花生米怎么炸又酥又脆放得久(花生米怎么炸才能又酥又脆)

怎么样才能炸出又酥又脆的花生米?第一步是关键,厨师长教你正确做法,简单易学好操作。

大家好,我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走,年龄再长,用从厨二十余年经验,与大家分享油盐酱醋的味道,探讨煎炸烹炒的技巧,喜欢的朋友就请【关注我吧】…

花生米是我们一年四季都能买到的食材,极为普通,但就是这样一种普普通通的食材,却是好多人的最爱。花生米的做法有好多,油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等,无论哪一种花生米的做法,都是非常好的下酒小菜之一。

花生米怎么炸又酥又脆放得久(花生米怎么炸才能又酥又脆)(1)

油炸花生米,90%的人基本都会做,好多都是把花生米直接倒入油锅中炸制,这样的做出的花生米口感要差,不仅酥脆度不够,而且很容易出现返潮的现象,特别是夏季最为明显,或许有些人会说,不就是炸花生米吗?干嘛要说的这么神秘,举个简单的例子,同样是炒肉丝、肉片,为什么酒店的厨师炒出的肉丝肉片嫩、滑、还不粘锅又无腥味呢?中华饮食源远流长,中国的饮食文化博大精深,没有一定的烹饪技艺及深厚的烹饪技巧,很难立足于世界饮食之前列。

花生米怎么炸又酥又脆放得久(花生米怎么炸才能又酥又脆)(2)

油炸花生米,看似简单,里面却包含有好多烹饪技巧。下面刚哥就详细给大家说说【油炸花生米】的具体做法和一些小技巧,特别是第一步,最为关键哦!

---​【油炸花生米】---

所需食材:花生米(小)300克、食盐适量、植物油。

​做法步骤:

1、首先我们在炒锅中加适量的清水,倒入花生米焯水2分钟。在炸花生米之前,先把花生米焯水,这是炸出酥脆花生米的关键一步,焯水能够让花生米外皮吸收水分,焯水后的花生米在炸制过程中,从凉油到最后的升温,慢慢预热从熟到脆再到最后的酥,可以更有效的让花生米出油,没有焯水的花生米因太干,即便是凉油下锅也会很快炸好,达不到酥脆感。而且焯水还可以防止花生米在油炸过程中炸糊,但是焯水时间不宜过长,否则会导致花生米的外皮脱落。

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2、两分钟后将花生米倒出,锅中加入适量植物油,把控干水分的花生米凉油下入,开小火慢炸。​

3、炸花生米必须全程小火炸制,炸制期间要用手勺经常搅动,让花生米都能够均匀受热。

花生米怎么炸又酥又脆放得久(花生米怎么炸才能又酥又脆)(4)

4、待听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时,这个时候是花生米在温油下出水出油时,随着声响的减小,花生米的颜色也会随之加深,这个时候花生米的成熟度已有7成熟,我们将火关掉。

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5、关火后不要着急捞出,让花生米在油锅里继续炸20秒左右,用手勺或芦篱捞起花生米颠一下,手感会感觉很轻,而且能听到很清脆的声音,这时候花生米的成熟度已达到8成,快速将花生米捞出。

花生米怎么炸又酥又脆放得久(花生米怎么炸才能又酥又脆)(6)

6、将捞出的花生米放入托盘中,撒上少许食盐,放到通风处自然晾凉即可。炸出的花生米不能堆在一块,一定要摊开,花生米的温度还很高,否则会受温不均匀,从而会导致有糊味。

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​小贴士:​

1、炸花生米之前花生米要焯水,焯水时间不可太长。

2、炸花生米全程必须小火,不可大火炸制。​

3、炸花生米炸到8成熟即可,在余温下花生米随着温度的慢慢下降后变得更加酥脆。

4、最后放入托盘可适当的加一些老陈醋、白酒增香。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享【油炸花生米】的具体步骤和一些小技巧,如果您还喜欢这篇文章,要记得帮忙评论、点赞、转发,收藏、是对我最大的鼓励。

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