94年的香槟（昨天我喝了一瓶）

昨天发生了一件令人高兴的事情，今天当然要把这件事告诉你们。

开始之前，先让我发出灵魂一问：大家喝过的最老的酒是哪年的？

没错，就在昨天，我喝到了一瓶 1955 年的香槟。

1955 年酩悦皇室干型香槟

大家都知道，在葡萄酒界，10 年以上的就可以称一声「老酒」了，毕竟 90% 以上的葡萄酒都没法陈年到这个岁数，10 年以上的酒基本上也都已经发展出来或多或少的陈年香气了。

20-30 年的，绝大多数都已经全部发展成陈年的风味了，还能有明显新鲜果香的凤毛麟角，那非得集齐天时地利人和，葡萄品质过硬、酿酒师巧夺天工、储存条件非常适宜不可。

40 年以上的，已经非常罕见，更不用说 50、60 年的，不光从数量上来说喝一瓶少一瓶，越老的酒，每开一瓶风险就越大，因为你不知道这瓶酒在这几十年间都经历了什么。期待了好久，一开瓶获得一杯陈年老陈醋那是再正常不过的事了。喝老酒，喝的就是那种未知的神秘感。

1955 年是什么概念？这年龄，比一屋子编辑的爹妈们年纪都大。

1955 年，都发生过什么呢？

1 月——中国与南斯拉夫建交。

3 月——中国开始发行新版人民币。

7 月——第一座迪士尼乐园在美国加州开始营业。

8 月——第一版《吉尼斯世界纪录大全》诞生。

9 月——十大元帅授勋，新疆维吾尔自治区成立。

诺贝尔文学奖得主莫言，著名作家郑渊洁，苹果创始人史蒂夫·乔布斯，微软创始人比尔·盖茨，英国戏剧泰斗罗温·艾金森（憨豆先生），著名导演王晶、杜琪峰，著名演员张国立、陈道明、周润发等等名人都在这一年出生。

先说你们最关心的：这酒喝起来怎么样？

这瓶酒，从开瓶的时候就让大家极其紧张，因为看起来这个瓶塞已经长在瓶子上面了，不敢想象这要是断在里面……所幸最后完整地开出来了！

蘑菇塞也呈现出与众不同的姿态。

这充满沧桑感的酒塞

65 岁的香槟，气泡肯定是已经没有了，所以蘑菇塞就呈现出没有膨胀的状态。倒入杯中，这款酒呈现出了深褐色，并且带有非常多的「岁月留下的渣渣」。

闻起来怎么样呢？不会已经变醋了吧？讲真，刚开了瓶还没倒出来的时候，我凑近瓶口闻了闻，心里就升起了一种不祥的预感——好像……隐隐地……有种腐朽的赶脚？

好在倒入杯中后，等酒「醒了过来」，就闻不到那种令人不安的气味了，而且……这香气闻着怎么这么熟悉？——好像马德拉酒啊！

不仅闻着像，喝着也有点像，马德拉我第一次喝的时候印象就非常深刻，这款香槟某种意义上与马德拉非常相似，那是一种难以用语言描述的岁月的味道。浓浓的坚果、蜂蜜、杏干、焦糖等氧化风味，配合着极高的清新酸度（没错，65 年过去了，酸度竟然还是这么高），极致的平衡，余味拉得老长，毕竟等待了半个多世纪才被开瓶，这酒的味道仿佛也舍不得就这么静静地消散掉。

而且，虽然看起来有很多酒渣，但入口之后竟然丝毫感觉不到，细腻得不行。

第 2 个问题，这么老的酒怎么判断好坏？

最最重要的当然是储存条件。

对于 50 年以上的老酒来说，它出生时的样子、产自哪片田、经过了什么样的酿造手法，这些往往已经无从考证，即使知道，在岁月的影响下这些因素也变得微乎其微了。

喝老酒喝的又不是风土，而是情怀，是岁月。

首先，你得找信誉良好的商家，因为在几十年的转手中，这些老酒曾经的储存条件什么样，根本是无从得知的，卖家自己也不一定知道他们进货前什么样，而且也未必会跟你说实话。

况且，即使良心卖家不骗你，老酒的状态也没人能保证。2 瓶老酒 50 年来都放在同一个条件完美的地方，那么他俩开瓶后就一定会喝起来一样？都状态很好？那不可能的。

那怎么从外表判断老酒的状态呢？

看水位线！

简单粗暴地来说，当然是水位线保持得越高越好，但是也得具体结合这酒是陈了多少年的。如果是几十年的老酒，水位线还很高的话，那么你也得提防是不是遇到了假酒。

另一个问题是，水位线和酒标的状态往往不能「共存」。什么意思呢？

老酒最好的储存条件是：

①避光；

②温度 10-16℃；

③湿度 65%-75%。

符合这种条件的地方，天然的山洞、地窖又要比人工的酒窖更好。

这样的条件对保持酒本身的状态很有利，水位线一般都能够保持得不错，但是酒标在这种环境下很容易腐蚀。所以结果往往就变成了……比如说你很幸运地喝到了一瓶有纪念意义的 1945 年的老酒，然而你不知道这是啥酒！

所以找状态好的老酒这件事，颇有点「尽人事听天命」的意思。

最后一个问题，老爷爷酒该怎么喝？

• 先说开瓶

静止酒的话，有老酒专用的开瓶器。香槟就该怎么开怎么开，但是对经验和手感要求很高。

如果不想用这种，那么用螺旋比较长的酒刀也是可以的。开的时候都要保持耐心，不能着急，一着急塞子准断。

必须得提醒一句，如果你自己平时就没怎么开过酒，那么千万别作死去尝试开老爷爷酒。虽然我们之前在这篇开瓶指南中提到过怎么开老酒，但是这活儿真不是看个教程就 OK 的，看完了你的眼会了，手还是不会。

如果你是直接在酒窖、餐厅买的老酒，当然有专业人士来给你开，不必担心。如果是买回家了自己喝或者聚餐喝，那么一定让有经验的酒友来开，平时几乎每天都会开酒，成功率 99% 以上的那种。

• 怎么醒酒？

几乎不用醒。

老酒的香气已经很脆弱了，不需要长时间醒酒，更不能哗啦啦地倒进醒酒器了，那是要他老人家的命啊！

一般倒入杯中，稍微等待片刻，老爷爷酒就会恢复活力了。

那有沉淀该咋办呢？

老爷爷酒肯定沉淀都是很多的，所以在喝之前最好提前 3-4 天把酒竖直放置，让酒渣沉淀到瓶底。倒入杯中后多少还是会有些沉淀，就不要太在意啦，毕竟那也是老酒的一部分啊。

• 怎么配餐？

不要配餐！

花这么多钱买老爷爷酒，是让你暴殄天物的吗？

喝之前漱口洗杯子这都是必须的，沐浴更衣给舌头消个毒都不为过。不管是口腔还是杯子，当然都要以最干净的状态来迎接老酒！尊重老人可以中华民族的传统美德啊~

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