寻找琉璃盏剧情攻略（关于窑廊记忆碎片）

————河东饭店的干挑面

吴建昌

干挑面

上世纪七八十年代，窑廊镇上有两爿大的饭店。河东街的叫工农饭店，由供销社开的;河西街的叫兴无饭店，由镇集商开的。河东的在叶家汇口 ，河西的在南弄口。后来东面的改叫河东饭店 ，西面的改叫河西饭店。我对河东饭店早上的那一碗干挑面印象特别深。

我是上世纪八十年代初分配到窑廊中学教书 的，学校教工宿舍在镇中心小学南面的工字形教室里，即窑廊中学初建时的教室。我老家在乡下 ，离镇较远，所以就住在学校的宿舍里。参加工作的头一两年，周一到周五的早饭差不多就在河东饭店里吃的 ，吃的就是干挑面。学校在小窑街上 ，宿舍在石田岸。出了宿舍朝南再朝西走到叶家汇口 ，比较方便，吃好阳春面，再沿河东街往北到学校也远不了多少的路。

记得当时河东饭店掌勺的是朱师傅。当时干挑面用粮票来买是9分一碗，用大米来换还要便宜 ，只要出点加工费就可以了。我父母兄长都在乡下，家里有的是大米，所以绝大多数时候是用大米来换面的。阳春面可以是一天一买 ，也可以是几天一买，我通常是五天一买。买阳春面的凭证就是用竹爿做成的筹码，筹码上面好像写有“干挑面”三个字的。

河东饭店掌勺师傅朱师傅原先是下放在我们大队的“知青” ，在“知青”返城时回到了窑廊镇上，因此认识而且很熟，又巧的很，朱师傅的儿子后来成了我到窑廊教书的第一届学生。

因为葱花干挑面价廉味好 ，所以它就成了我当年早餐的首选了 ，当然再后来是在学校食堂吃早饭了。

记得饭店的操作间是在饭店的东南首 ，里面一口很大的铁锅，早上铁镬子里的水保持着沸腾的状态，以保证随时可以下面条。鑊子盖是一只杉木做的木锅鑊子盖 但比铁锅鑊子面要小一点。朱师傅说，煮干挑面的鑊子盖要用杉木做的且要让鑊子盖氽在水面上，这样煮出来面才好吃 ，因为有股杉木的清香。可能有道理吧 ，后来在县城工作时在中山路山凤轩吃干挑面时，发现煮面条的铁鑊子盖也是杉木的，也是氽在水面上的，那时想起朱师傅的话讲的有道理的

干挑面味道好不好，全在调料上。曾看过朱师傅熬制调料的过程。朱师傅先会往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾两三分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干面条酱油调料了。

朱师傅事先会在灶台上放上十几只碗 ，碗里放上熬制的调料;将面条分成一小堆一小堆码放在案板上，重量在二两半左右。二两半的叫单挑，如要加点，那叫双挑了。早餐的顾客一点干挑面，朱师傅就会立马将生面条放入锅里，稍用筷匀拌，盖上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的竹笊篱捞起，再上下抖几下，尽可能把水滤干。再把面条放在备好汁料葱花的碗里，挑拌均匀，撒上葱花，一碗香喷喷的具有河东饭店特色（个人感觉）的干挑面就完成了。

记得除干挑面外 ，朱师傅还会做的一手的阳春面。其实阳春面与干挑面的做法大同小异。干挑面调料里不放汤，放了烫就是阳春面了。等锅里水开，细圆湿面放进去煮，中间加两次凉水，让面条更劲道。碗里放葱花，鲜酱油，盐，一点白糖，一点味精，一大调羹猪油，春天的时候会放点蒜叶，浇上半碗开水，面煮好放到碗里就成了。朱师傅说， 阳春面的灵魂是猪油且最要烫的猪油，没有猪油的话 阳春面就不好吃了。记得当时朱师傅还告诉我一个让阳春面更有味道的秘诀，就是往面烫里加点老醋及一点点辣酱。试后，果不其然，味道好极了，真的好到连面汤都喝喝下去了。直到现在家里煮面条时 ，我都要在面条里放一点点的醋。

河东街饭店随着窑廊叶新路的开发 早已湮没在岁月的长河里了，但我相信不管岁月如何远去，那在窑廊生活过的老一辈人肯定会记得那河东饭店的。至于那干挑面阳春面是否还记得，不得而知，不过我是记得的。那一清早坐在宽敞的店堂有滋有味地吃着干挑面的场景犹如昨日……

老干窑的朋友们 ，你们还记得吗？