什么油最好吃最健康(百科与养生好油)

花生油、菜籽油,属于富含单不饱和脂肪酸的油品。这类油品,可以在升高人们“好的”高密度脂蛋白的同时,又能降低其“坏的”低密度脂蛋白。但是,好油也分三六九等。若不会选择,或就不能算是好油喽。[偷笑]

一、花生油

花生油,醇厚芳香,是许多家庭的最爱。同时,由于其富含单不饱和脂肪酸,所以,它是一种既富营养,又很健康的油品。

花生油,除了有许多不同的生产厂家和品牌之外,品种也有好几种。如现榨原味花生油、普通压榨花生油、5S压榨花生油等等。

1、现榨原味花生油

大家知道,通常,小磨的芝麻油,其最为诱人的是其物理研磨散发的香味,它会吸引你不自觉地驻足并下手。而在小作坊现场压榨的原味花生油,也有类似引诱效果。[呲牙]

但是,有关这类花生油,建议你在出手之前,还是需要甄别一下:其原料的筛选、卫生程度,是否能够把控?加工过程,是否健康?是否有霉变的花生混入而含有剧毒的黄曲霉素?关注这些,非常重要。

2、普通压榨花生油(正规厂家的)

这类花生油,通常多以现代工艺生产,质量和原料的稳定性,相对高于前者。但,霉变的漏网花生,也应在所难免。黄曲霉素,应该也是去除不了的。

3、5S压榨花生油

所谓5S,是指它制油过程的五个英文单词首字母的缩写,即select,stir,squeeze,seep,store,其分别是指选料、焙炒、压榨、过滤、储存五个环节。

这种油品的原料,需要严控质量;焙炒,需以特殊工艺留香;压榨,需避免化学污染,保存营养;过滤,需分离黄曲霉素,控制酸价超标;储存,需控制质量衰减。

而其中的核心技术,则是其能够去除油品之中的黄曲霉素。这也是人们一般容易忽略,但又最应追求的健康指标。

二、菜籽油

众所周知,菜籽油,也是一种优质的油品。如果其不含芥酸的话,它的品质,几乎可以与橄榄油相媲美。

芥酸,主要用作精细化学品的中间体,用来制取各种表面活性剂、润滑剂、增塑剂、防水剂、去污剂等。其对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。

而菜籽油,则是一种芥酸含量特别高的油品。动物实验表明,大量摄入含高芥酸的菜籽油,可引起心肌病变,以及生殖能力和血小板的下降……

菜籽油的生产厂家和品种也很多。如现榨的原味菜籽油,普通压榨菜籽油,低芥酸菜籽油等等。

1、现榨的原味菜籽油

这种菜籽油保存了油品之中的芳香类物质,口感厚腻,气味芳香,引发食欲。但是,这种油品通常多为小规模或作坊生产。故而,未曾经过脱水、脱色、脱胶、脱酸、脱脂、脱臭,“六脱”工艺处理。芥酸,自然存在。故而,不宜长期食用。

2、普通压榨菜籽油(正规厂家的)

这种油品的原料、质量也会相对规范和稳定,也会有“六脱”工艺的处理过程。但是,这类油品之中的芥酸,会依然存在。

3、低芥酸菜籽油

低芥酸菜籽油,是一种芥酸含量较低的油品。相较上面两类菜籽油,它更为健康。

三、几点建议

1、选择国内的,知名厂家的,品牌的,压榨的,非转基因的油品。

2、购买花生油时,尽量选择5S花生油,次选普通压榨花生油,慎选现场压榨的原味花生油。尽量减少黄曲霉素的远期肝毒害。

3、选购菜籽油时,尽量选择低芥酸菜籽油,次选普通压榨菜籽油,慎选现场压榨的原味菜籽油。

图1:是普通压榨花生油

什么油最好吃最健康(百科与养生好油)(1)

图2:是5S压榨花生油

什么油最好吃最健康(百科与养生好油)(2)

图3:是普通压榨菜籽油

什么油最好吃最健康(百科与养生好油)(3)

图4到5:是低芥酸菜籽油

什么油最好吃最健康(百科与养生好油)(4)

什么油最好吃最健康(百科与养生好油)(5)

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