黄色和白色那个颜色好看（别纠结是黄色还是白色）

小的时候，好像是读小学4-5年级的样子，家里住的那栋单元楼不远处的一条小巷子里新开了一家卖馄饨的小吃摊，那一年开始营业之后，一直吃到我读高中。

武汉将馄饨叫做水饺。

那些年，我的早餐因为水饺摊的出现而变得丰盛，馄饨摊对面的犄角旮旯处有一家炸鸡冠饺的小店，门脸不大，无论刮风下雨都是在他家门口支取煤球炉子，炸鸡冠饺、炸油条、炸油饼。

那条小巷是由好几条井字型的四通八达的窄巷子构成的，所以，巷子里分布着很多的小吃店，都是那种极小门脸的小吃店，有卖热干面的、有卖豆皮的、有现场制作糯米包油条的，当然还有很多我太喜欢的小吃；

我吃得最多的就是那家的馄饨和对面的鸡冠饺，销售馄饨的老板是一位上了年纪的大婶，若干年后，我再去吃的时候，已经是一位不折不扣的大妈，他们家的馄饨，肉馅新鲜、货真价实，虾皮、陈醋、辣椒油都是随意添加；

很多小孩子会在他们家吃馄饨，包括我，都喜欢添加很多的虾皮，喜欢虾皮的那种鲜味，小的时候，感觉虾皮好像很珍贵一般，如今想来，好像是为了吃他们家的虾皮，才勉强买一碗水饺。

因为经常吃，留下了好多美好的童年记忆，印象非常深刻，虾皮都是那种非常干净、干燥、精致的白色小虾皮。

我一直以为白色的虾皮比较好吃，在其他的馄饨店看到黄色的虾皮，我一般都不会吃，童年的记忆很深刻，后来，一次偶然的机会，在同事的解释下，我了解了白色虾皮同黄色虾皮的区别，原来差别还是挺大的。

再后来，去超市挑选虾皮的时候，遇见一位老奶奶，她告诉了我好多她选购虾皮的一些经验，买虾皮，不管黄色的还是白色的，牢记4个关键点，挑的才是好虾皮。

经过我的整理和思考，那我也来和大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，说说您喜欢吃虾皮的原因？

虾皮大家可能知道，偶尔也会买，比如武汉人喜欢吃馄饨，馄饨里一定是有虾皮的，但很少人知道虾皮是什么制作的？

“毛虾”不知道大家是否听说过？

这是一种非常特殊的品种，在大海里随波逐流，这种虾的个头非常小，但产量巨大，被打捞上来之后，经过水煮晾晒，就制作成了我们平时买到的虾皮，当然也有不水煮直接晾晒的。

为什么叫做虾皮？主要原因在于这种“毛虾”是长不大的，只能用来加工成虾皮，别的品种的虾，是吃肉的，这种虾个头虾，又长不大，只能和虾壳一起食用，所以，才将其叫做虾皮。

虾皮在生产加工的过程中，其实是有两种加工方式的，一种是将虾皮煮熟后再晾晒，另外一种是打捞上来后直接晾晒。

虾皮直接晾晒或者是机器烘干处理，这样的加工方式，虾皮长期接触空气，就比较容易氧化发黄，但大多是半透明的，淡淡的黄色，这种虾皮又叫做生虾皮，出品率在20%左右。

加盐的海水煮熟后再晾晒的虾皮，再被晒干之后，颜色就发白，但也不全对，也有发黄的，这种虾皮又叫做熟虾皮，一般出品率在25%左右。

所以，生虾皮是新鲜的毛虾清洗干净后直接在太阳下或者机器烘干，大致上有9成干，不加盐，又叫做无盐虾皮，虾身半透明。

加盐煮熟再晾晒的虾皮自然含盐多，水分也多，虾身有的发黄有的发白。

直接晒干的虾皮都比较干，虾皮细长细长，不会出现弯曲，熟虾皮是经过海水煮熟再晒干的，自然是弯曲的，相对来说，熟虾皮的湿度要比生虾皮的湿度大。

另外，熟虾皮湿度大，就不容易保存，发霉变质的几率也大，所以，就有可能会添加一些防腐的物质，从营养价值上来说，生虾皮自然比熟虾皮营养价值高。

1、首先肯定是湿度，湿度大的虾皮不容易保存，容易变质，所以，购买虾皮的时候，首选干燥的，而且虾皮湿度大，也就意味着虾皮的重量会重一些，购买自然不划算。

2、看看虾皮的颜色，太黄太白的其实都不好，应该选择那种半透明的，或者是淡淡的黄色的，这种淡淡黄色其实我们说的半透明在某个维度上好像是一回事。

这里有一点大家要知道，越干的虾皮，透明度就越高，如果虾皮的颜色比较深，透明度就会比较低，品质自然也不会太好。

3、上手试一下，应该是那种松散的状态，如果抓起来再松手的时候不容易散开，那就需要我们多多比较一下了。

4、一分钱一分货，太便宜的不要买，太便宜的虾皮要不就是含盐量高，要不就是不太新鲜。既然涉及到价格，就要说说虾皮的大小，一般购买体长2厘米以上的，这是一级虾皮、2厘米以下的是2级虾皮、三级虾皮是长短不一，还有杂质的；

既然是一级虾皮，体长2厘米以上的，而且还比较均匀，没有长短不一，质量应该不错，价格自然不会便宜。

这里就涉及到一个问题，大家平时可能没有在意的，因为大家不知道虾皮的制作工艺，也就不了解熟虾皮和生虾皮，吃的时候也就随意。

生虾皮和熟虾皮在食用的时候，还是有些区别的，生虾皮的鲜度高，加工过程中没有添加食盐，而熟虾皮在加工过程中添加食盐用海水煮熟的，所以，在食用的时候，需要注意如下几点：

1、熟虾皮盐度高，食用的时候，自然需要浸泡去除咸味。

2、无论熟虾皮还是生虾皮，都需要用清水清洗干净，挑出杂质，多浸泡一会更好。

3、生虾皮自然需要炒熟后再吃，熟虾皮我觉得炒熟后会更好。

写到最后，还想啰嗦几句，买虾皮时，“白色”和“黄色”的哪个品质更好？知道以后别再乱买了，其实吧，“白色”和“黄色”是一个太过于简单的分辨方法，虾皮分生的和熟的，不能简单地用颜色来进行区分。

如果非常从颜色上来分辨，那也应该是这样的：

看看虾皮的颜色，太黄太白的其实都不好，而是选择那种半透明的，或者是淡淡的黄色的，这种淡淡黄色其实我们说的半透明在某个维度上好像是一回事。

这里有一点大家要知道，越干的虾皮，透明度就越高，如果虾皮的颜色比较深，透明度就会比较低，品质自然也不会太好。

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