好利来蛋糕为何贵(好利来蛋糕曾经有口皆碑)

提起中国蛋糕品牌,你第一反应会是什么?“好利来”这个我们耳熟能详的名字,其连锁店遍布全国,拥有庞大的连锁经营体系。

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多年来保持着良好的发展态势,稳居行业领军者的位置,产品质量被广大消费者信任,好利来信奉的是“天道酬勤”的企业文化,曾经是中国蛋糕市场的开辟者,并一跃成为中国蛋糕第一品牌。

可惜近年来,好利来的发展频频遭遇“滑铁卢”。那么好利来的兴衰史你又了解多少?哪些原因推动了它的发展,又造成了它的衰落?中国本土蛋糕品牌如何破局?

好利来的兴衰史

“好利来”诞生于1991年,第一家蛋糕店开在四川雅安,而这家蛋糕店的起源,仅仅是因为罗红想要为他的母亲挑选到合适的生日蛋糕。

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罗红是好利来公司的开创者,他的蛋糕事业,在这样温情的背景下诞生,以孝为始,而这决定了好利来“甜蜜、快乐”的品牌内涵,1992年,罗红在兰州开办了第二家分店,当时的经营模式是“前店后厂、现订现卖 ”。

由于蛋糕店的蛋糕款式新颖,品类众多,深受当地消费者喜爱,这家店作为中国第一家西饼专营店,为“好利来”品牌的树立奠定了良好基础。

罗红一路前进,在1999年在沈阳成立实业管理公司,专门对各地连锁店进行经营管理,好利来品牌的市场份额不断扩大,建立起庞大的经营体系,将总部设在沈阳,对员工实行统一管理。

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多年的经营摸索,使好利来在2002年迎来了品牌的重大转折,罗红抓住了月饼与包装食品的市场机会,成立专门的食品工业园,用最现代化的生产模式,严格控制食品品质,“好利来”迅速跃升为国民青睐的品牌。

早在2003年,好利来便拥有了360家连锁店,月饼销量突破3.5亿元,并将总部迁至北京。

然而在蛋糕行业前景不错的当下,好利来却反而逐渐衰落,这个品牌也慢慢淡出大众视野。

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仅2019年好利来便关闭了近300家门店。当年跟随罗红的“创始人们”纷纷“倒戈”,成立了其他品牌,瓜分好利来苦心经营的蛋糕市场,好利来的品牌热度急剧“降温”,那么是什么造成了眼下的困局?好利来还能复兴吗?

好利来衰落的原因

好利来承载着国民的童年回忆,本来拥有着广大的客户群体,可是随着近年来蛋糕“新秀”的纷纷崛起,好利来明显有些无力招架,说到底市场竞争太过于激烈。

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很多老客户因为有了更好的选择,面对一成不变的老品牌,转而去买别家的蛋糕。虽然在产品质量、管理模式方面,好利来都很先进,但在蛋糕款式、门店风格上却不见创新,品牌活力不足!

早在1999年,好利来便做了股权拆分,确立了“加盟制”,好利来的全国市场一分为六,六位创始人分管各自的区域市场。随着好利来品牌的不断壮大,创始人的意见也开始分化,2010年罗红打造的“黑天鹅”高端蛋糕亏损严重,为了品牌升级,2017年罗红再想重现“统一化”管理,在好利来推行同一套经营体系,已经阻力重重。

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“原料差、售价高、产品品质不升级”,这是近年来好利来新老客户的普遍评价。好利来很早便通过HACCP食品安全体系认证,曾经以质量折服消费者,消费者对好利来品牌的信任度极高。

作为上世纪90年代新兴出现的食品,丰富了国民的生活体验,但这些年来,好利来在食品质量和口感上,并没有实际的提升,一直在“原地踏步”。

口味越来越差,价格却越涨越高,曾经的好利来作为全国知名品牌,在消费者心里的“好感度”日渐降低,客户流失严重,其他各路品牌崛起,逐渐占领市场。

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而好利来的核心领导团队又出现分歧,这些都导致企业发展受阻,没有一个良好的战略指引,加之“西藏冒险王”的胡乱炒作,使品牌信誉度大大降低。

好利来的品牌突破之路

首先严格把关蛋糕品质,做好产品升级,产品质量永远是品牌的关键。包括明星产品“半熟芝士”在内的所有甜品,在口感和花式方面,都做了精心设计,一经推出,便深得消费者喜爱。利用百分百纯乳脂,采用传统蛋糕胚,铺满了新鲜食材,配料健康可口,老少皆宜,食客们赞不绝口。

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老品牌想要“保鲜”,必须“年轻化”,近年来随着消费者生活水平的提高,消费能力也在不断升级,竞争环境下如果不创新必将被淘汰。

好利来切合当下年轻人的需求,转变营销模式,开启“网红经济”时代,精心设计门店,装潢不再“老派”,华丽的店面,搭配精致的柜台、碗碟,刺激着消费者的食欲。

在对客户的服务态度上,再度升级,店员统一着装,尽量不背对客户,面对消费者的询问,耐心细致地进行讲解,并安排试吃环节,利于新品销售。

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虽然人力成本相应提升,但有助于好利来品牌的口碑重塑和传播,根据地域差异调整门店经营战略,激发品牌活力,增强老品牌的影响力。

好利来一直坚持自主经营,在面对“一分为六”的分割挑战后,将全国一千多家门店的经营权,再度收口,实行统一化管理,各店产品质量在同一标准下把控。

好利来早期构筑的企业文化,是各门店及员工之间对好利来品牌认同感的坚实基础,通过品牌“软实力”再度提高好利来的市场占有率,也许打一个漂亮的“翻身仗”。

结语

早在2015 年,中国人均烘焙食品消费量达到 6.6KG/人,这无疑是一个空间广阔、竞争激烈的市场。

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好利来作为国货老品牌的代表,只有控制好物料和产品,才能塑造出好的品质,这是好利来开创以来就秉持的品牌意识。面对激烈的市场竞争,好利来有过辉煌也经历过低谷,作为中国人自己的品牌,保持良好口碑和高额销量,都需要长期积累。

新时代下人们的思维方式已发生极大的转变,面对追求“新鲜感”的消费族群,好利来唯有不断调整经营战略,在目前烘焙行业高度“同质化”的情况下,打出自己的细品分类,保证品牌差异化,使品牌不断焕发生机活力,方能赢得市场。

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