自己如何制作有嚼劲的手擀面（自家的手擀面比外面的）

出门在外，一日三餐只有买着吃，方便、省事。吃顿面条实在，也合自己的饮食喜好。可是许多都说，外面的面条吃多了，会让人生腻，还反胃。还是挺喜欢自己家做的面条，可口还有食欲。同是面条，只是手工与机器制作的不同，汤水和凉拌烹饪手艺的区别。怎么会有不同的感觉呢？

手擀面擀至自己满意的薄厚，再切成条喜欢的宽窄条或片

其实，自家做的手擀面在这些方面与外面的还真有差异。小小的细节，面条的口感就是不一样。

自家面条是手擀的。手擀面条就是手工擀制的。它是经过仔细的揉面之后，用手掌将面团压成平的面片，再用面杖将面片缠住。左右手同时滚动，且面片中间稍微用力，边缘部分少用力，且左(右)时针来回推动。反复多次，将面片擀至自己满意的厚度，且呈圆形，中间不破洞，再用刀切成自己喜欢的或宽、或窄的面条。

用面杖缠住面片往前推动，并左右时针方向变换方向，多此重复此动作

外面的作工就简单了，若是面条机压制，面粉和成面絮状，便一两次压轧成片。然后跳档次压成或厚点，或薄的面片，再切成条。若是扯面、刀削面、拉面等，只须将和好的面经过抹油饧面，或扯、或削、或拉，一次到位。

手擀面条的过程，也可以理解为继续继续“揉”面。这样的“揉”面就是增加了面条的筋道，面条吃起来有嚼劲，才可口，吃上两三碗还不解馋。

自家做的面条不用纯碱。要使面条耐煮不断节，吃着有劲道。很多人在和面时会放一点纯碱。纯碱即碳酸钠，这种碱性的物质对面粉中的营养物质有一定的破坏作用，还影响到面粉的麦香口感。特别是胃肠不好的人不宜常食。自家做手擀面，最好是加点食盐。它可以增加其筋度和韧性，再加个鸡蛋，使面条韧性更好。

自家擀面必须“回面”。“回面”即将面和好后，倒扣面盆或用保鲜膜包住面团，一般最少要经过30分左右，中途揉面2――3次。这样水分会完全渗入，生成的面筋更多，面团更光滑。擀制时容易操作，不容易断节。“回面”是地域性说法，是将未成形的面团“唤醒”，便于操作，同“饧面”是一样的作用。

自家擀的面条煮法不同。手擀面煮的时候，不要凉水下锅。要将煮面水烧开，还要将水多加点，让煮得面条漂浮起来；水烧开后，拿起面条边抖边放入热水锅中，用筷子轻轻地搅动一下，面条不叠加，不粘锅，切不可搅动太猛太用力。再盖上锅盖，大火煮一会，当翻滚时加一点凉水，再烧开。重复此操作至少三次，面条已经完全煮熟了。

水开下面条，用筷子拨散。当翻滚时再加点凉水，继续煮，至少重复三次

面条的口感还来自于煮的过程。煮面条时间不要太长，自己凭经验和面条的厚薄灵活掌握。觉得面条煮好了，先捞起来，面条变得软了。咬上一口。中间没有生面，即“白芯子”，面条煮得正好；煮面条时，往锅里加一点盐，煮出的面条更有筋道。吃着更有韧性，口感强，越嚼越香。在这两点上，外面卖面条的，“来者都是客”，赶急图快，并不能做得这么仔细，长期食之有腻生厌，没有好感。