正宗卤牛肉要不要焯水（卤牛肉牢记1焯2浸泡）

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“卤牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

逢年过节家里宴客，卤味便是重头戏，我做卤牛肉有一手，家人都很喜欢吃，在宴客的时候当然也不能错过做，卤牛肉做好了，颜色棕黄且有光泽，不会塞牙也不会糊焦，酱香浓郁，吃着特别香，当作下酒菜也是很不错的选择，对于卤味的做法，相信家家户户都有自己的一招，我分享给大家的这一款是非常适合新手做的，特别简单，牢记“1焯2浸泡”，牛肉不腥不柴，软烂易嚼，而且缩水也少，比在外面买吃着划算多了，下面我便将卤牛肉的做法分享大家。

备用食材：牛腱子肉1500克，生姜1块，葱1根，料酒2勺，老抽、生抽适量，卤料包1个；

制作过程：第一步，牛腱子肉要事先放入在冷水中浸泡，将近2个小时的时间，中途看到有血水泡出了，记得要将水换掉保证水的干净，将牛肉泡好后就可以捞出了；

第二步，将牛肉放入在锅中，加上生姜片、葱段和料酒，冷水焯烫下，大火烧开后，继续煮2分钟，将牛肉捞出，用凉水冲洗干净；

第三步，花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、草果、白芷、小茴香、甘草等等香料，分别准备出少许，装入纱布中包好，就成卤料包，放入在锅中，加上足够的水；

第四步，将水煮开后，用小火煮15分钟，放入焯过水的牛肉，加上生抽、老抽和料酒，煮开后，转至小火煮20分钟，加上点食盐和冰糖调味，继续煮；

第五步，半个小时后，用筷子可以轻松插入，就可以关火了，待室温下晾凉后放冰箱冷藏浸泡5个小时后，将牛肉捞出，切片就可以吃了。

小编总结：卤牛肉，会有许多的汤汁，不用担心会浪费，可以取卤汁保存下来，放冰箱冷冻便可，下次想吃卤味了便可直接拿出来煮，卤蛋、豆制品、猪肉等等都可以，老卤做的卤味吃着更香，卤牛肉当然就要选择牛腱子肉来做，口感才会更加好，在卤牛肉的时候大家将其中的小技巧掌握好，牛肉软烂易嚼，而且缩水少，卤牛肉虽说用到的料比较多，各种香料的搭配，牛肉更香，而且还不会有腥味，但其制作却是很简单的，大家可以学习做法。

1、牛肉焯水是很重要的，可以将其中的杂质煮出，也就是看到锅面上有浮沫，就说明可以了，牛肉记得要冷水下锅煮，才可更好将浮沫逼出，焯过水的牛肉再卤煮，效果会更加好；

2、两次的浸泡都很重要，第一次浸泡是在一开始，生牛肉的泡水，用干净的冷水浸泡，并且时不时换水，一看到有血水出来了就要换掉水，这样浸泡3、4个小时，牛肉中的血水去除，也是可以丰富口感；

3、第二次的浸泡，是在牛肉卤煮好之后，卤煮的过程是为了让牛肉变熟，充分变得软烂，但卤煮好直接吃你会发现牛肉的味道不足，所以这浸泡便是很关键的，让其在卤汁中浸泡几个小时，最好可以放冰箱中浸泡，这样的牛肉会充分吸收卤汁，变得更加入味。

喜欢吃卤牛肉，就要学会“1焯2浸泡”，牛肉软烂易嚼缩水少，喜欢就收藏学习吧！