五分熟的牛排能吃吗(牛排能吃五分熟的)

编辑| 角落

五分熟的牛排能吃吗(牛排能吃五分熟的)(1)

新鲜的牛排现烤多汁、美味,如果是上乘品质的牛肉,只要三分熟,就有可能做到入口既化。所以去西餐厅吃牛排,服务员会在点餐时问你要几分熟的,三分,五分还是七分?但是,在我们食用的肉类中,除牛肉外的其他的猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等要却全熟才能被食用?

首先,让我们从大家最关注的地方——口感说起。牛肉肉质比较紧密,食用牛肉时,你都能明显感觉到牛肉口感与鸡肉、猪肉相比更加紧实。牛肉的肉质纤维感很丰富,烹饪时的半熟可以留住牛肉嫩滑的口感,相比于全熟要更加可口。

其次,牛是以草为食的,食物相对来说比较单一,所以牛肉跟其他杂食性动物的肉类相比,比较干净,感染寄生虫的几率较低。在处理牛肉的过程中,商家还有一套严苛的杀菌、消毒流程。当牛肉烹饪成五分熟或是接近生牛排的三分熟时,经常能看到牛肉中流出的红色液体,其实那并不一定是牛血,而是牛的肌红蛋白。正是因为有了这些肌红蛋白,才能使牛肉食用起来口感软嫩、多汁可口。一旦牛肉全熟,肌红蛋白也会被煮熟,那时的牛肉口感就会变老。

有人会说,羊也是食草动物,为什么它的肉不能吃半熟甚至生食?因为羊肉可能会含有寄生虫,比如一种叫“布鲁氏菌病”。布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌属引起的感染疾病,可通过食用生的或未经煮熟的肉类及内脏引起。病征包括发烧、头痛、背痛、关节痛和身体虚弱等,严重的感染可能会影响大脑、心脏和其他器官。目前我国流行的主要为羊、牛、猪种布鲁氏病,其中以羊种最为常见,病情较重、并发症较多。所以,相对牛肉来说,羊肉还是以煮熟煮透食用比较安全一些。

五分熟的牛排能吃吗(牛排能吃五分熟的)(2)

那么,平时食用五分熟甚至全生的牛排安全吗?乔治亚州大学食物安全中心曾表示,当一块牛肉的肌肉没有经过破坏,牛肉只有表面会遭到污染,因此只要正确且恰当的处理牛肉表面,那么这块肉吃起来可以说是相对安全的。

生肉中可能含有多种致病菌,最有名的当属人类耳熟能详的大肠杆菌。大肠杆菌并非存在于动物的肌肉中,实际上它们存活于动物的消化道里。此外,还有比如沙门氏菌。牛的肠道正常来说都会含有这些病菌,但我们吃的是肌肉并非脏器。食用前只要保存、处理得当,牛肉较为新鲜,就不会存在这些细菌相关问题。当然咯,半熟或是只有几分熟的牛肉被食用,还是要基于整块牛肉、牛排的形态,如果牛肉已经被打成肉糜或是肉馅状态了,碎牛肉的接触面扩大,容易造成空气中或是容器中的细菌污染,这时的牛肉必须是煮熟煮透才能食用。

五分熟的牛排能吃吗(牛排能吃五分熟的)(3)

那么,鸡肉、鸭肉、猪肉为什么不能生食或是半熟食用?

鸡、鸭、猪其实都算是杂食性动物,而杂食性动物的肉里通常含有大量的致病菌和寄生虫。鸡鸭肉弯曲杆菌和沙门氏菌很有可能就活跃在其中,而猪肉中的寄生虫,听说过绦虫这种寄生虫吗?这种寄生虫就是从猪肉身上来的。所以在烹饪猪肉时,务必将其全部煮熟才能食用。

食用生肉其实是人类进化过程中的一个过程,但随着茹毛饮血的时代过去,人类更注重食物的口感和身体的健康。所以对于生肉的食用,也就只能仅限于小部分比较安全的肉类和海洋中的部分鱼类。

五分熟的牛排能吃吗(牛排能吃五分熟的)(4)

参考来源:

蝌蚪五线谱《为什么牛排能吃五分熟的,而鸡肉、猪肉却要全熟?》

深圳市市场监督管理局:《羊肉不煮熟,当心惹上“布鲁氏菌病”》

http://amr.sz.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/spaq/zlk/content/post_7032924.html?ivk_sa=1025922x

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