这样做的杯子蛋糕不回缩（杯子蛋糕柔软细腻不开裂）
这几天的早餐都是各种三明治，我想着该换换口味了。今天还是大太阳，但把屋门开了几分钟，嗖嗖的小凉风真凉快，不怕热，热不怕！两个鸡蛋，一把面粉，就这么简单，玩玩乐乐地就把蛋糕做好了。
蛋糕很普通，依然是戚风蛋糕的基础配方，以往我都用6寸或者8寸的模具来做，今天我想秀气点儿，用纸杯来烤，顺便再烙上几朵花，蛋糕一下子就精致了。想要蛋糕平整不开裂，几个要点掌握好：蛋白糊不宜过硬、粉类不宜过多、温度不宜过高。
烤大蛋糕和杯子蛋糕的温度和时间还是有点区别的。因为模具大，有高度，所以在温度相同的情况下要延长烤的时间。有的烤箱显示的温度是150度，而实际温度有可能是120度，也有可能是180度。配方是死的，人是活的，一定要根据蛋黄和蛋清的大小、面粉的吸水率、自家烤箱的脾气来调整。
【戚风杯子蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，金龙鱼低筋面粉45克，蛋白用细砂糖30克，玉米油20克，凉水25克
时间：上下火120度，中层，40分钟（视自家烤箱情况来调整）
制作过程：
1. 全部材料准备好，凉水可以用牛奶或者果汁代替，我因为用的量少，所以没再开牛奶袋；玉米油可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替，我直接将玉米油倒入了蛋黄用的盆中；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入玉米油盆中；
3. 用手动打蛋器将蛋黄与玉米油混合均匀，再倒入凉水搅拌均匀；
4. 将低筋面粉筛入蛋黄融液中，面粉量可以控制在40-45克之间，看蛋黄的大小、面粉的吸水率来调整；
5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅打均匀，无明显干粉和小疙瘩，提起打蛋器，蛋黄糊缓慢而顺畅地垂落下来，放一旁备用；
6. 用KitchenAid 9速打蛋器的最高速9速将蛋清打出粗泡，倒入一半的白糖，继续9速打发；
7. 待蛋清变成细腻的白色发泡时，将剩下的白糖倒入，先9速打发，待感觉到有一点儿阻力且蛋白糊出现明显纹路时，转5速打发；
8. 纹路越来越明显，蛋白糊有明显光泽时，边关掉打蛋器边提起来，蛋白糊呈现细小的弯钩，打发结束；此时开始预热烤箱，120度上下火；
9. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；
10. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀；
11. 蛋糕糊细腻有光泽，几乎看不到任何气泡；
12. 用小勺将蛋糕糊舀入到纸杯中，约8-9个；
13. 将蛋糕生坯送入预热好的烤箱中层，上下火120度，40分钟；具体温度和时间视自家烤箱的情况和蛋糕模具来调整；
14. 出炉后手拿蛋糕在台面上震几下，凉后可入袋保存，也可以做为蛋糕坯进行装饰；
15. 我用了铜烙模，在蛋糕表面烙上了几朵小花，普通的蛋糕一下子就变得精致漂亮了。
【苹果叨叨叨】
1. 这个是基础戚风蛋糕的配方，可以做不满模的6寸蛋糕；如果是做6寸蛋糕，在保持温度不变的情况下，时间要延长15分钟左右，还是那句话，根据自家烤箱的实际情况来调整；
2. 面粉量可以在40-45克之间，看蛋黄的大小，面粉吸水率，及喜欢的口感来调整，以面糊能顺畅垂落下来为准，干点儿稀点儿都不是问题；
3. 判断蛋糕是不是完全熟了，看蛋糕在炉中的状态：涨发到最高位时会回落，不管是平顶还是穹顶，能保持15分钟左右就可以出炉了；至于用牙签去探里面是不是有湿面糊，不建议这样做，因为蛋糕一旦被取出来，即使再回炉加热，也不会恢复理想状态了。
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