什么油最好吃最健康（百科与养生好油）

花生油、菜籽油，属于富含单不饱和脂肪酸的油品。这类油品，可以在升高人们“好的”高密度脂蛋白的同时，又能降低其“坏的”低密度脂蛋白。但是，好油也分三六九等。若不会选择，或就不能算是好油喽。[偷笑]

一、花生油

花生油，醇厚芳香，是许多家庭的最爱。同时，由于其富含单不饱和脂肪酸，所以，它是一种既富营养，又很健康的油品。

花生油，除了有许多不同的生产厂家和品牌之外，品种也有好几种。如现榨原味花生油、普通压榨花生油、5S压榨花生油等等。

1、现榨原味花生油

大家知道，通常，小磨的芝麻油，其最为诱人的是其物理研磨散发的香味，它会吸引你不自觉地驻足并下手。而在小作坊现场压榨的原味花生油，也有类似引诱效果。[呲牙]

但是，有关这类花生油，建议你在出手之前，还是需要甄别一下：其原料的筛选、卫生程度，是否能够把控？加工过程，是否健康？是否有霉变的花生混入而含有剧毒的黄曲霉素？关注这些，非常重要。

2、普通压榨花生油（正规厂家的）

这类花生油，通常多以现代工艺生产，质量和原料的稳定性，相对高于前者。但，霉变的漏网花生，也应在所难免。黄曲霉素，应该也是去除不了的。

3、5S压榨花生油

所谓5S，是指它制油过程的五个英文单词首字母的缩写，即select，stir，squeeze，seep，store，其分别是指选料、焙炒、压榨、过滤、储存五个环节。

这种油品的原料，需要严控质量；焙炒，需以特殊工艺留香；压榨，需避免化学污染，保存营养；过滤，需分离黄曲霉素，控制酸价超标；储存，需控制质量衰减。

而其中的核心技术，则是其能够去除油品之中的黄曲霉素。这也是人们一般容易忽略，但又最应追求的健康指标。

二、菜籽油

众所周知，菜籽油，也是一种优质的油品。如果其不含芥酸的话，它的品质，几乎可以与橄榄油相媲美。

芥酸，主要用作精细化学品的中间体，用来制取各种表面活性剂、润滑剂、增塑剂、防水剂、去污剂等。其对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。

而菜籽油，则是一种芥酸含量特别高的油品。动物实验表明，大量摄入含高芥酸的菜籽油，可引起心肌病变，以及生殖能力和血小板的下降……

菜籽油的生产厂家和品种也很多。如现榨的原味菜籽油，普通压榨菜籽油，低芥酸菜籽油等等。

1、现榨的原味菜籽油

这种菜籽油保存了油品之中的芳香类物质，口感厚腻，气味芳香，引发食欲。但是，这种油品通常多为小规模或作坊生产。故而，未曾经过脱水、脱色、脱胶、脱酸、脱脂、脱臭，“六脱”工艺处理。芥酸，自然存在。故而，不宜长期食用。

2、普通压榨菜籽油（正规厂家的）

这种油品的原料、质量也会相对规范和稳定，也会有“六脱”工艺的处理过程。但是，这类油品之中的芥酸，会依然存在。

3、低芥酸菜籽油

低芥酸菜籽油，是一种芥酸含量较低的油品。相较上面两类菜籽油，它更为健康。

三、几点建议

1、选择国内的，知名厂家的，品牌的，压榨的，非转基因的油品。

2、购买花生油时，尽量选择5S花生油，次选普通压榨花生油，慎选现场压榨的原味花生油。尽量减少黄曲霉素的远期肝毒害。

3、选购菜籽油时，尽量选择低芥酸菜籽油，次选普通压榨菜籽油，慎选现场压榨的原味菜籽油。

图1：是普通压榨花生油

图2：是5S压榨花生油

图3：是普通压榨菜籽油

图4到5：是低芥酸菜籽油