海南米粉各地不同的原因（海南米粉界的扛把子）

在中国美食界，一直都有“南粉北面”一说。南方各地都有让人瞬间就能想到的代表，比如桂林米粉、柳州螺蛳粉、遵义羊肉粉等。

海南人也非常爱吃米粉，可以说海南人的一天，就是从“嗦粉”开始。但是不同于其他各地，海南米粉却呈现出了百家争鸣的别样精彩。

抱罗粉、后安粉、陵水酸粉、儋州米烂、港门粉、灵山粉、嘉积牛腩粉、塔洋粑炒、澄迈粉等等。

从海口到三亚、从文昌到儋州，在海南这座岛屿上，几乎处处都有别具一格的粉，散发着当地人独有的气质。

虽然百家争鸣，但在千千万万种米粉流派之中，还是要数海南粉最牛——直接以省份命名，把自信二字写在了脸上。上一个以省命名的还是东北大米。

海南粉是海南米粉的鼻祖，也是省级非物质文化遗产中，饮食类排名第一的传统技艺。

主要流行于海口、定安县和澄迈县，当地人经常用它当做节日庆典的“长寿粉”。

海南粉也叫“腌粉”，分为“湿腌”和“干腌”。

湿腌和海南其他地方的腌粉类似，灵魂在于卤汁。海南粉湿腌用的卤汁是豆腐乳、蒜头、八角、十三香、酸笋等，加水和淀粉勾芡成粘稠的汁状，浇在米粉上。

干腌则不同于海南其他地方的腌粉，而是拌以酱油、香油、蒜泥等调料，没有加入卤汁，更接近于“拌粉”。

海南粉最大的亮点就是丰富的配料。传统的有牛肉干、猪肉丝、小酸菜、熟芝麻、蒜泥、花生米、葱花、花生油、香菜等。

除此之外，有的特色店铺还会配海虾、猪肚、粉肠（猪小肠）等等，做成一碗“豪华版”海南粉。

这么多颜色口味各异的配料，将米粉盖得密不透风。执起筷子拌匀，让料汁、配菜与米粉充分融合，便是一碗让人垂涎欲滴的海南粉了。

除了干吃腌粉，还有湿喝汤粉的吃法。当地人最地道的吃法，就是先吃腌粉，吃到只剩三分之一的时候加入清汤，汤味鲜美米粉顺滑，实现“一粉二吃”多样吃法，一饱口腹之欲。

另外，这里的早餐标准搭配还有海南粉 海螺汤。

平平无奇的海螺汤，看起来就跟白开水没什么区别，但喝下去却是满满的大海味道。在海南长大的孩子，最难忘却的就是这味道。

除了海螺汤，海南米粉还能搭配只在海南“独有”的黄灯笼辣椒酱，在海南随便一个饭馆都能找到，那份酸爽会让人回味无穷。

如今，海南米粉界的“扛把子”也渐渐地走出海南、走向全国。无数的网红达人都曾试吃过便捷包装的海南米粉，尝到了这份来自大海的味道。相信在不久的将来，拥有众多流派的海南米粉，也会走进更多人的脑海里。

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