猪脚面是哪里的特色美食（狂飙猪脚面大火）

电视剧《狂飙》爆火

带火了剧中高启强爱吃的

猪脚面！

开学之际

多所高校食堂

也推出了猪脚面！

清华大学

20元来一份！

图片来源：央视新闻

中国人民大学

还有猪脚面的特色海报！

图片来源：央视新闻

面

一直是中国人

最爱的主食之一

各类面条

粗细不同、形状不一

制作方法也有所不同

今天

小九为你端上这9碗

你可能还没吃过的面

看看你最想吃哪碗？

01

广东弹跳竹升面

爱吃猪脚面的南方人，尤其是广东人，偏爱爽脆弹牙、韧性十足的细面。

但你知道这种面是如何制作出来的吗？

和面用的是鸭蛋，使用传统方式和好面团之后，还要注意压面时的力度。

用毛竹碾压面团，利用人体弹跳的重力，使面团受力均匀。

压薄的面皮便可以用来制作面条了。

这样压出的面，拥有独特的韧性。广东人将这种面条叫做“竹升面”。这种古老的压面方式，世世代代，沿用至今！

02

芜湖虾子面

这碗面，是芜湖一年四季小吃的代表！

其重要食材是青虾体内的虾卵。

青虾会在温暖的水温下繁殖，一只4-6厘米的母虾，包裹着上千粒虾子。

人们会用竹篓筛出虾卵——1公斤虾能收集50克虾子。一夏天，才能收集8公斤左右！

将珍贵的虾子浇上葱、姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火煨干，最后，连同未去皮的大蒜一起装入袋中，密封保存。

此时，把面搓揉成雪花状，压实、擀薄、小刀切好，面条滑爽绵糯。

用旺火煮沸，拌葱花、酱油，再加上大骨高汤，最后放入处理完毕的虾子。

100克面条，10克虾子。虾子和面条在此处相逢！色白、汤清、味浓，隔着屏幕，闻到香味没？

03

蓝田裤带面

小麦，富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦，则甜度最高。这是蓝田裤带面的重要原料。

陕西人习惯把面条加工成3厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦筋道的口感和清香的味道。

而做面的奥妙就在于——风箱大柴，大火最让面条出彩！

用木耳、胡萝卜、嫩豆腐做成的浇头，陕西人称作“臊子”。而“浓墨重彩”的油泼辣子，则是面条不变的“忠实搭档”！

04

香港云吞面

香港，是繁华的都市，也有浓香四溢的街头料理。

香港云吞面，便是这里常出现的美食。

新鲜鸭蛋和面，不加一滴水，做出的面爽滑弹牙。配上用猪骨、大地鱼、虾籽等食材，熬制3小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞面，就此出锅。

一道香港云吞面，能慰藉忙碌人群疲惫的心灵。对这里的人们来说，不仅是一道美食，也是浓厚的情怀。

顽强的记忆召唤着人们一路追随，来吃一口几十年前古老的味道，这是香港人的集体记忆。

05

杭州片儿川

在杭州，你会看到一些这样的地方——不繁华的地段，不起眼的店面，食客却络绎不绝。这里，很可能是有片儿川的美味之地。

每天5点，面馆就开始忙碌。

猪膘肉熬成猪油，煮面保持浓香，雪菜要用头茬菜。

再将最合时宜的竹笋，请到热气腾腾的碗中。

在汤头中短暂汆熟的面条，和这些新鲜美味的食材相遇，是不露声色的简单，也是食物惊心动魄的历史进程。

这，就是杭州片儿川。

06

纳仁

中国最西端，有着最久远的食物传播史，世界各地的食材和香料在此汇集。

羊肉清炖，放入擀制的面条，这种肉类和面食的组合，叫做“纳仁”。

一份上佳的纳仁，一定要在最后撒上洋葱。在当地，人们也叫它“皮牙子”。

07

四川甜水面

四川甜水面，用的是像筷子一般粗的面条。

想把这么粗的面条煮熟煮透并非易事，有经验的厨师很会控制火候，煮出来的面筋道弹牙，口感极佳。

再加入秘制甜酱、酱油、蒜油、辣椒油、芝麻，一道“甜”字当头的甜水面，就变得风味十足。

入口后，芝麻的香味会首先占领味蕾，接着才是蒜香和红糖的甜香。

08

枫镇大肉面

苏州的面，清而不腻，细面，是苏式面的精髓，装碗不拖水、不泼汤。

枫镇大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。

09

古蔺豌杂面

碗杂面，很多人都吃过，古蔺碗杂面，有何独到之处？

古蔺手工面，耐煮、润滑，口感细腻，有很强的吸汤能力，是当地人的早餐首选。

将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香、厚重的鲜美。

一碗“古蔺豌杂面”，上桌了。

面条

既是简朴的果腹之物

却又可以衬托任何食材

容纳万千滋味

这九碗面

都曾出现在

系列纪录片

《舌尖上的中国》中

你期待《舌尖上的中国4》吗？

最想在片中看到哪类美食呢？

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来源：CCTV纪录

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