小笼包肉馅的调制方法（小笼包子的做法）

江南美食小笼包子，承袭了江南风情中的精致和小巧，再加上口味多变，口感软糯，口碑非常好。想要做出正宗的江南小笼包子很不容易，如果要做，在家里不妨尝试一些小笼包子的简单做法。

选择蒸小笼包子的工具

小笼包是个传统的点心，传统的东西就要用传统的做法。小笼包子要蒸得好，首先要选择好的蒸器。小编的建议是，不要用新式的蒸箱，这种蒸箱容易滴水，会破坏小笼包的形状。应该挑那种传统的竹屉来蒸，小笼包的形状会保持得比较好。

雪菜小笼包子的做法

食材

中筋面粉500克、鸡蛋100克、老面25克、碱水1.5克、清水100克、烫熟面100克(中筋面粉和开水各50克烫熟)，雪菜馅适量。

做法

1、将中筋面粉开窝，放入全部原料(除雪菜馅)，拌匀，埋粉，搓成纯滑面团。

2、将烫好的面揪成每个15克的剂子，制成圆形皮坯。

3、包入雪菜馅15克，包成鱼嘴形。

4、放入蒸笼用旺火蒸熟，约8-10分钟。

雪菜馅的做法

材料

猪肉450克、雪菜100克、精盐7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

做法

1、将猪肉剁烂(肥瘦分开)，向瘦肉中加入精盐挞至起胶，再加入少量清水。

2、将全部原料加入拌均匀，最后加入生粉、猪油即可。

菜肉小笼包子的做法

食材

面粉250克，面肥50克，猪肉150克，菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可）125克。香油125克，酱油35克，精盐4克，味精1克，葱末15克，姜末2克，碱面适量。

做法

1、将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。

2、将猪肉剁成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

3、将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。

4、将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12-13分钟即熟。

小笼包子蒸多长时间

1、在家蒸小笼包子的时候火要大，时间不宜长，10分钟左右最好。这是因为蒸的时间短，皮不容易破，而蒸得时间过长了，小笼包就会摊软。

2、判断小笼包是否可以出炉，一个是看时间。另一个就是用手检查了。拿手碰一下小笼包子表面，能感到汤水已经化掉了，但皮很紧实，不松垮就可以了。