唐朝人的面食：唐朝人丰富的面食

唐朝是很多人心心念念的一个朝代，国力强盛万邦来朝。唐朝中期以前人们的生活条件其实是非常好的，所以对于饮食的要求也就比较高，今天我们来介绍一下唐朝人吃的面食。

饆饠，也写成毕罗，这个名字应该是个音译，李匡乂所著的《资暇集》里说：“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。”现在英语里肉饭的单词pilaw应该就是毕罗的音译原型了。可是西域传过来的肉饭到了唐朝演变成了面食，类似于馅饼或者烧饼那类。毕罗的馅各种各样，刘恂的《岭表录异》记载了蟹黄毕罗：“赤母蟹，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同，肉白如豕膏，实其壳中。淋以五味，蒙以细面，为蟹黄饆饠，珍美可尚。”

不过最著名的毕罗却是水果馅的，而且是樱桃毕罗，《酉阳杂俎》里记载，唐文宗时的左金吾卫大将军韩约非常擅长做菜，而樱桃毕罗最拿手：“韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸苲草獐皮索饼。”

韩约能征善战武功高强，还擅长烹饪，这种反差实在是很有意思。

上面介绍韩约的拿手菜时除了樱桃毕罗，还有“索饼”，这也是在唐朝非常流行的一种面食，索饼这种东西不是唐代发明，很早就有，东汉末年刘熙所著的《释名》里就记载：“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也。”既然是把饼做成“索”的形状，那就和面条差不多了，

除了索饼以外，还有一种广受喜爱的吃食叫做馎饦，这两种之所以放在一起说，是因为都是把面做成条状放在汤里吃掉，不过似乎索饼更细一些，而馎饦更像现在的面片，北魏的贾思勰所著《齐民要术》里详细写过馎饦的样子：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”就是面片汤嘛。

这些都是比较平民化的美食，有一种点心是皇宫里流行的，相传武则天过生日要吃，叫做玉尖面。玉尖面是什么东西呢，宋代有个叫做陶穀的人写了一本琐事小说叫做《清异录》，里面说：“赵宗儒在翰林时，闻中使言，今日早馔玉尖面，用消熊栈鹿为内馅，上甚嗜之。”唐文宗朝的太子太傅赵宗儒在当翰林的时候听说当时的皇帝唐德宗非常喜欢玉尖面，就想知道这玩意儿到底是个啥，然后就找内侍打听，内侍说：“盖人间出尖馒头也。”，赵宗儒很不屑一顾，就是个馒头有什么好显摆的，可是人家皇帝吃的是带馅的馒头，馅是“非常肥壮的熊和用精饲料养出来的鹿。”

赵宗儒

先抛开吃不吃得起的问题，早上吃这么油腻真的好吗？