最地道的蛋炒饭（中华第一料理自家蛋炒饭）

要论中华料理第一名是什么呢？当然是蛋炒饭。中华美食，可谓是博大精深，浩如烟海，为什么说最简单的自家蛋炒饭是中华第一料理呢？给出两个理由，可以论证自家的蛋炒饭是中华第一料理。

农家土灶

第一个理由是从简单这个看问题的角度出发，因为，最高的武林绝学，往往暗藏在最简单的招式里，大道至简，道理是相同的。蛋炒饭在中华传统美食中，是最简单的一种烹饪。这个简单的烹饪方式，历史却非常的悠久。

蛋炒饭的历史，那是相当的悠久。要论历史，蛋炒饭在中华美食中，资格非常老。在长沙马王堆出土的竹简上，有两个字叫“卵熇”。卵，就是鸡蛋。熇，就是猛火。据考证，这就是鸡蛋加米饭整出来的食物。那这么算来，蛋炒饭差不多有2100多年的历史。

隋炀帝的尚食直长，也就是专职司务长谢枫，写过隋朝的食经，从残存的内容里，有越国公碎金饭。碎金饭就是蛋炒饭最早的记载。这个越国公就是隋朝的杨素。按照这个来算，蛋炒饭差不多有1600多年的历史。

蛋炒饭这三个字完完整整出现在书里是《清稗类钞》，这是清人的笔记里提到了蛋炒饭、火腿蛋炒饭和虾仁蛋炒饭。

说到蛋炒饭，有人肯定会说扬州蛋炒饭有名。是的，蛋炒饭怎么也绕不过扬州的蛋炒饭。

扬州蛋炒饭，在江湖上名头特别大。有两个说法，第一个说法是隋炀帝把越国公碎金饭带到了扬州。清朝嘉庆年间，在扬州当知府的伊秉绶，就是大字隶书写得特别好的这个人，他是福建人，是他把扬州的蛋炒饭做了改革，加了很多配料，然后，传到了自己的家乡福建。另一种说法呢？是由南入北，说扬州蛋炒饭，最先是在广州炒出来的。说清光绪年间，有一家聚春园的淮阳菜馆，用虾仁、叉烧和海参做配料，弄出了蛋炒饭。后来，扬州古运河的船民最先吃到了这种粤式蛋炒饭，然后，在扬州慢慢传播开来。

那到底是从扬州传到福建，还是从广州传到扬州的呢？现在，扬州蛋炒饭公布的官方标准里，配料有八种：水发海参、水发干贝、鸡腿肉、火腿肉、虾仁、花菇、青笋、豌豆。从这些配料里，从这些配料里，是不是能够分析出靠谱的传播路径里呢？

虾仁蛋炒饭

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扬州蛋炒饭虽然有名，但没有自家蛋炒饭有味道。说自家蛋炒饭是中华第一料理，还有一个理由，那就是自家的蛋炒饭，六安的地道蛋炒饭。谁小时候没有吃过爹妈做的自家蛋炒饭呢？配料五花八门，什么都有。不论什么剩菜，都可以加入炒饭。而且，炒冷饭，炒冷饭，炒饭本身用的就是剩饭。蛋炒饭用剩饭炒才好吃。因为刚煮的饭呢？水分多，粘性大，一坨一坨的。隔夜的饭，干多了，饭粒一颗一颗的，不那么粘。据行家讲，这叫冷饭的身子骨够硬，这样的饭，炒出来颗粒分明，油光闪亮，润而不腻，葱香扑鼻。有嚼劲，口感好，特别有味道。

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为什么自家的蛋炒饭好吃，那么难以忘怀呢？这里不光有爹妈的味道，还有一个秘密，就是自家蛋炒饭的秘制，那就是用油。蛋炒饭的灵魂是什么？用油是最关键的一招，用猪油炒。用六安特产的黑毛猪猪油，霍寿黑毛猪，熟食喂养，生长周期一年。用铁锅炼榨的猪油，焦黄酥香，再配上自家炼油时的猪油渣，那味道不要不要的。炒出的蛋炒饭是真真正正、地地道道六安的味道，皖西的味道，自家的味道，母亲的味道，小时候的味道，永生难忘的味道。

蛋炒饭

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以上说的两个理由，论证自家蛋炒饭是中华第一料理，理由充分不充分！

请看下篇：李光耀先生与六安的渊源。