鲁菜爆三样家常做法（快被遗忘的经典鲁菜）

写在前面

各位好啊

最近的娱乐圈真是太有意思了

直接变成了水果店

还是自助的那种

往常的早上

我是叫醒D小姐喊她吃饭

现在的早上

我是叫醒D小姐喊她吃瓜

一天无数个瓜吃的那叫个开心

甚至在想自己那些

很久没有联系的朋友

是不是偷偷给我生孩子去了

最近还是没怎么敢出门

尤其是我这个小区的物业管理问题

上个月集体撤退

连大门都给拆了

别的小区进出登记查码

我这小区快成自由集市了

某个早上出门买菜

好家伙摆摊的都摆进来了

搞得我俩更不敢出门了

这两天我集中看了看评论

一方面是说做的菜难度的问题

说真的我选的写出来的菜

难度真的不大

基本上都是有手就行

你缺的是时间和耐心

这个我没办法教你

所以我在有些步骤上已经开始注明

这个步骤可以省略但是味道会稍差

这就像你去餐厅吃饭

为什么感觉总比你家里做的好一些

人家没省那个步骤

当然比你做要好吃亿点

第二方面就是餐厅的评价部分

有的朋友去吃饭就是为了果腹

本身自己就不会做

也不明白不懂这个菜具体该怎么做

能吃就视为好吃了

然后说我的评价过于苛刻

自己吃的还可以

这就绕回第一个问题了

我做都不省略的步骤餐厅省了

做的比我自己做的还差亿点点

我去餐厅吃的就是你的手艺

这可好你不光没有手艺

还得我教你

我当然在评价的时候要指出哪里不足了

另外还有喜欢教我怎么去评价的

拜托你自己不要断章取义的看文章

你仔细看完再给我留言评论

自己说的爽言爽语的

就别怪我怼你

前几天看到另外一个美食作者感叹

点评软件到底让我们吃到美食了么？

前年的时候我就感叹过

现在餐厅的经营者仿佛陷入了

“把餐厅装修好了可比把菜做好了容易多了”

这样一个怪圈

超出想象的就餐环境

花样翻新的概念包装

一家比一家会玩

但菜品呢？

五六百人均的自助餐厅

冻海鲜摆的满满登登

菜还没做完厨师跑你面前先跳个舞

互联网确实增加了信息效率

看到个V8打开他的收藏夹随便找找

就能解决今天吃什么这个问题

但这种便利

对店的经营又产生了什么影响呢？

每年我写红榜的时候

都是慎之又慎

每家店不反复去个几次

是不敢就这么推荐的

在这个浮躁的时代里

一大波流量洗刷下来

谁能保证味道品质

不会就这么一起溜走呢

这几年进军餐饮的人大有人在

娱乐圈的科技圈的地产圈的

不是想趁机捞一把的却寥寥无几

现在一家新店能在营销和装修之外

还能兼顾到味道

那可真是太不容易了

专注味道这件事

实在是太费时间费钱

见效太慢了

在那个网络没有普及

手机不是智能的时代里

餐厅与食客靠的是味道的口口相传

靠的是真材实料和手艺

现在靠的是一开店两小时的排队人群

靠的是开业就有两千单的数据

信息获取的难度降低了

甄别信息的难度却提高了

这个结尾可伴着前几天的知乎提问一起食用

“没有996之前的生活是什么样子”

烧二冬

主料：冬笋、冬菇

辅料：葱、姜

调料：生抽、老抽、盐

香菇是冬菇花菇薄菇这类的统称，花菇最好，香菇常见，薄菇次之，薄菇我在附近市场上没见过，不知道北方是不是没有这个，不过没关系这个也不好吃。这个选鲜货干货都可以，我手头常备干香菇所以这次就选了干香菇。

冬笋我选的是超市常有的袋装货，这样一包一斤8块，价格还算合适。

按道理来说葱其实应该再多一点，但是现在葱太贵了，我就少放点吧，你自己随意。

准备阶段：

香菇的处理

干香菇提前泡发备用，泡发后香菇水过滤备用

冬笋的处理

清洗一下后先改刀，我比较懒就直接切了大条块，你自己适口即可，袋装笋我不推荐切片，吃起来太没有口感了，厚一些吃起来比较爽，另外要检查一些中间梳子齿部分是否有白色粉末状结晶，那个需要冲洗掉，有苦味也影响口感。

辅料的处理

这道菜烧制时间长，葱会散开，你可以学我切大段这样好挑出来，也可以切末散在汤里，我为了美观就切了大段，姜尽量切的好区分一些，不挑料的话别来一口以为是笋结果辣的眼泪都下来就行。

焯水

烧一锅水，水里下盐，水开后把俩主料扔进去焯水，等锅内再次沸腾冒大泡即可，捞出备用。

烧制阶段：

炙锅之后小火煸一下葱姜，至葱表皮微焦。

下酱油烹炒。

下香菇水煮沸。

下主料开始熬煮。

沸腾后大火盖锅盖焖烧十分钟。

十分钟后汤体开始变得油水混合，挑出料头（葱姜），下老抽调色，下盐调味，转小火煨煮。

备一碗芡汁。

待锅内汤汁收到你想要的程度后勾芡。

成菜

通常来说勾芡后还要再淋一点油，所谓明油亮芡，淋油可用的就比较多了，植物油、葱油、花椒油、香油都可以，这道菜先前已经煸了葱姜且我的酱油滋味也足，所以就没再使用其他味道的油，你喜欢的话可以在出锅前淋一点，会更好看。

吃：

笋子清脆爽口，煨煮过后一咬还带着一汪清泉般的鲜汤喷涌，吃在嘴里清爽怡人，香菇入口绵软细嚼又带着柔韧感，酱香葱香油香回味绵长，这道菜看上去好像浓郁吃起来却十分清爽，而且食材都是再制品，平均价格每年起伏不大而且长期有货，同时这道菜也是鲁菜经典菜，既有来头又有吃头还有档次，不论是自己一个人在外过年还是在家聚餐，这道菜都是年节的好选择。

写在后面：

我很小的时候就去了山东生活，印象里在山东的时候米饭吃的少，馒头吃的多，写这道菜的时候就想起了小时候的日子，不过既然做饭嘛，总是要有些改变，所以这次除了烧二冬之外，还烤了馒头和拌了黄瓜猪肉冻。

馒头就是咱们市面上常见的发面馒头，戗面馒头我好久没见到了，表皮上抹一层油，放到烤箱上下200的火十分钟，烤出来表皮酥脆芯喧软，细看表皮跟琉璃盏似的，一捏回弹十足，烤出来的馒头面香浓郁且口感变化丰富，白口吃就很好吃。

黄瓜拌猪头肉是当时风靡山东的一个凉菜，后来因为食品卫生问题还被禁过，我把黄瓜去皮刨成片，然后夹着猪肉冻吃，正好中和其中的咸味。

祝君胃口好~

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