这么冷的天来一碗热乎乎的馄饨（不吃碗热腾腾的小馄饨）

昨天包生煎包还剩了一些肉馅没有用完，推味君打算把它们包成小馄饨。

馄饨也是一种有地域性差异的食物。北方馄饨和南方馄饨之间不一样！

北方的馄饨只有一个特点，够大！大馅馄饨，一个要分好几口咬，吃一个馄饨都要拿出吃包子的力气来。

而南方的馄饨也只有一个特点，够小！皮薄馅小，一口一个滑溜溜，小巧又精致。

剩下的肉馅没多少，包大馄饨的话，怕是包不了几个，所以推味君就包一些绉纱小馄饨吧~~~

绉纱馄饨，听这个名字就感觉到轻盈。

馄饨皮一定要够薄，像轻纱那样能透光。包上一点点肉馅，在手里捏成金鱼尾状，丢进滚水锅里一煮，肉馅收缩变紧实，这馄饨皮看着就皱皱巴巴的，像绉纱一样，所以就叫绉纱馄饨。

早餐煮上20个小馄饨，热馄饨汤加上这滑溜溜的小馄饨，一口一个，吃得热乎乎的。这抗寒效果比羽绒服都强！

今天我们就来包小馄饨吧！

你要准备：

拌好的肉馅80克

面粉180克，鸡蛋液30克，水60克，玉米淀粉适量。

—step1—

虽然说肉馅是有了，但馄饨皮还是得自己来擀啊！

先和面，180克的面粉 蛋液 水。

先搅成面絮，然后再揉成面团，馄饨皮的面和起来比较硬，要多用些力气哦~等和成一个光滑的面团，放在案板上盖保鲜膜，让它松弛20分钟，等下比较容易擀。

—step2—

松弛过后，先把面团擀成一个面饼。

然后用擀手擀面的方式，把低端的面皮卷在擀面杖上，往上边卷边擀，双手要向外使劲，在擀的过程中把面皮抻开。（边擀边撒淀粉，防粘）

当然你也可以直接擀薄。

把面饼擀到能看见案板花纹的程度为止。

把大面饼呈z字状叠起来。均匀切成大块，然后把它们每一条都抻开，再切成小方块。

拿出一小摞馄饨片，用擀面杖再擀两下。

（左边的是擀过的，右边的没擀）

馄饨皮就又一次被碾压，变得更大更薄，能比之前的大一圈呢！（此步骤，每张馄饨皮之间都要有淀粉防粘，不然一擀子下去，粘在一起，就变成一张馄饨皮了。）

把擀好的馄饨皮，一张一张撕开，准备包馄饨啦。看馄饨皮多薄，能透手影呢~

—step3—

拿一张馄饨皮，中间放入一点点肉馅，千万不要放多了，小馄饨的魅力就在于小啊~

把馄饨皮斜着对折一下，不要精准地角对角，要错开一点。

然后把尾部的馄饨皮，从左右两边往中间收。

顺势放在虎口处轻轻压一下，把这个口收上。

这样一个金鱼尾的小馄饨就包好了。

这样包馄饨很快，包上一盘20只，用不了5分钟就能搞定。

—step4—

馄饨包好就可以准备煮了，在这之前先做好碗底调料。虾米 紫菜 葱花，一小勺盐，适量的黑胡椒，一两滴香油，就可以了。

馄饨锅里的水沸腾之后，浇上两勺把这个汤给冲开。

然后把小馄饨放入滚水锅里，熟的很快，煮个1分半左右时间，馄饨都飘上来了就熟了。

用漏勺把小馄饨们都捞出来。

放在底料碗里，有鸡蛋丝的话放上鸡蛋丝~一碗香喷喷的小馄饨就完成啦~~快趁热吃吧！

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