆豉。

然后，再倒入1瓶盖的高度白酒（45度以上），把它们充分搅拌均匀后，再装入无水、无油的玻璃瓶中，锁紧封口后，再将它存放入冰箱中，冷藏1周后即可取出来食用，做法既简单又实用，平时没事不要去动它，保存大半年绝对没问题，据说姑妈说：存储时间越久、辣味就越香醇！

温馨提示：

玻璃瓶是保存辣椒酱首选的器皿，除此以外，酿酒的坛子也是非常不错的，唯一的要求是要是要保证不漏缝，气密性非常的重要。

白酒可以选择二锅头，或者其它粮食提纯出来的酒，酒精度越高，不仅霉菌效果越好，而且制作出来的辣椒酱香味越为醇厚。

另外，两种辣椒务必充分晾干后，再将它们剁碎或者绞碎，这也是保证中途不霉变的重要环节