米线有多大热量 米线江湖群雄割据

一碗米线的魅力有多大？日常生活中，早餐可以嗦粉、午饭可以嗦粉、晚饭也可以嗦粉……而且米线在每个地方都有着不同的味道，它也和所有中华特色小吃一样，勾连着人和地域、家乡的情感。

餐易私塾 餐易君 | 文

要说米线，在大家的心中可能都有着不同的喜好。有人喜好螺蛳粉的酸爽，也有人喜欢川渝米线的香辣；有人喜欢云南米线的鲜美，也有人喜欢贵州米线的原味。

但要说起米线品牌，大家可能一时半会却想不起什么品牌了，那有人就要问了，米线江湖看似热闹，但为什么群雄割据的时代里，始终都未诞生出一个霸主来呢？

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米线江湖如今现状

米线作为小吃的细分赛道，在近年来小吃赛道逐渐出圈之后，似乎也在跟着水涨船高，特别是去年疫情中，螺蛳粉凭借其独特的味道火出圈登上各大电商平台的NO.1后，各方人士似乎都看到了米线赛道这个新风口。

继螺蛳粉红遍大江南北后，紧随其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特色米粉接连崭露头角，涌现在消费者面前。

短短的时间里，米线似乎成为了炙手可热的存在，据数据统计，在2020年一年当中，仅仅是螺蛳粉的销售收入就达到了110亿元，而配套及衍生产品的销售收入高达130亿，装袋网络销量高达11亿。

在螺蛳粉的推动下，米线赛道似乎进入了“新时代”，迎来了一批又一批的入局者，连各路资本也开始关注这个赛道。

比如，湖南的新米线品牌“霸蛮”，近日就宣布，已经连续完成了过亿元的B 轮和C轮融资，除此之外，其他各路米线新品牌也正在乘胜追击。

从路边摊到小馆，再到连锁品牌，米线这个赛道的发展有目共睹，但这个赛道的红火，却似乎与各个米线品牌们无缘……很多人发现一个问题。米线这个大环境大赛道确实在蒸蒸日上，但这个赛道中却没有跑出一个霸主，这是为什么？

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米线赛道红火，为什么却没有霸主诞生？

其实，米线这个问题与面食这个细分赛道有着异曲同工之妙，虽然大赛道红红火火，但却没有全国性的霸主品牌诞生，这是为什么呢？

一、入局门槛低，市场混乱

作为消费者来说，嗦粉是非常简单的一件事，无论是外卖点一份粉回来嗦，还是随便哪个街边店都可以嗦上一碗粉。嗦粉如此简单，相对的，对于经营者来说，入局米线这个赛道自然也是简单的。

开一家米线店，不需要太大面积的门店，几平米的店面几张桌椅就可以开一家店，米线的做法也非常的简单，不管什么口味的米线，在网络上都能找到制作流程，甚至学起来也不难。

米线成本低，对于一些没什么资金的创业者来说，这种入局门槛低、成本低的赛道肯定是创业的首选。创业者经营的好了，能开上几家或者十几家连锁店，成为一个小品牌，开的不好了，也是一家能维持生活的小餐馆。

在入局者众多的情况下，米线的品牌就会越来越多，但要说品牌，在没有资金支持的情况下，很少能跑出一个品牌出来。

二、同质化严重

米线的入局者众多，但出圈的米线品类也就那几种，比如我们熟悉的云南米线、川渝香辣口味的米线等。如今随便一个入局者，你都会在他的菜单里看到这些大同小异的产品。

这样，就导致品牌很难建立起坚固的产品护城河以及稳固的盈利模型。正如业内一些人所说的：只有一个品牌在不同的商圈都能拥有这个足够强的盈利模型才有可能走出全国市场，然后成为一个全国化的品牌。

三、供应链和标准化较难

对于加盟连锁品牌来说，最难的就是连锁标准化，而米线、面食等小吃品牌要做大，仰赖的恰恰就是供应链。

米线，最大的考究是食材，米线品牌们如若没有稳定的供货商以及成熟的物料运输体系，是不可能将特色食材输送到全国各地去的，但纵观现在的米线品牌，却很少有品牌有强大的供应链支撑。

米线品牌想跑出赛道成为霸主，唯有很好地解决供应链难题，才能坚定地迈出全国拓展的步伐，不然永远也只能在区域内发展。

而且，没有强大的供应链做支撑，米线们也很难标准化，比如一个人去两家不同的云南米线店嗦粉，两家店两种味道，这就会让顾客怀疑，这个店是不是假店，这个云南米线是不是不正宗？从而怀疑这件店，再也不来这家店。

任何一个连锁品牌，在扩张和发展中，在产品上做不到出品的一致和稳定，就很难打开市场。

四、地域限制

米线其实跟面食有相同的境遇，虽然没有面食那么严重，但还是一定程度上受到了地域的限制，比如川渝地区的米线品牌在江浙地区打开市场就困难一些，因为江浙地区吃辣的人不多。

而且每个地方的特色和文化特色不一样，导致米线在地区也很难出圈，螺蛳粉也是经过多年的沉淀，和天时地利人和的条件才出圈的。地域限制，也使得品牌很难统一全国，只能偏安一隅。

小结：

“大而不强”的粉面市场，对于入局者而言是挑战也是机遇，虽然现在市场仍然“混乱”，但在这个风口下，经营者们抓住机会，提炼有竞争力的商业模式，完善供应链，锻造更强大的品牌势能，相信在不久的将来，一定能看到称霸“江湖”的米线品牌的。