大连最好吃的老菜（老辈大连人过年常备的5大硬菜）

#红红火火过大年#大连位于辽东半岛的最南端，这里处于北纬39度黄金海鲜生产线上，因此大连一直以出产优质海鲜而驰名中外，很多地方卖海鲜的只要标上“大连海鲜”都会身价倍增。

作为一个土生土长的大连人，家里过年餐桌上自然少不了海鲜的身影，随叫大连可以“面朝大海，现捞现歹”呢？

以前老辈大连人过年，家里餐桌上肯定会常备5大硬菜，可以说在八九十年代的时候，过年上大连人任意一家，这5道菜都会在餐桌上出现，可是现在这5道菜却成了餐桌上的“稀罕物”，很多的年轻人已经很少吃到，而且即使有也不见得舍得买来吃。

大连地处黄海和渤海交界处，这里出产的大对虾可以说是北方海域里最大个的野生虾。

老辈大连人过年的时候都会买上一些大对虾，这大对虾是按头论价的，也就是一斤称多少只，最好的大对虾一般一斤也就称个六、七头；小一点的颜色发黄的“黄梢子”虾一般一斤称个十几只。

大对虾跟我们现在买的养殖虾最大的差别就在口感上，大对虾的口感是有些面面的，不像养殖虾是Q弹的口感，而且大对虾的鲜味是养殖虾没法比的，用它炖白菜虾油都能把白菜染红。

以前大连人过年制作渤海湾大虾都是采用“㸆”的方法，也就是把大对虾去除虾线后虾囊，入锅炸至变红表皮干硬后捞出，然后回锅加白糖和番茄酱用小火把芡汁都㸆到大虾中去，这样的大虾吃起来咸鲜微甜，色泽红润诱人，是年夜饭餐桌上不可或缺的大菜。

现在渤海湾大对虾已经越来越少见，市场上偶尔遇到也会卖出“天价”，年轻人还真舍不得买。

带鱼在大连和山东地区也被称作“刀鱼”，这是海鲜市场上最常见的平价海鱼，而且都是纯海捕没有养殖的。

渤海湾的刀鱼肉质丰腴肥美，尤其是鱼腹部那块肉入口一抿即化，一点腥味和异味都没有，而且还没有常见带鱼的肉质那么柴。

渤海湾刀鱼都是小脑袋和小黑眼睛的，这种鱼的腹侧有一条侧线，以前大连人过年家里怎么也得买上十斤八斤的渤海湾刀鱼。

当年卖刀鱼是用论指卖的，也就是把手指并拢后去量刀鱼的宽度，几根手指宽就是“几指刀”，越宽的刀鱼价格越贵。

老辈大连人年前“走油”肯定会炸上一盆刀鱼，家里来客时简单一熥就上桌，炸好的刀鱼夹在馒头里吃，那叫一个“香”！

现在渤海湾刀鱼的价格已经让普通人望而却步，而且即使有钱也很难买到，偶尔在市场上见到也要上百元一斤，这个价钱很少有人买来吃了。

牙片鱼是比较凶猛的海鱼，它是比目鱼的一种，跟其它常见的比目鱼不同之处在于它的嘴上有锋利的牙齿。

牙片鱼的鱼肉细腻鲜嫩，一点腥味和异味都没有，以前大连街的饭店都是用这种鱼制作馏鱼片、全家福等菜品，而且牙片鱼也是制作刺身很好的食材。

牙片鱼捕捞上来后要及时从尾部给其放血，否则鱼肉放置时间过长就会发糜，这也是牙片鱼比较珍贵的原因。

大连人以前过年肯定会买上一条大牙片鱼，用这鱼的鱼肉制作全家福或馏鱼片，或者直接家焖牙片鱼，甚至片肉包牙片鱼馅饺子。

现在野生的牙片鱼已经越来越少见，养殖市场上到随处可见，但是个头一般也就在二斤以下，也吃不出当年的那种味道和鲜味了。

家焖牙片鱼

大连的海边有三种常见的海蟹，就是梭子蟹、花盖蟹和赤甲红，梭子蟹虽然个头大，但是经常会遇到汁多肉少的情况的，而且以前过年期间也不是梭子蟹上市的季节；花盖蟹虽然滋味挺足，但是个头普遍比较小，过年期间吃它多少有点掉价；赤甲红螃蟹的夹子粗大有力，个头只比梭子蟹略小，加上基本都是大连沿海出产的，所以非常受本地人欢迎。

现在赤甲红螃蟹的售价已经越来越高，节前海鲜市场上的售价怎么也得150元一斤以上，这样的价格加上一斤称不了几只，自然令很多人望而却步了。

“加吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子”是海边人评价鱼好吃部位的标准。

其中加吉鱼头能够名列榜首自然不是浪得虚名的，加吉鱼的学名叫“真鲷”，它在日本也有着“海鱼之王”的美誉。

加吉鱼的鱼肉洁白细腻，鱼肉入口紧实还略带韧劲，一丝鱼腥味都没有。

加吉鱼曾经是大连人过年餐桌上的常见菜，当年大连的厨师也用一道【红鲷戏珠】勇夺全国第二届烹饪大奖赛的金奖，加吉鱼当年在大连可是家喻户晓的好鱼。

加吉鱼可以用来清蒸或家常焖，也是以前大连人过年时餐桌上的常见菜。

现在加吉鱼在很多年轻人那里已经成了“传说”，虽然听说过这鱼，估计大连的九零后和零零后可能见到这鱼都不认识。

老辈大连人过年常吃的这5道硬菜，现在逐渐淡出餐桌的主要原因还是因为产量越来越少，即使市场上遇到，价格也会令很多人望而却步了！大家那里还有哪些老辈人常吃的“过年菜”，但现在已经很少见了，欢迎留言分享。